我們都會(huì)用各種油去炒菜，味道非常鮮香。但是胡麻油，也就是我們常說(shuō)的亞麻籽油，如果拿來(lái)炒菜的話，總是會(huì)有一股苦味，影響菜肴的美味。那么有什么辦法可以讓胡麻油炒菜不苦嗎？胡麻油到底適不適合炒菜呢？

胡麻油的苦味是因?yàn)樵蟻喡樽驯旧砭秃悬S酮類化合物。 類黃酮是一種苦味物質(zhì)，所以胡麻油會(huì)有苦味。 如果你想去除胡麻油的苦味，你可以在食用時(shí)與其他油一起混合使用，減少胡麻油的用量并減少苦味。

胡麻油不建議高溫炒菜，胡麻油最重要的原始營(yíng)養(yǎng)成分，α-亞麻酸 (Omega-3)，是一種非常活躍的多不飽和脂肪酸，也是一種非常稀有的天然抗氧化劑。 一旦加熱到45度以上，這種營(yíng)養(yǎng)成分就開(kāi)始被破壞。 溫度越高，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)α-亞麻酸的破壞就越嚴(yán)重。胡麻油建議涼拌涼菜，或者炒菜出鍋時(shí)淋入作為明油使用，另外也可以混合果醬、花生醬等直接食用。

胡麻油就是亞麻籽油，一種從胡麻科植物胡麻的籽中榨取的脂肪油。 它含有亞麻酸、亞油酸、油酸、芝麻素等成分。它在我國(guó)有著悠久的食用歷史，主要產(chǎn)自寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古等西北地區(qū)，產(chǎn)量有限。色澤紅褐色，清澈透明，透明度好，無(wú)混濁、無(wú)沉淀和懸浮物，具有品質(zhì)純正、口感濃郁、烹調(diào)時(shí)油煙少等優(yōu)點(diǎn)。