國宴是指在1949年10月1日，中華人民共和國開國大典結(jié)束后，在北京飯店舉行的新中國第一次國慶招待會(huì)，史稱“開國第一宴”，那么國宴菜是什么菜系呢?快和小編去一探究竟吧。

國宴菜是什么菜系

國宴菜是以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，匯集了各個(gè)地方的菜系整理）、改良而成，可以說是沒有固定的菜系。國宴菜的口味以咸味為主，比如川菜中減少了刺激性強(qiáng)的調(diào)料，淮揚(yáng)菜中減少了糖類的使用，特點(diǎn)是清淡可口，符合大多數(shù)人的口味，滿足國內(nèi)外眾多來賓的需求，餐桌布置多為圓桌。

在國宴上面，主賓席的桌面普遍會(huì)大于其它的桌席，位置居上且顯眼，其余桌席根據(jù)出席人員的數(shù)量將其擺成梅花形。餐桌上面要布置花壇或插花，鮮花的品種要根據(jù)各國的國花和風(fēng)俗習(xí)慣而定，不能過于花哨，彰顯出莊嚴(yán)）、肅穆的氛圍感。此外，主賓席的左上方還要設(shè)置講臺(tái)，宴會(huì)桌區(qū)的下方設(shè)好樂隊(duì)。

國宴菜是誰制作的

國宴菜的制作人是當(dāng)時(shí)的“宴會(huì)設(shè)計(jì)師”鄭連富，他是北京飯店的宴會(huì)總管，對(duì)業(yè)務(wù)比較精通。為了辦好此次國宴，就連時(shí)任政務(wù)院典禮局局長的余心清都親自出馬，考慮到賓客都來自五湖四海，周恩來同志決定選用兼容南北菜系的長處，以及適合大眾口味的淮揚(yáng)菜來招待客人。

鄭連富將此次國宴安排的幾乎完美無瑕，桌席安排得疏密得當(dāng)，主桌突出，和來賓席互相唿應(yīng)，便于桌上的賓客們互相交流，上菜的路線寬窄適當(dāng)，服務(wù)程序也很細(xì)致。后廚掌灶的是淮揚(yáng)菜大師張福祉的關(guān)門弟子申建國，他表示國宴菜并沒有想象中的神秘，都是餐廳中常見的菜品。