上可比天子，下不如平民，唐朝士人在飲食上也有兩極分化

由于官階、家境、個(gè)人情操等種種因素的影響，唐朝士人階層在飲食上的追求有很大不同，他們有的過(guò)分苛求精細(xì)奢華，有的僅僅只是想填飽肚子，那么具體是什么樣的呢？小編今天就來(lái)細(xì)細(xì)講述士人飲食上的大不同。

一、精細(xì)奢華的飲食

一般來(lái)說(shuō)，能夠在飲食上講究奢華精細(xì)的，大都屬于士人階級(jí)的上層，他們有的出身于豪門大戶，有的和皇家有姻親裙帶關(guān)系，或者身居要職。從史籍記載來(lái)看，這些士人對(duì)飲食精細(xì)的追求，以及過(guò)分挑剔的行為，有時(shí)甚至超過(guò)了帝王。而這種挑剔的行為，有的是源于養(yǎng)生的觀念，比如唐高祖李淵之妻竇氏（唐朝建立后被追封為太穆皇后）的家族在日常飲食中只吃白麥面，只是因?yàn)槁?tīng)從“白麥性平”的醫(yī)囑；有的純粹只是為了講究精細(xì)，如玄宗時(shí)期任吏部尚書(shū)的韋陟（宰相韋安石之子）每餐“以鳥(niǎo)羽擇米”，還有唐武宗時(shí)期的宰相李德?！懊渴骋槐?，費(fèi)錢約三萬(wàn)，雜寶貝、珠玉、雄黃、朱砂，煎汁為之。至三煎，即棄其滓于溝中”，還曾“遺錢十萬(wàn)，俾為酒肴之備”。這樣的大手筆的飲食行為，讓人目瞪口呆。

上層士人日常飲食的貴族化，主要體現(xiàn)在對(duì)飲食環(huán)境的選擇、食器的使用以及對(duì)原料的要求兩個(gè)方面。對(duì)飲食環(huán)境與食器的選擇，體現(xiàn)著一個(gè)群體飲食層次與飲食情趣。這是因?yàn)檫M(jìn)食活動(dòng)是一種配套性、綜合性的日常活動(dòng)，當(dāng)食品本身已經(jīng)超出常態(tài)之時(shí)，其配套的進(jìn)食環(huán)境與食器也必然要處于同一水平之上。

唐朝楊國(guó)忠的后人覺(jué)得夏天宴飲實(shí)在過(guò)于炎熱，就命人雕一座冰山放在旁邊避暑，故有《開(kāi)元天寶遺事》中記載的宴飲環(huán)境：“座客雖酒酣，而各有寒色，亦有挾纊者”。朔方節(jié)度使李進(jìn)賢宴請(qǐng)賓客之地是“室宇華麗，楹柱皆設(shè)錦繡；列筵甚廣，器用悉是黃金?！季凭_肴，窮極水陸，至于仆乘供給，靡不豐盈”。其豪奢程度，甚至引得同朝為官之的士人發(fā)出“邇后歷觀豪貴之屬，筵席臻此者甚稀”的感慨。而后唐人馮贄《云仙散錄》中記載的:“元載凡飲食，冷物用硫磺碗，熱物用泛水瓷器，器有三千事”。又記載“李適之有酒器九品:蓬萊盞、海川螺、舞仙盞、瓠子卮、慢捲荷、金蕉葉、玉蟾兒、醉劉伶、東溟樣。蓬萊盞上有山，象三島，注酒以山?jīng)]為限。舞仙盞有關(guān)捩，酒滿則仙人出舞，瑞香毬落盞外。”其中，舞仙盞與《清異錄》中記載的唐文宗的神通盞有異曲同工之妙。

飲食環(huán)境與食器雖然很重要，但是真正能展現(xiàn)飲食的精致奢侈的一定是是飲食或者食材本身?；始绎嬍持跃?，是因?yàn)槠湔莆樟似渌苏莆詹涣说馁Y源，能夠品嘗其他人見(jiàn)不到的東西。而追求飲食奢侈化的士人，其資源雖然比不上皇家，但也比其他官員或者士人來(lái)的廣泛。因此，求奇、求精也是這一階層用來(lái)展現(xiàn)其飲食之奢的一種表現(xiàn)形式。

