牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，而且牛肉吃起來(lái)很有嚼勁，肥肉也比較少，所以是很多人喜歡吃的一種肉類。牛肉有很多種吃法，煲湯、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不錯(cuò)的，而牛肉身上不同的部位適合的烹飪方法也不一樣，那么炒牛肉適合選用什么部位的肉呢？

牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級(jí)，里脊為特級(jí)，上腦、外脊為1級(jí)，仔蓋、底板為2級(jí)，肋骨、胸部為3級(jí)，頸部、肌腱為4級(jí)。

1、將購(gòu)買的牛肉放入清水中洗凈，然后放入小盆中，盆中加入適量的水，讓牛肉在盆中浸泡片刻。

2、待牛肉中的血水全部浸透后，將牛肉放入清水中洗凈兩次，然后放在砧板上，將橫線切成細(xì)而均勻的薄片，放入小碗中， 然后把它放在一個(gè)小碗里。 在碗中加入適量的料酒、醬油和小蘇打，用手將它們均勻地?cái)傞_(kāi)。

3、牛肉和其他調(diào)味料混合均勻后，繼續(xù)在盆中加入適量的糖和淀粉，然后再次混合均勻，然后放在一邊腌制8分鐘左右。

1、腌制時(shí)不要用鹽，即使要預(yù)調(diào)味，也不要用鹽，生抽醬油比直接加鹽好。

2、牛肉部位的選擇也比較重要，盡量選擇無(wú)筋頭且嫩的部位，比如牛里脊。

3、盡量不要使用長(zhǎng)時(shí)間冷凍的肉。 再好的牛肉冷凍時(shí)間再長(zhǎng)，也會(huì)逐漸失去水分。 牛肉本身的質(zhì)量不好，不管怎么炒，味道都會(huì)差很多。