酥油是類似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油。酥油含多種維生素，有滋潤腸胃、和脾溫中之功效，營養(yǎng)價(jià)值頗高。

酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一，具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。還可以用來酥化或軟化烘培食品，使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。