唐朝宰相裴冕“每宴賓客，滋味品極，坐客有昧于名者”。相對(duì)于裴冕的以奇制勝，李德裕對(duì)飲食的要求則主要體現(xiàn)在“精”上?！队袢印分杏涊d:“昔有人授舒州牧，李德裕謂之曰:‘到彼郡日，天柱峰茶可惠三角?！淙双I(xiàn)之?dāng)?shù)十斤，李不受退還。明年罷郡，用意精求，獲數(shù)角投之。德裕閱而受曰:‘此茶可以消酒食毒?！嗣胍划T沃于肉食內(nèi)，以銀合閉之。諸旦，因視其肉，已化為水，種服其廣識(shí)。”此條記載本意在于表現(xiàn)李德裕見(jiàn)識(shí)之廣，但從數(shù)十斤到三角的數(shù)量變化亦可看出，李德裕著意于飲食的精細(xì)而不是數(shù)量的多寡。又載其“自毗陵至京置遞鋪”讓人來(lái)回取水，只是為喝到和京師相隔三千里地的惠山泉水，后來(lái)雖然停止了讓人送水的行為，也只是因?yàn)槭苋酥更c(diǎn)在京師昊天觀常住庫(kù)后，找到一眼與惠山泉脈相通的井。先不說(shuō)李德裕勞人勞力滿足自己口腹之欲的做法是否恰當(dāng)，但這兩個(gè)例子一定能反映他對(duì)飲食本身品質(zhì)至高追求的態(tài)度。

還有一些仕宦文人，為了滿足自已挑剔的口感還采取了非常態(tài)的方式，其中最為突出的就是虐殺行為。根據(jù)《朝野僉載》的記載:“虔州司士劉知元攝判司倉(cāng)，大酺時(shí)，司馬楊舜臣謂之曰:‘買肉必須含胎，肥脆可食，余瘦不堪。’知元乃撿取懷孕牛犢及豬羊驢等殺之，其胎仍動(dòng)，良久乃絕?！庇钟涊d:“（武）周張易之為控鶴監(jiān)，弟昌宗為秘書(shū)監(jiān)，昌儀為洛陽(yáng)令，竟為豪侈。易之為大鐵籠，置鵝鴨于其內(nèi)，當(dāng)中取起炭火，銅盆貯五味汁，鵝鴨繞火走，渴即飲汁，火炙痛則回，表里皆熟，毛落盡，肉赤烘烘乃死。昌宗活攔驢于小室內(nèi)，起炭火，置五味汁如前法?！字^(guò)昌儀，憶馬腸，取從騎破肋取腸，良久乃死?！边@些有著變態(tài)嗜好的士人最后的命運(yùn)都挺悲劇的，可能是壞事干多了的報(bào)應(yīng)，他們大都死于非命，特別是張易之兄弟被誅殺后，民間稱其為“走馬報(bào)”?？梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)的輿論對(duì)這種非人道的飲食方式也是很有意見(jiàn)的。

二、清貧簡(jiǎn)樸的飲食

除了身處上層的精英士人之外，絕大部分士人都是低階官員或者是僅僅只有文化人身份的人，絕大多數(shù)的士人需要承擔(dān)起生活的重壓，因此造成他們的生活都比較清貧、簡(jiǎn)單，更有甚者，其生活水準(zhǔn)還不如普通的販夫走卒，如顏真卿在臨川任職內(nèi)史的時(shí)候，轄區(qū)內(nèi)有一個(gè)叫楊志堅(jiān)的人“嗜學(xué)而居貧，……山妻厭其饘臛不足，索書(shū)（放妻書(shū)）求離”，講的就是這人過(guò)于愛(ài)讀書(shū)，他的妻子嫌棄家里貧困，要和他離婚的事。

唐玄宗時(shí)期的重臣王琚在顯達(dá)之前家里也很貧困，“止于村妻、一驢而已”。唐朝宰相段文昌在他發(fā)跡之前的生活更是清貧，甚至還因蹭食而被僧侶厭惡，“少以貧窶修進(jìn)，?；伎谑巢唤o，每聽(tīng)曾口寺齋鐘動(dòng)，輒詣謁湌，為寺僧所厭，自此乃齋后扣鐘，冀其晚屆而不逮食也?！倍鸥υ凇斗钯?zèng)韋左丞丈》一詩(shī)中寫(xiě)道:“紈绔不餓死，儒冠多誤身”，富家子弟大多餓不死，有才華的讀書(shū)人反而終身潦倒，可以說(shuō)是唐朝時(shí)期普通文人的真實(shí)生活寫(xiě)照了。就杜甫本人而言，也過(guò)著“朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛”的窘迫生活?？赡芤才c長(zhǎng)期過(guò)著這種窘迫生活有關(guān)，常常處于饑餓狀態(tài)，杜甫才會(huì)在橫州耒陽(yáng)縣因食酒肉過(guò)多而卒。

