生腌是潮汕地區(qū)比較受歡迎的一種美食，也是比較特別的一種海鮮吃法，它是用新鮮海鮮加配料腌制而成的，做出來(lái)的味道比較鮮美，深受人們喜歡。生腌的做法有很多，不同海鮮需要腌制的時(shí)間不一樣，有的需要半小時(shí)，有的需要一天等。

把洗凈的生海鮮放進(jìn)腌料浸泡，使調(diào)料充分地滲入到海鮮之中，腌制時(shí)長(zhǎng)上少則半個(gè)小時(shí)，多則一天，有的即腌即吃，這樣能最大程度的保留海鮮的鮮甜原味。

早期的潮汕生腌，都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌浸，屬于“慢浸法”。隨著生活水平的提高，老饕們的嘴越來(lái)越刁，對(duì)于食材的原汁原味也更為看重，所以生腌的時(shí)間便隨之大大縮短。

像生蠔、花甲等容易入味的貝類小海鮮，腌制時(shí)間在三五分鐘到十幾分鐘不等；需連殼浸泡的蝦姑和海蝦，則應(yīng)腌3個(gè)小時(shí)以上；至于身厚殼硬的膏蟹，腌制時(shí)間則長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)。

近兩年還出現(xiàn)了一種“秒腌法”，為了最大限度地保持貝類肉質(zhì)的鮮甜，大廚們將腌汁淋入食材后直接走菜上桌，所以也稱為快速腌。

原料：血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜、白砂糖、醋、鹽、醬油。

做法步驟：

第1步、首先準(zhǔn)備血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜切好備用。

第2步、先調(diào)醬汁:把切好的蒜蓉、姜、小米辣、香菜倒入一個(gè)容器里面，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋、一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖提鮮、和適當(dāng)?shù)柠}醬油（還可以加點(diǎn)芝麻油）把調(diào)味加完后攪拌均勻放著備用。

第3步、清洗血蛤，買(mǎi)新鮮回來(lái)都是帶有很多泥土的，所以要清洗很多遍，洗到水變?yōu)榍宄簽橹梗ㄎ仪逑戳耸欢巫笥?，用水然后拿起血蛤去摩擦出泥土?/p>

第4步、將洗好的血蛤放到一個(gè)容器中，然后用開(kāi)水燙15秒-20秒左右后馬上倒出來(lái)，這步驟是最重要的，因?yàn)闋C太久的話就沒(méi)有血了就沒(méi)有靈魂了，燙不熟的話不好開(kāi)，所以一定要掌握好時(shí)間（怕?tīng)C太熟的可以拿計(jì)時(shí)器或是手機(jī)倒計(jì)時(shí)）。

第5步、燙好的血蛤一個(gè)一個(gè)開(kāi)殼擺盤(pán)。

第6步、擺好盤(pán)后均勻的淋上剛剛調(diào)好的醬汁，一道美味的潮汕生腌就大功告成啦～如果可以的話放到冰箱冷藏20分鐘左右口感更佳，也不可以不發(fā)冰箱冷藏，只是口感沒(méi)有那么好。

潮汕。

潮州離海非常近，這邊的海產(chǎn)非常豐富，而且價(jià)格很便宜。不過(guò)啊，潮州海鮮的做法和普通的海鮮做法可是大大不同，因?yàn)檫@里的人們追求一個(gè)字——鮮。說(shuō)起鮮，那么海鮮最鮮的吃法也是最原始的吃法——生腌。

潮州當(dāng)?shù)嘏腼兒ｕr的手法高超，無(wú)論是哪一種海鮮，在當(dāng)?shù)貐柡Φ膹N師手里可謂是小菜一碟。潮州菜肴中的海鮮做法雖然五花八門(mén)，但是最地道的做法還是生腌，當(dāng)?shù)貜N師說(shuō)生腌可以最大程度保留海產(chǎn)的鮮味，同時(shí)這也是潮州人最喜歡的海鮮烹飪方法。