臘八蒜是生活中比較常見(jiàn)的一種食物，它吃起來(lái)味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)做臘八蒜。臘八蒜一般用紫皮蒜就可以了，可以用大蒜，也可以用小蒜，主要看個(gè)人喜好。

可以用大蒜，也可以用小蒜，一般用正常大小的蒜就可以了，主要看個(gè)人口味喜好。

大蒜和大蒜雖然是大蒜，但還是有很大區(qū)別的。大蒜長(zhǎng)得更小，不僅蒜苗變小，大蒜果實(shí)也變小。大蒜味道溫和，不那么辣。而且大蒜還可以入藥。大蒜變大了，大蒜可以和蒜苔一起吃。大蒜吃起來(lái)很辣。許多人喜歡吃大蒜。大蒜是一種辛辣食物。

臘八蒜腌制前，先剝?nèi)ニ馄?，用清水將蒜頭洗凈，放入容器中。腌臘八蒜需要10天左右。一定要把大蒜存放在陰涼的地方。

生活中經(jīng)常吃臘八蒜可以解毒，殺菌效果很好。當(dāng)然，臘八蒜不能吃太多。如果大量食用臘八蒜，會(huì)刺激腸胃，影響健康。它不會(huì)給你的身體帶來(lái)好處，反而會(huì)適得其反。

用紫蒜腌制的臘八蒜品質(zhì)和口感都比較好，但如果不買(mǎi)紫蒜，也可以和白蒜一起吃。

選擇大蒜時(shí)，不僅要選擇紫皮，還要選擇飽滿(mǎn)堅(jiān)硬、發(fā)芽、發(fā)霉的大蒜。這樣腌制的大蒜才會(huì)香脆可口。另外，大蒜腌制前一定要洗凈曬干，否則大蒜遇水容易變質(zhì)。

腌臘八蒜需要大蒜、醋和糖。

要做好吃的臘八蒜，關(guān)鍵是要選好蒜和醋。首先，最好用紫蒜。將紫蒜瓣徹底浸泡，蒜瓣瓷實(shí)，脆而香。第二，使用米醋。米醋顏色淺，泡蒜顏色一樣，味道適中，香氣濃郁微甜。三、應(yīng)置于低溫處。

米醋色淺，泡蒜同色，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。老醋熏醋泡過(guò)的大蒜顏色發(fā)黑，蒜瓣不夠綠?？诟休^差，尤其是熏醋有微糊味?；蛟S這就是它的特點(diǎn)。不能使用白醋。白醋不是純谷物釀制的，味道無(wú)法保證。