臘八蒜是生活中比較常見的一種傳統(tǒng)美食，它的吃法比較多，可以炒菜吃，可以直接吃等等，味道都是很不錯的，很多人都會自己在家做臘八蒜。做臘八蒜一般都是用紫皮蒜，如果沒有紫皮蒜也可以用白皮蒜，只不過效果會差一點。

最好用紫皮蒜。

紫蒜也是市面上常見的大蒜，但有時大蒜還是有很多需要注意的問題。選擇新鮮大蒜可以保證食物的營養(yǎng)。用紫蒜和米醋浸泡臘八蒜。將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，浸入米醋中，放入小罐子中，密封好。大年三十打開的時候，蒜瓣綠油油的，蒜香醋酸的氣味溶在一起。

在醋的選擇上，米醋是第一位的，其他醋也可以。個人口味不一樣。很好吃。使用米醋。米醋顏色淺，泡蒜顏色一樣，味道適中，香氣濃郁微甜。并且還應(yīng)置于低溫處。

可以。

選擇大蒜。其實腌臘八蒜最好的做法就是用紫蒜。腌制的大蒜吃起來更脆。但紫蒜并不常見。市場上基本都有白蒜。如果買不到紫蒜，用白蒜腌制也可以。

腌臘八蒜最好用北方的紫蒜。紫蒜的口感比黃蒜更脆，更適合腌制；但也要選擇大而飽滿的蒜瓣。剝大蒜時要小心。不要讓你的指甲切到大蒜瓣。蒜瓣切開的話，臘八蒜的表面會有黑痕。

所需食材及配料：新鮮大蒜、陳醋、冰糖或鹽

方法和步驟：

1、準(zhǔn)備適量的新鮮大蒜。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出來。去皮后，用清水沖洗干凈。徹底瀝干水分后，用刀將蒜頭的莖部剪掉，然后放入無水無油的罐子中。

2、將陳醋倒入罐中，放入大蒜前，最后加入5g冰糖或鹽。喜歡吃甜的就加冰糖，喜歡吃咸的就加鹽。

3、臘八蒜完全密封后，自然腌制，放入5-10度的低溫環(huán)境中。 20天左右就可以取出食用了。