臘八蒜是用大蒜和醋泡制而成的一種美食，它的吃法比較多，可以做各種各樣的家常菜，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在冬天腌制臘八蒜，尤其是臘八節(jié)前后一段時(shí)間。腌制臘八蒜不一定要裝滿瓶子，但是瓶子一定要密封保存。

不是，可以不用裝滿，但是一定要密封。

臘八蒜需要在完全密封的狀態(tài)下腌制。不建議在食用前打開(kāi)。如果中途打開(kāi)或密封不當(dāng)，會(huì)使容器內(nèi)發(fā)酵酸洗產(chǎn)生的氣體外流，影響酸洗速度。另外，容易與空氣接觸，外來(lái)細(xì)菌會(huì)進(jìn)入臘八蒜，容易造成臘八蒜變質(zhì)。

將去皮的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中，然后倒入醋，封口，放在陰涼處。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會(huì)變綠，最后變成翠綠色。

盡量用玻璃罐。

臘八蒜腌制時(shí)，最好用透明玻璃罐。如果沒(méi)有，可以選擇陶瓷灌水，因?yàn)檫@些材料非常耐溫，不易造成臘八蒜變質(zhì)。同時(shí)，玻璃罐可以直接觀察臘八蒜的熟化情況。另外，腌臘八蒜一定要選擇干凈無(wú)水無(wú)油的容器，否則容易污染臘八蒜變質(zhì)。

應(yīng)該注意的是，不應(yīng)使用塑料。臘八蒜的包裝很容易，因?yàn)榕D八蒜中含有大量的醋酸。塑料長(zhǎng)時(shí)間處于酸性環(huán)境中，可能會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)，從而對(duì)健康構(gòu)成威脅。

配料：大蒜500克、米醋500毫升、白砂糖適量。

制作步驟：

1、準(zhǔn)備原材料。臘八蒜最好用紫蒜。做葉子的時(shí)候沒(méi)買，只好用白蒜。最好選擇橙黃色的米醋。這樣，顏色更綠，味道更好。

2. 大蒜去皮。大蒜剝皮時(shí)，要相對(duì)注意衛(wèi)生。去皮的大蒜不能洗。如果要洗的話，建議將大蒜提前浸泡一下。浸泡后也很容易剝落，但一定要洗完后把水擦干凈。

3、玻璃密封罐仔細(xì)清洗，用白酒消毒，然后用廚房紙巾擦干。

4. 放入大蒜，加入米醋和白砂糖，將大蒜全部浸泡在米醋中。蓋上蓋子，放在陰涼處。

5、浸泡20天后口感最佳。浸泡后顏色呈翠綠色。