桑葚干是比較常見(jiàn)的一種果干，它使用新鮮桑葚晾干而成的，具有很好的食用價(jià)值，很多人都會(huì)用它泡水喝。桑葚干泡水出來(lái)水大多都是黑紅色或者紫紅色的，如果泡出來(lái)的水很黑，是因?yàn)樯］剡^(guò)于成熟了，花青素比較多，導(dǎo)致顏色變黑。

正常。

桑葚干泡水喝只所謂呈現(xiàn)黑色，是因?yàn)樯］剡^(guò)于成熟，其中的花青素溶解在水中，導(dǎo)致顏色變黑的現(xiàn)象。這和平時(shí)的紅枸杞一樣。經(jīng)過(guò)反復(fù)釀造，顏色會(huì)淡得多?；ㄇ嗨厥且环N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的成分，具有抗氧化作用。經(jīng)常服用可以保護(hù)皮膚，延緩衰老；它還可以保護(hù)視力；增強(qiáng)機(jī)體免疫系統(tǒng)功能，增強(qiáng)機(jī)體耐受性；保護(hù)血管，增加血管彈性。

花青素結(jié)果。

黑桑葚含有一種叫做花青素的豐富天然色素。每1000克桑葚中的花青素含量為1936mg，因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境中，花青素顏色為紫紅色，而黑桑葚的pH值小于7，這是酸性的，導(dǎo)致出現(xiàn)黑色桑葚。

花青素不僅對(duì)人體無(wú)害，而且具有良好的抗氧化作用。它們能清除自由基，延緩人類衰老，對(duì)美容有很好的作用。除了黑桑葚，還有許多含有花青素的食物，如黑枸杞、藍(lán)莓、茄子等。

但是，如果桑葚干泡水發(fā)黑現(xiàn)象嚴(yán)重，不排除一些不良商家會(huì)使用成熟度較低的桑葚使桑葚干燥，然后用色素染色，作為優(yōu)質(zhì)黑桑葚干出售。這種黑色較深，但桑椹干泡長(zhǎng)時(shí)間后果實(shí)顏色不黑，因此可以識(shí)別。

桑葚干浸水的顏色根據(jù)桑葚的量、水量和釀造次數(shù)而不同。

首次在水中晾干的桑葚取決于桑葚的數(shù)量。顏色通常是黑紅色或紫紅色。煮得越多，顏色就越淺，并逐漸變紅。此外，干桑葚的顏色是輕微溶解的，而不是直接變暗。