食品加工小作坊衛(wèi)生環(huán)境差，管理混亂，質(zhì)量安全控制能力弱等問題，最主要的原因是小作坊沒有一套管理規(guī)范。因此要針對食品加工定制方案，下面是小編整理的食品加工小作坊專項整治工作方案，供大家參考。

為進(jìn)一步提升我市城區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊的整體衛(wèi)生水平，確保首府xx創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市工作順利進(jìn)行，特制定行動方案如下：

一、整治對象

食品生產(chǎn)加工小作坊(指固定從業(yè)人員較少，有固定生產(chǎn)場所，生產(chǎn)條件簡單，從事傳統(tǒng)、低風(fēng)險食品生產(chǎn)加工活動(不含現(xiàn)做現(xiàn)賣)的沒有取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)單位或個人)。

三、目標(biāo)任務(wù)

以著力解決市建成區(qū)小飲食店普遍存在的經(jīng)營面積小、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施簡陋、缺乏必備的環(huán)保設(shè)施、燒煤、占道經(jīng)營、亂倒垃圾、向公共場所排放油煙氣等突出問題為重點，采取切實有效措施嚴(yán)格規(guī)范小飲食店的經(jīng)營行為，科學(xué)規(guī)劃市區(qū)小飲食店的布局。采取一條街一條街地整治，一個部位一個部位的整治方法和“改、關(guān)、停”等措施，盡快改變小飲食店“臟亂差”局面，確保管轄范圍內(nèi)小飲食店全部在2009年10月31日前按標(biāo)準(zhǔn)要求達(dá)標(biāo)，并爭取做到長期保持。通過全面整治，促進(jìn)市區(qū)小飲食店的店容店貌、衛(wèi)生條件、環(huán)境秩序、排污狀況實現(xiàn)根本好轉(zhuǎn)，以改善居住環(huán)境，提升我市形象。

四、方法與步驟

根據(jù)市政府對“五小”服務(wù)行業(yè)小飲食店整治和規(guī)范工作的總體部署，我市小飲食店整治用半年時間組織實施，工作方法及實施步驟安排如下：

(一) 第一階段，部署階段(2009年7月1日至7月31)。

在市政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由市食品藥品監(jiān)督管理局牽頭，相關(guān)部門配合，開展對整治范圍內(nèi)小飲食店的基本情況進(jìn)行全面調(diào)查登記。在7月31日前進(jìn)一步摸清轄區(qū)范圍內(nèi)小飲食店的動態(tài)變化情況，全面、準(zhǔn)確掌握小飲食店的底數(shù)、分布及基本衛(wèi)生狀況，建立并完善監(jiān)管檔案，做到底數(shù)清、情況明。

要摸清轄區(qū)內(nèi)各類無證小飲食店的基本衛(wèi)生情況，對無證經(jīng)營的小飲食店，應(yīng)按照相應(yīng)的餐飲服務(wù)許可條件規(guī)定，進(jìn)行逐一核審。無證小飲食店的分類為：經(jīng)整改后即可發(fā)證的;短期整改仍達(dá)不到餐飲服務(wù)許可條件，但通過管幫結(jié)合并給予一定的整改期限有可能達(dá)到衛(wèi)生要求，并在整改期限內(nèi)做出食品安全承諾的;限期整改達(dá)不到要求，應(yīng)予以取締的。做到統(tǒng)籌安排，分批分步落實整治工作。

要摸清轄區(qū)內(nèi)各類有證小飲食店的基本衛(wèi)生狀況，對已領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證或食品衛(wèi)生許可證的各類小飲食店，按《小吃店類(小飲食店)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表》實行拉網(wǎng)式檢查，評定其等級。根據(jù)評定結(jié)果，制定具體整治規(guī)劃，逐步降低C級單位的比例，增加A、B級單位的比例。

(二)第二階段，整治階段(2009年8月1日至10月31日)。

按照衛(wèi)生部關(guān)于餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管條件和程序等有關(guān)規(guī)定，分別對各類小飲食店實施餐飲服務(wù)許可和食品衛(wèi)生許可的整治工作。組織開展小飲食店業(yè)主及從業(yè)人員有關(guān)食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識及有關(guān)小飲食店衛(wèi)生整規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求的專題培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和法律意識。

開展試點，注重示范。各城區(qū)(開發(fā)區(qū))應(yīng)注重典型示范，選擇重點區(qū)域(街道)，分別開展小飲食店整治和規(guī)范工作試點，定期對試點小飲食店及時指導(dǎo)檢查，提高小飲食店整體的衛(wèi)生條件和管理水平，并及時總結(jié)經(jīng)驗，為我市全面開展小飲食店整治工作打下基礎(chǔ)。

