煮湯泡沫多怎麼辦，為什麼燒湯有很多泡沫

飯前喝湯，苗條健康。很多人吃飯的時(shí)候是必須要喝湯的，湯裡融合了食材當(dāng)中豐富的營養(yǎng)，非常滋補(bǔ)。但是我們在煮湯的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)在最上麵一層有很多泡沫。那麼這些浮沫要不要撇去呢？為什麼會(huì)起浮沫呢？

煮湯泡沫多怎麼辦

肉湯起泡是因?yàn)槿庋e有很多殘留的血，還有蛋白質(zhì)等成分。 一般來說，肉湯剛開始時(shí)，出現(xiàn)的氣泡是肉中殘留的一些血水，也可能伴有一些其他雜質(zhì)。 這時(shí)候建議撇去。 撇去後產(chǎn)生的白色泡沫，則是由肉中的蛋白質(zhì)引起的，這種是可以保留的。

如果你發(fā)現(xiàn)蔬菜湯、紅豆湯、麵條湯或其他湯上麵有一層泡沫，那麼這個(gè)時(shí)候就不用太在意了，因?yàn)檫@些泡沫一般都是食物中的營養(yǎng)成分導(dǎo)致泡沫出現(xiàn)的，保留這些氣泡可以增加營養(yǎng)吸收。但是在做豆?jié){的時(shí)候出現(xiàn)起泡的時(shí)候，建議加入一些油來消除泡沫，因?yàn)榕菽泻锌範(fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)對蛋白質(zhì)的吸收產(chǎn)生一定的不良影響。

為什麼燒湯有很多泡沫

1、煮一些肉湯時(shí)，比如牛肉湯、羊肉湯、豬肉湯、雞湯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)上麵漂浮著一層泡沫，這層泡沫的顏色會(huì)比較深。這是肉裡的血水，加熱後會(huì)變成浮在湯麵上的泡沫，這層泡沫是不能吃的。

2、煮雞蛋湯的泡沫主要是因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)在高溫烹飪下發(fā)生了變化，然後與水分子結(jié)合產(chǎn)生了一些泡沫。 這種泡沫不會(huì)影響口感，隻要用勺子攪拌散開即可。

3、蔬菜湯上的泡沫是由於水分子的活動(dòng)，使包裹的空氣形成一些小氣泡。 這種小氣泡可以用筷子或勺子攪拌散開，冇有任何影響。

燒湯的泡沫究竟是什麼成分

食物中的生物大分子很多，其中一些對水有很強(qiáng)的親和力，也就是說它們很容易溶於水。 這些生物大分子中最重要的是蛋白質(zhì)。 比如我們燉骨頭湯時(shí)產(chǎn)生的白色泡沫，可溶性蛋白質(zhì)就占了很大一部分。

一些蛋白質(zhì)具有良好的發(fā)泡特性，例如燕麥。 在烹飪過程中，沸水的翻滾作用會(huì)使這些蛋白質(zhì)形成氣泡。

除了蛋白質(zhì)，食物中還有其他表麵活性高分子物質(zhì)可以產(chǎn)生泡沫。 比較常見的一種是皂苷。

皂苷是一種比較複雜的化合物，也是很好的表麵活性劑，對人體無害。 其水溶液在沸騰振蕩時(shí)能產(chǎn)生大量持久的蜂窩狀泡沫。 泡黃豆和煮紅棗時(shí)會(huì)起泡，主要是因?yàn)檠e麵含有皂甙。

煲湯嘌呤高還是燉湯嘌呤高

燉湯和煲湯中哪個(gè)嘌呤含量高，要看具體選用的食材了。 如果以海鮮、羊肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇和菌類為原料，無論是燉湯還是煲湯，其嘌呤含量都較高。嘌呤主要存在於細(xì)胞核中。 當(dāng)食物在高溫下燉煮時(shí)，細(xì)胞核破裂，嘌呤被釋放到湯中。 此時(shí)，湯中嘌呤含量較高，痛風(fēng)、高尿酸血癥患者不能飲用。 痛風(fēng)和高尿酸血癥患者可以用蔬菜、雞蛋等作為燉煮湯的配料。 這時(shí)候嘌呤含量比較低，適合患者飲用。 不過，不建議在做湯的過程中放太多油脂和食鹽，避免升高血脂和血壓。