臘八蒜是用大蒜和醋泡制而成的，做出來的味道酸辣可口，吃起來比較開胃，是比較受歡迎的一種食物，很多人都會(huì)在家做臘八蒜。做臘八蒜一般都是用玻璃瓶，不建議用保鮮盒，會(huì)容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

最好不要保鮮盒泡，保鮮盒一般都是塑料制品，容易發(fā)生反應(yīng)。

臘八蒜最好不要用塑料瓶腌制，因?yàn)榕D八蒜的腌制過程中會(huì)用到大量的醋。醋和塑料瓶混用可能會(huì)變色，也會(huì)使泡在塑料瓶里的臘八蒜變質(zhì)。如果不能使用其他容器，請(qǐng)選擇不含有害物質(zhì)的透明容器，這樣也可以減少臘八蒜在腌制過程中有毒物質(zhì)的釋放。

腌臘八蒜時(shí)不建議使用塑料容器，因?yàn)樗芰喜馁|(zhì)不穩(wěn)定，腌臘八蒜時(shí)需要加入大量醋。塑料在醋酸中長時(shí)間浸泡后會(huì)析出有害物質(zhì)，溶解到食物中，危害人體健康。建議在制作酸洗產(chǎn)品時(shí)使用玻璃或陶瓷容器。它們的性狀非常穩(wěn)定，更有利于臘八蒜的保鮮。

腌臘八蒜最好用米醋，因?yàn)槊状最伾容^淡，泡過的大蒜顏色一樣，橙黃色和綠色，味道酸辣適中。如果用白醋或老醋，大蒜的顏色會(huì)變黑，味道會(huì)變得很差，甚至有一點(diǎn)糊狀的味道。

臘八蒜很簡單。首先，選擇一些紫蒜，去除蒜皮，清洗干凈，然后用醋浸泡。注意臘八蒜最好用米醋腌制，這樣臘八蒜的顏色會(huì)更綠一些。如果使用其他食用醋，會(huì)導(dǎo)致大蒜變黑。

盡量不要使用陳醋。用陳醋泡過的大蒜顏色發(fā)黑，蒜瓣不夠綠，味道不好。除了醋的選擇，我們還需要準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶。我們必須確保玻璃瓶是干凈的。最好不要是塑料的，會(huì)和醋發(fā)生反應(yīng)。在將大蒜放入玻璃瓶之前，將大蒜清洗干凈并擦干水分。不能將加了水的大蒜直接放入玻璃杯中。

如果要腌臘八蒜，一定要選擇大蒜和醋。一般來說，紫蒜更好。最好的醋是米醋。用米醋泡過的大蒜顏色一樣，味道也很好。

腌臘八蒜要先準(zhǔn)備好原料，再將準(zhǔn)備好的蒜去皮。如果去皮的大蒜重6公斤左右，則要準(zhǔn)備375克食用鹽和糖。當(dāng)然，醋也要準(zhǔn)備好，1600毫升左右。這不是固定的。應(yīng)該根據(jù)你使用的容器來確定，然后在里面放一些高粱酒。

大蒜曬干后，放入準(zhǔn)備好的容器中，然后在大蒜上撒一層鹽，再在大蒜上撒一層鹽，直到大蒜沒了為止。同時(shí)，我們也要掌握好時(shí)間，不要錯(cuò)過最合適的時(shí)間。一般一周左右腌制大蒜就可以了，但是我們要每天早晚翻動(dòng)大蒜，7天后，控制好阿布大蒜的水分，然后將腌制的大蒜放入另一個(gè)容器中，放入一層大蒜，撒一層糖，以此類推，直到?jīng)]有大蒜為止。

然后我們將準(zhǔn)備好的醋倒入其中。大蒜要注意溢出，但要離容器口有一定的距離。將高粱酒裝入容器后，將容器密封，置于陰涼通風(fēng)處。大約需要 60 天。