牛肉營養(yǎng)豐富，而且肥肉少，口感軟嫩，是很多人喜歡吃的一種肉類。牛肉富含肌紅蛋白，所以它的肉質(zhì)是偏紅的，我們在烹飪的時候也會有像血水一樣析出，但這種其實就是肌紅蛋白。但是我們要注意和牛肉的淤血區(qū)分，有淤血的牛肉一般是不建議吃的。

不建議食用。正常情況下，牛肉不會有淤血現(xiàn)象。 如果擁堵過多，則可能因病?；虍惓Ｋ劳龆霈F(xiàn)上述情況。 食用后會影響自身健康，常伴有腹痛、腹瀉、惡心等不適。 癥狀，建議扔掉這樣的牛肉。

一般來說，牛肉血水多被認為是注水或排酸過程引起的，而不是牛肉變質(zhì)引起的，因為牛肉在宰殺的時候已經(jīng)放血了，只剩下少量的血。牛的心。另外，朋友們可以通過觀察牛肉的顏色來判斷它是否是健康牛的牛肉。健康的牛已經(jīng)流血了，所以肉是紅色的，但是病牛的肉是黑色的，因為沒有流血。

你可以用手指觸摸牛肉來判斷注水的情況。如果用手指觸摸牛肉，如果是新鮮牛肉，用手指觸摸牛肉時，會感覺有點粘。有血。反之，如果是打過水的牛肉，摸起來不會有黏膩感，但手指上會有血絲，但都是打過水的牛肉。這是因為牛肉本身所含的水分和肌紅蛋白會形成大家看到的血水。事實上，這并不是牛真正的血。

1.如果是燉的，用紗布包裹少量茶葉，可以增強風(fēng)味，讓牛肉更快酥脆。一次加入足夠的水。如果中間一定要加水，加開水，不要加冷水。

2.燉的時候放一些蜂蜜或者紅酒，這兩種含有分解動物蛋白的酶蛋白酶，可以使肉變軟，但是蜂蜜不宜等湯熱后加，會分解的。

3.糖醋會破壞牛肉的細胞結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)變軟變爛。你也可以簡單地放一兩個山楂代替，效果一樣。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，能促進脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性，肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。

4. 用啤酒代替水。大致比例是兩磅牛肉加一瓶啤酒。連牛筋都可以在兩個小時內(nèi)燉完！

5.燉牛肉的時候，加入一些豆瓣醬，用高壓鍋燉20分鐘。出來后，湯很好喝，也很軟。