變蛋和皮蛋都是比較特別的兩種蛋類食品，它們是有一定區(qū)別的，皮蛋是用鴨蛋制作而成的，而變蛋是用雞蛋制作而成的，兩者的味道和口感也是不一樣的，都會(huì)含有一定的鉛金屬，都會(huì)對(duì)身體有一定的危害，所以不能過(guò)多食用。

變蛋和皮蛋都有一定的危害。

皮蛋和變蛋都是腌制產(chǎn)品，食用后會(huì)對(duì)人體造成一定傷害。具體數(shù)量取決于所消耗的食物量。雖然皮蛋和變蛋所用的原料不同，變蛋是從雞蛋中腌制出來(lái)的，但皮蛋是從鴨蛋中腌制出來(lái)的，兩者腌制后都會(huì)產(chǎn)生一定量的重金屬鉛。過(guò)量食用不僅會(huì)影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，還會(huì)導(dǎo)致人體代謝紊亂。

變蛋更營(yíng)養(yǎng)。理由如下：

1、變蛋吸收更好。因?yàn)殡u蛋是由雞蛋制成的，雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成最接近人體，比鴨蛋制成的皮蛋更好。因此，吃蛋白質(zhì)吸收變化的雞蛋更完美，因此比吃皮蛋更有營(yíng)養(yǎng)；

2、你可以多吃變蛋。由于蛋黃味道清淡，吃起來(lái)不澀，所以吃起來(lái)危害較小。然而，皮蛋黃的味道更重，多吃蛋黃會(huì)使人感到難受和胃灼熱，所以你不能再吃了。因此，蛋黃更適合大眾食用。

1、不同的原材料

變蛋和皮蛋都是咸蛋，但兩者所用的原料不同。變蛋是用雞蛋腌制而成；皮蛋通常是指松花蛋，它是由鴨蛋制成的。

2、外觀不同

由于變蛋和皮蛋的原料不同，皮蛋的外觀會(huì)有所不同。去皮后皮蛋外觀接近黑色，不透明，有松花條紋，蛋黃部分為黑色；然而，變蛋剝殼后，外觀顏色是金黃色和透明的。一般來(lái)說(shuō)，沒有圖案，蛋黃是深黃色的。

3、口味不同

皮蛋有刺鼻的氣味，因?yàn)樗鼈兒秀U和其他化合物。有些人可能不喜歡這種味道；而且變蛋沒有味道。