出自唐詩(shī)人杜甫的《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾，戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》

姜侯設(shè)膾當(dāng)嚴(yán)冬，昨日今日皆天風(fēng)。

河?xùn)|未漁不宜得，鑿冰恐侵河伯宮。

饔人受魚(yú)鮫人手，洗魚(yú)磨刀魚(yú)眼紅。

無(wú)聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁嘴春蔥。

偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。

落砧何曾白紙濕，放箸未覺(jué)金盤空。

新歡便飽姜侯德，清觴異味情屢極。

東歸貪路自覺(jué)難，欲別上馬身無(wú)力。

可憐為人好心事，于我見(jiàn)子真顏色。

不恨我衰子貴時(shí)，悵望且為今相義。

【鶴注】此乾元元年冬自華州至東都作，故有東歸貪路之語(yǔ)?！旧圩ⅰ刻浦疲嚎h主簿之下，設(shè)尉一人，專主水火盜賊之事，即少府也?！惧X箋】《元和郡縣志》本漢湖縣地，開(kāi)皇十六年，移湖城縣于今所，改名閿鄉(xiāng)縣，屬陜州。唐屬虢州。閿，古宴字?！墩f(shuō)文》：從門受聲。趙傁曰：公背冬涉春，行渡潼關(guān)，東至洛陽(yáng)。閿鄉(xiāng)，初出潼關(guān)道也。按：潘岳《西征賦》：“發(fā)閿鄉(xiāng)而警策，溯黃卷以濟(jì)潼?！贝思垂鶃?lái)道也。夢(mèng)弼曰：《唐志》：閿鄉(xiāng)縣，屬陜州，潼關(guān)在其邑。閿音文，又音民，字正作閺。后漢建安中，改作閿。

姜侯設(shè)繪當(dāng)嚴(yán)冬①，昨日今日皆天風(fēng)②。河凍味魚(yú)不易得③，鑿冰恐侵河伯宮④。

（首言冬鲙難得。）

①邵注：牛羊與魚(yú)之腥，干曰脯，濕曰膾。鲙即今之魚(yú)生、肉生。鮑照詩(shī)：“幸值嚴(yán)冬薄。②蔡邕詩(shī)：“枯桑知天風(fēng)。③胡夏客曰：北方河凍未漁不易得，此南方人所未知也。《水經(jīng)注》：鞏縣北有山臨城，謂之崯■丘。其下有穴，謂之鞏穴。言潛通浦北達(dá)于河。直穴有諸，謂之鮪渚。成公綏《大河賦》：“鳣鯉王鮪莫來(lái)游。”《周禮》：春薦鮪。然非時(shí)及他處則無(wú)。又潘淳《詩(shī)話》，韓玉汝云：河中府三面是黃河，惟有味魚(yú)，似鯽而肥短，味亦美。杜詩(shī)味魚(yú)謂此。朱注：《本草》有鮇魚(yú)，出黃河口。④《詩(shī)》：“二之日鑿冰沖沖。”《抱樸子》：馮夷渡河死，天帝署為河伯。

饔人受魚(yú)鮫人手①，洗魚(yú)磨刀魚(yú)眼紅②。無(wú)聲細(xì)下飛碎雪③，有骨已剁觜春蔥④。落砧何曾白紙濕⑤，放箸未覺(jué)金盤空⑥。偏勸腹腴愧年少⑦，軟炊香飯緣老翁⑧。

（此記鱠精而味美。饔人，治庖者。鮫人，捕魚(yú)者。冬日魚(yú)鮮，其眼多紅。飛碎雪，比其色白。諸春蔥，形其質(zhì)脆。紙何濕，言其干潔。盤未空，言有留余。砧，幾砧也。放，停箸也?！抖乓堋罚涸O(shè)鲙之時(shí)，特留腹腴一臠，以享尊客。公傷已之老，故愧于年少。香飯合席共餐，老人則宜于軟，似乎獨(dú)緣老翁者。）

①《周禮·天官》有內(nèi)饔外饔。《西征賦》：“饔人細(xì)切，鸞刀若飛。”《述異記》：南海有鮫人室，水居如魚(yú)。②《楚辭》：“貫魚(yú)眼與珠璣。”③《七啟》：“累如疊縠，散若飛雪。輕隨風(fēng)飛，刀不轉(zhuǎn)切。”④《廣韻》：“剁，剉也?！薄抖乓堋罚乎菏[，啄鲙如蔥之脆。觜音追，啄也。胡夏客作觜。觜，肉也。言去骨留肉而雜以春蔥?！秲?nèi)則》：“鲙，春用蔥，夏用芥?！摈d在嚴(yán)冬，而云春蔥，用成語(yǔ)耳。⑤【邵注】凡作鱠，以灰去血水，用紙以隔之。《齊民要術(shù)》：“切鱠不得洗，洗則鱠濕?！雹扌裂幽暝?shī)：“金盤鱠鯉魚(yú)?！雹唿S希曰：《記》：羞魚(yú)冬右腴。說(shuō)者謂冬時(shí)陽(yáng)氣在魚(yú)腹，故腴。⑧炊香飯，即《記》“五十異糧”之意?！毒S摩經(jīng)》：“香積如來(lái)以一缽香飯，恒飽眾生。”庾信詩(shī)：“石髓香如飯?！?/p>

新歡便飽姜侯德①，清筋異味情屢極②。東歸貪路自覺(jué)難③，欲別上馬身無(wú)力?？蓱z為人好心事，于我見(jiàn)子真顏色④。不恨我衰子貴時(shí)⑤，悵望且為今相憶。

（末敘贈(zèng)姜之意。上四，感姜情重而欲別不忍。下四，服姜意真而別后相思。姜蓋初見(jiàn)而款留者，故云新歡。《杜臆》：貪路本宜急往，今反覺(jué)難行，而上馬無(wú)力者，以不忍相別故也。此有戲意。為人好心事，以俗語(yǔ)入詩(shī)，乃對(duì)姜少府言耳。心在中而色見(jiàn)于外，曰于我真，見(jiàn)其鐘情而非泛愛(ài)。他時(shí)我衰子貴，不足為恨，但回憶今日之交歡難再，終不能不悵望耳。此極感恩之語(yǔ)。玩此詩(shī)拈韻，知古人東冬通用也。此章首段四句，下兩段各八句。）

①《詩(shī)》：“既飽以德?！雹诒蔽和{：“黃花勢(shì)欲落，清觴滿杯酌?！碑愇?，見(jiàn)前。③鮑照詩(shī)：“東歸難付度。”潘岳《客舍議》：“行者貪路?！雹芪赫绾笤?shī)：“想見(jiàn)君顏色。”⑤《世說(shuō)》：?jiǎn)绦^曹公：“吾老矣，不見(jiàn)君富貴，當(dāng)以子孫相累。”

-----------仇兆鰲 《杜詩(shī)詳注》-----------