酸菜是我們常吃的一種腌制類食物，非常的下飯入味，但是酸菜里面放入了很多的鹽，而且經(jīng)過了長時間的發(fā)酵，所以要注意食用量，鹽分攝入超標(biāo)對身體是不好的，而且酸菜中還含有亞硝酸鹽。那么怎么識別酸菜的好壞呢？

1.看菜幫。 好的酸菜略顯白透，葉子略帶黃色，整體色澤十分清爽。

2.聞氣味。 酸味濃郁的酸菜為佳。 如果你覺得酸菜的味道不對，有霉味，就不要買了。 它可能含有大量有毒物質(zhì)，具有極強的致癌性。

3.看質(zhì)地。 好的酸菜有彈性，受污染的酸菜又粘又軟。

酸菜吃了有毒。 酸菜變質(zhì)后，酸菜會發(fā)霉，酸菜在腌制過程中會使用大量的鹽分，這會導(dǎo)致酸菜本身含有較高的亞硝酸鹽。 吃了變質(zhì)的酸菜后，可能會出現(xiàn)頭暈、乏力、惡心、嘔吐、嘴唇發(fā)青等癥狀。 中毒嚴重者還可能出現(xiàn)昏迷、抽搐和抽搐。 當(dāng)出現(xiàn)上述癥狀時，需要盡快去醫(yī)院找專業(yè)醫(yī)生進行治療。

1、芥菜把整顆切掉，去掉黃葉不用洗，一片一片清洗干凈，放在太陽下曬一天，待涼后用海鹽揉搓，搓出水分即可。

2、將揉好的蔬菜放入缸中，適當(dāng)放點鹽，不要太多，一層一層，壓上一塊石頭，腌制一周。 石頭應(yīng)該清洗和干燥，記住在這個過程中不要加水。

3、將腌好的酸菜取出晾干一天。 待涼后放少許鹽揉幾下。 把它放在一個罐子里，然后折疊起來。 如果你喜歡辣椒，你可以放一些新鮮的辣椒，但不能再多了。 鹽，會很咸。 這時候可以加入準備好的涼開水，把整罐蔬菜都浸沒，在上面放一塊石頭，蓋上蓋子，吃一個月。