在垃圾分類中，綠色垃圾桶代表廚余垃圾。廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場(chǎng)及其他與食品加工有關(guān)的行業(yè)。

廚余垃圾含有極高的水分與有機(jī)物，很容易腐壞，產(chǎn)生惡臭。廚余垃圾的運(yùn)輸必須全封閉，防止滴撒、遺漏，車身要有明顯標(biāo)識(shí)。對(duì)廚余垃圾單獨(dú)收集，可以減少進(jìn)入填埋場(chǎng)的有機(jī)物的含量，減少臭氣和垃圾滲濾液的產(chǎn)生。廚余垃圾經(jīng)過妥善處理和加工，可轉(zhuǎn)化為新的資源，如肥料、飼料。