統(tǒng)一開展整治工作。一是對無證小飲食店經(jīng)指導(dǎo)整改后符合基本要求的，及時發(fā)放餐飲服務(wù)許可證;對暫不符合條件但可整改的，給予一定整改期限并組織復(fù)查;對于無法整改或未按期限整改或到期限整改不符合要求的，予以取締。二是對證照齊全的小飲食店，通過推行餐飲衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度來實現(xiàn)全面提升改造，增加A、B級比例。

(三)第三階段，鞏固階段(2009年11月1日以后)。

五、小飲食店整治標(biāo)準(zhǔn)

(一) 按照衛(wèi)生部關(guān)于餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管和《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》小飲食店的基本衛(wèi)生要求執(zhí)行。

(二)必須持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》或《衛(wèi)生許可證》，衛(wèi)生制度、衛(wèi)生組織健全，配備有專職或兼職衛(wèi)生管理員，檢查記錄完整。

(三)從業(yè)人員必須持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作衣帽穿戴整潔，個人衛(wèi)生良好。

(四)建立落實食品采購索證和驗收制度并建立檔案。

六、工作要求

(一)加強領(lǐng)導(dǎo)、明確職責(zé)。

餐飲監(jiān)管部門要按照市政府關(guān)于“五小”服務(wù)行業(yè)小飲食店專項整治工作的要求，切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)、理清工作思路，找準(zhǔn)難點、熱點問題，明確分工，防止和克服松懈、畏難和厭戰(zhàn)情緒，落實責(zé)任制，組織力量抓好落實，確保小飲食店整治與規(guī)范工作取得實效。為加強全市小飲食店衛(wèi)生整治和規(guī)范工作，確保目標(biāo)任務(wù)的完成，成立市小飲食店專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組 長：xx 市食品藥品監(jiān)督管理局局長

副組長：xx 市食品藥品監(jiān)督管理局副局長

成 員：市衛(wèi)生局、市工商局、市質(zhì)監(jiān)局、市建委、市環(huán)保局、市城市管理局、各城區(qū)政府(開發(fā)區(qū)管委會)分管領(lǐng)導(dǎo)。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在市食品藥品監(jiān)督管理局，李德勤副局長任辦公室主任。辦公室負(fù)責(zé)專項工作的安排部署、督促指導(dǎo)、資料的收集匯總上報。

(二)堵疏結(jié)合，分類治理。

小飲食店管理是城市管理中最難的問題之一，小飲食店整治工作涉及面廣、關(guān)系群眾民生問題，又情況復(fù)雜。各監(jiān)管部門要堅持科學(xué)發(fā)展、改善民生、促進(jìn)和諧的要求，在整治過程中加強分類管理和現(xiàn)場指導(dǎo)，做到打扶結(jié)合、疏堵并舉。對已達(dá)標(biāo)的單位，強化日常監(jiān)督，做好衛(wèi)生保潔;對暫不達(dá)標(biāo)，但經(jīng)整改可以達(dá)標(biāo)的小飲食店，提出明確整改要求，業(yè)主限期抓好整改。經(jīng)整改可以達(dá)標(biāo)，但業(yè)主不按要求整改的，責(zé)令業(yè)主繼續(xù)整改，經(jīng)告誡仍不整改的，由工商、食品藥品監(jiān)督管理部門收回相關(guān)證照，停止?fàn)I業(yè)，直至整改驗收合格再發(fā)給證照。對完全不具備經(jīng)營條件的，由食品藥品監(jiān)督管理部門及時收回相關(guān)證照。對無證、照經(jīng)營的一律予以取締。

(三)加大宣傳、正確引導(dǎo)。

要充分利用新聞媒體對食品安全法等相關(guān)法律、法規(guī)、《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》和飲食科普知識進(jìn)行推廣和宣傳，提高公眾的健康飲食消費意識。堅持正確的輿論導(dǎo)向，營造有利于小飲食店整治工作的輿論氛圍。

(四)及時總結(jié)、暢通信息。

為及時掌握全市各地工作進(jìn)展情況，對全市小飲食店整治與規(guī)范工作采取月報制度。餐飲監(jiān)管部門要指定小飲食店整治與規(guī)范工作聯(lián)絡(luò)員，聯(lián)絡(luò)員于每月28日前以電子郵件和書面形式將本轄區(qū)整治工作動態(tài)和專項行動情況報送市小飲食店專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，并于2009年12月15日前將本轄區(qū)全年小飲食店整治與規(guī)范工作總結(jié)報送市小飲食店專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

【食品加工小作坊專項整治工作方案】