佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院2023年碩士研究生招生考試大綱已公布，主要目的是測試考生的植物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，包括掌握營養(yǎng)器官和繁殖器官形態(tài)解剖的基本知識(shí)、技能和技巧，熟練地運(yùn)用分類學(xué)的原則、原理，識(shí)別和鑒別植物。一起查看佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院食品工程《食品營養(yǎng)學(xué)》2023招生復(fù)試大綱~

佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院 2023 年碩士研究生招生考試大綱

科目名稱：食品營養(yǎng)學(xué)

一、考查目標(biāo)

《食品營養(yǎng)學(xué)》要求考生全面理解和掌握營養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí)，明確不同人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)與膳食原則，認(rèn)識(shí)各類食品的營養(yǎng)價(jià)值及營養(yǎng)素在食品加工與儲(chǔ)藏過程中的變化規(guī)律，并掌握食品營養(yǎng)強(qiáng)化的原理與方法，了解膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系、社區(qū)營養(yǎng)的主要內(nèi)容與工作方法?？荚噧?nèi)容主要包括：食物的體內(nèi)過程、基礎(chǔ)營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)、食品的營養(yǎng)素強(qiáng)化與營養(yǎng)標(biāo)簽、營養(yǎng)與慢性病、社區(qū)營養(yǎng)等。

二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

（一）試卷成績及考試時(shí)間

1. 線下考試形式：本試卷滿分為 100 分，考試時(shí)間 120 分鐘。

2. 線上考試形式：滿分為 50 分。

備注：采用線上還是線下考試形式屆時(shí)根據(jù)學(xué)校具體要求確定。

（二）答題方式

1. 線下考試：閉卷，筆試。

2. 線上考試：面試形式作答。

（三）試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

從主要考試內(nèi)容中隨機(jī)抽取重要知識(shí)點(diǎn)出題，各部分內(nèi)容所涵蓋重要知識(shí)點(diǎn)的比例大致為：

食物的體內(nèi)過程，5%左右

基礎(chǔ)營養(yǎng)，50%左右

不同人群的營養(yǎng)，10%左右

食品的營養(yǎng)素強(qiáng)化與營養(yǎng)標(biāo)簽，5%左右

各類食物的營養(yǎng)，10%左右

營養(yǎng)與慢性病，10%左右

社區(qū)營養(yǎng)，10%左右

（四）試卷題型結(jié)構(gòu)

1. 問答題：5 小題，每小題 20 分，共 100 分

（說明：以上題型及知識(shí)點(diǎn)權(quán)重僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整）

三、考查范圍

1. 食物的體內(nèi)過程

1.1 物質(zhì)的消化吸收部位

1.2 主要營養(yǎng)素的消化吸收和運(yùn)輸

1.3 營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝

1.4 營養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄

2. 基礎(chǔ)營養(yǎng)

2.1 能量

2.2 碳水化合物

2.3 脂類

2.4 蛋白質(zhì)

2.5 礦物質(zhì)

2.6 維生素

2.7 重要功能因子

3. 不同人群的營養(yǎng)

3.1 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食

3.2 特殊年齡人群的營養(yǎng)

3.3 素食人群的合理膳食

3.4 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食

4. 各類食物的營養(yǎng)

4.1 食品營養(yǎng)價(jià)值的評定及意義

4.2 谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值

4.3 豆類及堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值

4.4 蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值

4.5 肉類、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值

4.6 乳和乳制品的營養(yǎng)價(jià)值

4.7 蛋類的營養(yǎng)價(jià)值

5. 食品的營養(yǎng)素強(qiáng)化與營養(yǎng)標(biāo)簽

5.1 食品營養(yǎng)強(qiáng)化概述

5.2 食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則

5.3 食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)

5.4 營養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類和生產(chǎn)

5.5 營養(yǎng)標(biāo)簽

6. 營養(yǎng)與慢性病

6.1 營養(yǎng)與腫瘤

6.2 營養(yǎng)與心血管疾病

6.3 營養(yǎng)與糖尿病

6.4 營養(yǎng)與肥胖

7. 社區(qū)營養(yǎng)

7.1 膳食營養(yǎng)素參考攝入量

7.2 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

7.3 食譜編制

7.4 營養(yǎng)調(diào)查

7.5 營養(yǎng)監(jiān)測

7.6 改善社區(qū)營養(yǎng)的宏觀措施

參考書目：

[1] 孫遠(yuǎn)明 劉春紅．食品營養(yǎng)學(xué)（第 3 版）．北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2019．

原標(biāo)題：佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院2023年碩士研究生招生考試科目、考試大綱預(yù)告

文章來源：https://www.fosu.edu.cn/yanjiusheng/zsgz/zsdt-zsgz/11647.html