牛肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類，營養(yǎng)價值高，是人們經常食用的肉類，因此會很關注牛肉的價格。現(xiàn)在國內牛肉價格供應緊張，價格有所上漲。那么牛肉多少錢一斤？牛肉為什么貴？牛肉為什么越煮越硬？現(xiàn)在就讓小編來告訴你吧！

牛肉多少錢一斤？

1、牛肉40元每斤左右。秋季是育肥牛大量上市的階段，最近不少地區(qū)的育肥公牛都相應出欄，行情也略顯漲勢。而馬上9月份各地就會迎來開學季和中秋、國慶雙節(jié)，隨著天氣的轉涼，牛肉的需求量其實也會開始增加。牛羊肉價格。全國牛肉平均價格86）、74元/公斤，比前一周上漲0）、2%，同比上漲1）、4%。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產省份牛肉平均價格78）、72元/公斤，比前一周上漲0）、1%。

2、全國范圍內牛肉價格保持在38）、7元一斤，與上周相比，牛肉價格上漲了1）、3%，而國外的牛肉價格保持在22）、7元每斤，與國內的牛肉價格相比，還存在一定的差距，我國多個地方都有生產牛肉，不過消費需求基本穩(wěn)定，還沒有到無人消費的地步，短期內來看，國內牛肉的價格上漲，消費稍有下跌。

牛肉為什么貴？

市場上牛肉供給不足，價錢高。我國牛肉市場受到東南沿海和中部地區(qū)嚴重缺少牛肉貨源，絕大多數都是從西北牧區(qū)和進口牛肉，滿足這些稀缺地區(qū)的牛肉供給，仍然會出現(xiàn)牛肉市場供給困難，是目前牛肉市場價錢過高的重要原因之一。我國養(yǎng)牛業(yè)分布不均，養(yǎng)黃牛的人少，吃牛肉的人多。目前，我國養(yǎng)牛業(yè)非常發(fā)展的地區(qū)是西北地區(qū)，中部地區(qū)次之，東部和沿海地區(qū)少之又少，養(yǎng)豬業(yè)分布非常不均勻，出現(xiàn)西多東少的格局。養(yǎng)豬業(yè)除了西北牧區(qū)比較偏少外，其它地區(qū)比較均勻。

牛肉為什么越煮越硬？

之所以牛肉會越煮越硬是因為牛肉的蛋白質很高，蛋白質遇熱就凝固，加熱時間越長蛋白質凝固的就越徹底，也就越硬。 另外在料理的過程中，隨著溫度升高，牛肉肉品的肌肉纖維會開始不斷收縮、擠出水分，大約達到60—65度就會大量流失水份，若繼續(xù)烹調，最后就會越煮越干、變得堅硬又緊實，也就是我們所說的肉質很老