方法一：冷凍辣椒。將辣椒洗干凈，把新鮮的辣椒存放在冷凍冰箱。如果想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把辣椒放入冷凍袋。用吸管吸出多余的空氣，把袋子封好，放進冷凍冰箱。把大辣椒切片后才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之后也比較容易用它做菜。對半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽。

方法二：用橄欖油保存辣椒。把辣椒洗干凈，然后切片，保留或去掉辣椒籽。把辣椒鋪排在烤盤上，放在烤架或煤氣爐上烘烤。把烤好后的辣椒放入空瓶里，把橄欖油倒在辣椒上，徹底覆蓋它們。把罐子存放在陰涼處。

方法三：把辣椒晾干。辣椒洗凈，然后烘干。把辣椒鋪在鐵架上，或其它底部通風(fēng)的架子。盡量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為不通風(fēng)。把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重復(fù)這個步驟，直到將所有辣椒串好。把它們掛在屋里通風(fēng)良好、照到陽光的地方。等待3周到1個月，辣椒變干后就能長期保存。

方法四：醋泡辣椒。把辣椒洗干凈，然后切半，然后把辣椒裝進消過毒的罐子里。用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25厘米的距離。存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越濃。