大米是我們最重要的主食，里面含有豐富的淀粉和碳水化合物，支撐我們?nèi)梭w的主要機(jī)能。我們買(mǎi)大米都會(huì)一次性買(mǎi)很多，回家慢慢吃，但是大米如果保存不當(dāng)?shù)脑挘菀资艹?，甚至是發(fā)霉、變味。這樣的大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很差的。

如果大米潮濕有味，如果沒(méi)有霉變，可以在晴天時(shí)取出晾干。 最好用篩子去除大米上的灰塵、雜質(zhì)和小昆蟲(chóng)，但不要將其暴露在烈日下，以免增加酸度影響口感。如果米發(fā)霉了，就把它扔掉，不要再吃。

煮熟的米飯會(huì)有異味，說(shuō)明米飯儲(chǔ)存不當(dāng)，變質(zhì)了。 高碳水化合物食物在微生物的作用下會(huì)分解，產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛，會(huì)發(fā)出酸味或酒味。

當(dāng)食物有酸味或酒味時(shí)，通常表示食物已被微生物污染而變質(zhì)，如米飯變質(zhì)、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛等。 不適合繼續(xù)吃。

黃曲霉毒素（AFT）是一類(lèi)化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的化合物，都是二氫呋喃香豆素的衍生物。 黃曲霉毒素是主要由黃曲霉產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。 寄生蟲(chóng)，在濕熱地區(qū)食物和飼料中黃曲霉毒素的概率最高。

它們存在于土壤、動(dòng)植物和各種堅(jiān)果中，特別是花生、玉米、大米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品中，是毒性最強(qiáng)的霉菌毒素，對(duì)人體健康危害極大。