萵筍葉也就是萵筍的葉子，人們常吃萵筍，但是卻忽略了萵筍葉子也是可以吃的。萵筍葉屬于綠葉蔬菜，可以像其他蔬菜那樣清炒、涼拌等等，味道也是很不錯的，營養(yǎng)也很豐富。不過有的萵苣葉會有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，我們可以通過焯水或者放白糖的方法來去除苦味。

萵苣葉不一定要焯水，因?yàn)槿n苣葉沒有毒，只要把綠葉蔬菜洗凈即可。但是萵苣葉含有苦味，如果不去掉，味道會很不理想。 如果在炒前先將水焯一下，這種苦味可以很好地去除。 但在焯燙的過程中，萵苣葉中的水溶性維生素會大量溶解在水中，造成營養(yǎng)成分的流失。 所以我們在焯水的時候，萵苣葉不宜長時間放在沸水中。將洗凈的萵苣葉切成小塊，放入沸水中焯1-3分鐘，然后迅速撈出。 將它們浸泡在冷水中以快速冷卻。 萵苣葉涼后，瀝干水分，制作各種菜肴。

萵筍葉不焯水也是沒有對身體有害的物質(zhì)的，不用擔(dān)心。但是口感會不太好，吃著有點(diǎn)發(fā)苦，所以一般都會焯水。如果怕吃著苦的話，可以放一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味。萵苣葉可以涼拌、蒸菜或炒，因?yàn)槿n苣葉有苦味，所以有些人喜歡在烹飪前將它們焯一下。萵苣葉和生菜、油麥菜都有苦味，因?yàn)樗鼈兌己腥n苣素，雖然苦，但有刺激胃液分泌、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。

每100克萵苣莖含粗纖維0.6克、煙酸0.5毫克、鈣23毫克、維生素C 4毫克，而萵苣葉每100克含粗纖維1克、鈣34毫克、 34毫克維生素C。C是13毫克。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，它具有清熱解毒的功效。萵苣中鉀的含量是鈉的27倍。它所含的維生素也有利于促進(jìn)排尿，維持體內(nèi)水電解質(zhì)的平衡，對高血壓、心臟病和水腫有一定的療效。治療效果。萵苣中的碘含量較高，對人體的基礎(chǔ)新陳代謝和體格發(fā)育都有有益的作用。其中的氟元素可以參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成以及骨骼的生長。此外，萵苣還含有萵苣、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養(yǎng)成分，尤其是富含煙酸（又稱煙酸、維生素PP），煙酸被認(rèn)為是胰島素。它是一種有助于改善葡萄糖代謝的活化劑，非常適合糖尿病患者食用。