一）、八大涼菜都有哪些說法一，

（一））、涼拌茄子：將長茄子對半切斷從中間噼開，放入電餅鐺加熱四分鐘，撕成條放入大碗中，加入鹽）、味精適量）、糖）、二勺果醋）、半勺香油）、四勺水）、四個熟蒜瓣，攪拌均勻后澆在茄子條上，拌勻即可；

（二））、涼拌千張：千張切成半厘米寬細(xì)絲倒入鍋中煮兩分鐘，煮好后放到冷水中浸泡下，加入一勺醬油，二勺醋，一勺糖）、也可以加入一些蔥絲）、芹菜絲）、香菜一起拌勻后裝盤；

（三））、涼拌海帶絲：將海帶提前泡軟，冷水下鍋加入少量鹽和醋煮兩分鐘，蒜去皮加一勺水搗成蒜汁，碗中加入二勺生抽）、二勺陳醋）、半勺白糖）、適量的鹽和一勺香油）、小米椒和香菜倒入海帶絲中，油澆在蒜末上即可；

（四））、涼拌黃瓜：黃瓜切成五厘米長放入大碗，撒一勺鹽腌制十分鐘后沖洗干凈，加入胡蘿卜絲，蒜蓉）、干辣椒和芝麻，放花椒燒熱油加入一勺醬油，二勺醋，一勺糖，少量的鹽和味精至融化倒入黃瓜上；

（五））、涼拌包菜：包菜撕成小塊后清干凈焯水，焯水時加入一勺食用油）、一勺食鹽，焯好后倒入冷水中降溫，攥干水分倒入大碗加入蒜末）、小米椒）、白芝麻，淋入炸香的花椒油）、二勺白醋，一勺白糖，少許鹽和雞精；

（六））、涼拌西藍(lán)花：西藍(lán)花掰成小朵用鹽水浸泡二零分鐘以上，把二瓣大蒜，一小把干辣椒，半勺糖，適量的鹽砸碎后加入一勺蠔油，半勺香油，加入二勺水，將西藍(lán)花焯水一分鐘，料汁拌入盤中拌勻即可；

（七））、皮蛋豆腐：將皮蛋切成四瓣內(nèi)脂豆腐切成一厘米左右，蔥碎，姜片中加入二勺熱水，大蒜剝皮拍碎，加入小蔥碎）、蒜末）、姜末，淋入熱油后加入二勺陳醋）、小半勺糖）、適量的鹽和少量的雞精，中間澆上料汁即可；

（八））、水煮花生米：鍋中加水，桂皮二個，八角二個，香葉三片，干花椒，糖半勺，鹽一勺，小火煮十分鐘，花生洗凈倒入浸泡二至三小時。芹菜切成小段焯水一零秒，花生煮一五分鐘撈出加入芹菜，加半勺香油拌勻即可。

二）、八大涼菜都有哪些說法二，

（一））、涼拌裙帶菜：腐竹泡發(fā)切小段備用，裙帶菜加入清水浸泡三分鐘，腐竹焯水二分鐘加一勺鹽。熱鍋涼油中小火慢炒花生，過涼的腐竹倒入碗中倒入裙帶菜，放入姜末和小米辣，一勺的蔬芝麻，淋上熱油。加入一勺食鹽，兩勺的生抽，一勺香醋，一點雞精，適量辣椒油，放入炸好的花生米和香菜，抓拌均勻就可以了；

（二））、涼拌豬皮：熱水泡發(fā)豬皮加入堿面反復(fù)搓洗，開水下鍋煮上二分鐘后撈出切成長條。香菜切小段，小蔥切蔥花，大蒜切末，小米椒切圈，小碗里放蒜末）、小米椒）、孜然粉）、辣椒面）、白芝麻，澆入熱油，然后再放生抽）、白糖）、鹽）、香醋）、蠔油）、攪拌均勻，將制作好的料倒入豬皮盤子中，最后放上香菜和蔥花；

（三））、熗拌土豆絲：土豆插成細(xì)絲倒入清水中多洗幾次，切一些紅椒絲和綠椒絲，小碗里加一小勺鹽和雞精，白糖，二大勺香醋，二大勺生抽，一勺香油攪拌均勻，土豆絲焯水半分鐘撈出過涼增加脆感。瀝干水分倒入料汁攪拌均勻，放入青紅椒和干紅辣椒，用花椒爆出熱油潑在辣椒上面，最后將土豆絲攪拌均勻即可；

（四））、香辣雞胸肉：雞胸肉切成薄片，兩面都粘上淀粉。燉鍋加入清水，放入姜片，蔥段，三個八角，大火煮開，紅綠辣椒切圈，拍碎二個大蒜，鍋里倒油，油熱后放入蔥蒜末，放入豆瓣醬炒出紅油，下入辣椒翻炒幾秒加入清水煮開，加醬油，生抽，蠔油，白糖各一勺，適量胡椒粉，花椒粉，炒均勻后關(guān)火淋至雞肉里；

（五））、話梅醋醋泡花生：冷鍋倒油倒入半斤花生米，開小火不斷翻炒至炸好自然冷卻，鍋里倒入一零零克香醋，幾顆話梅開大火將香醋煮開，加入一勺蠔油攪拌均勻后關(guān)火降溫。降到三零度左右加入一勺的蜂蜜攪拌融化，將醋汁淋在花生翻拌一下，讓每一顆花生都沾上醋汁，最后撒上蔥花就可以出鍋了非常爽口美味；

（六））、活捉萵筍：萵筍切成五厘米左右的小段，切成薄厚均勻的筍片。清水里面加入一勺鹽浸泡一零分鐘，干辣椒切成小段，生姜切絲剁成姜末，大蒜切成蒜末，切好裝入碗里備用。豆芽焯熟清水里過涼，燒點熱油，加一勺鹽，一勺白糖，二勺生抽，二勺香醋，一點味精，適量的紅油，將調(diào)料攪拌均勻?qū)⒘现茉诓松厦妫?/p>

（七））、西藍(lán)花雞蛋卷：西藍(lán)花切瓣，胡蘿卜擦成細(xì)絲，香菜去掉根部，將西藍(lán)花）、胡蘿卜絲）、玉米粒焯熟，將雞蛋攤成二張雞蛋餅。雞蛋鋪在案板上，鋪上胡蘿卜絲，香菜慢慢地卷起來，斜刀切成小塊后擺入盤中。鍋里倒點清水）、蠔油，生抽，白糖，水淀粉炒至微微粘稠，放入西藍(lán)花和玉米粒淋在菜上面就可以了；

（八））、香辣拌平菇：鍋中加鹽適當(dāng)清水蘑菇掰開浸泡上一零分鐘。大蒜剁成蒜末，小米椒和綠椒切成圈，小蔥切成蔥花備用，蘑菇焯水二分鐘，鍋倒油熱之后把蒜末倒進去小火翻炒，倒入辣椒翻炒幾下，將蒜末和辣椒放入碗中，加入一勺鹽和白糖，二大勺生抽，一勺香醋）、一勺蠔油，適量的辣椒油，將調(diào)料攪拌澆至蘑菇放蔥花。

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