不止普通文人這樣，有的擁有官銜的人，往往也會(huì)因官職過(guò)于低下而陷于生活的窘困，如“唐貞觀中，張寶藏為金吾長(zhǎng)史，嘗因下直歸櫟陽(yáng)。路逢少年畋獵，割鮮野食。倚樹(shù)長(zhǎng)嘆曰:‘張寶藏身年七十，未嘗得一食酒肉如此者，可悲哉!’”《獨(dú)異志》也有這樣的記載:“唐德宗朝有陽(yáng)城者，華陰人也。..... 朝廷以諫議大夫征起。性嗜酒,常枕以江石，每用質(zhì)于酒家，有得三數(shù)斛者，料錢入室，即復(fù)贖之?！敝G議大夫?yàn)檎迤飞系闹袑庸賳T，不掌握實(shí)權(quán)。但是，即便為職事官，若是職位不高也可能會(huì)有溫飽之憂，如劉贍“任大理評(píng)事，日饘粥不給。嘗與安國(guó)寺相識(shí)僧處謁飧”?？梢?jiàn)，唐朝中下層官員特別是閑職官員的俸祿并不高，在可能會(huì)有溫飽之憂的情況下，明顯是不足以支撐其揮霍性開(kāi)銷的，所以在飲食上自然顯得清貧簡(jiǎn)樸一些了。

除了囿于時(shí)運(yùn)、官資而被迫清貧生活的士人外，也有一些身居要職之人，因?yàn)樽陨淼男男嘏c氣度而對(duì)飲食相對(duì)隨意。比如“盧相邁不食鹽醋，同列問(wèn)之:‘足下不食鹽醋，何堪?’”邁笑而答曰:‘足下終日食鹽醋，復(fù)又何堪矣?’”也有因?yàn)樾愿窀邼嵅缓蔑嬸偟氖咳?，如《唐?guó)史補(bǔ)》載“劉忠州晏，通百貨之利，自言如見(jiàn)地上錢流。每入朝乘馬，則為鞭算。居取便安，不慕華屋。食取飽適，不務(wù)兼品。馬取穩(wěn)健，不擇毛色?！边€記載了“韋應(yīng)物立性高潔，鮮食寡欲，所居焚香掃地而坐?！?/p>

以清貧而著稱的唐相盧懷慎“清慎貞素，不營(yíng)資產(chǎn)，器用屋室，皆極簡(jiǎn)陋，既貴，妻拏尚不免饑寒?！Ｆ髦丨Z及從愿，見(jiàn)之甚喜，流連永日，命設(shè)食，有蒸豆兩，菜數(shù)莖而已?！绷碛小埃ㄌ瞥紫啵┼嵱鄳c清儉有重德，一日，忽召諸朋朝官數(shù)人會(huì)食?！瓚c呼左右曰:‘處分廚家，爛蒸去毛，勿拗折項(xiàng)。’諸人相顧，以為必蒸鵝鴨之類。逡巡舁抬盤出，醬醋亦極香新，良久就食，人前粟米飯一碗，蒸葫蘆一枚。相國(guó)食美，諸人強(qiáng)進(jìn)而罷。”但是，這些自身飲食極為清貧的士人，并不會(huì)以自己的喜好要求來(lái)苛刻下屬，如鄭余慶雖然自己的生活過(guò)得極為簡(jiǎn)樸，但“每在方鎮(zhèn)，公廳陳設(shè)，器用無(wú)不精備，宴犒未嘗刻薄”。

除了本性豁達(dá)、高潔之外，在士人群體中還有一部分人，是因?yàn)楦鞣N各樣的理由或原因而選擇清簡(jiǎn)飲食的，如蘭陵蕭某“絕粒吸氣，……積十余年，發(fā)盡白，色枯而背僂，齒有墮者”，為了修習(xí)神仙道法以求長(zhǎng)生；仆射劉崇龜“嘗召同列餐苦蕒饆饠，朝士有知其矯，乃潛問(wèn)小蒼頭曰:‘仆射晨餐何物?’蒼頭曰:‘潑生吃了也?！逼湟郧鍣z自居只是為了博取名譽(yù)而非本心，因此徒留笑柄；還有人則純粹是因?yàn)榱邌菔谷?，《金華子》記載有:“鄭傪為江淮留后，金帛山疊，而性鄙嗇。每朝炊報(bào)熟，即納于庫(kù)，逐時(shí)量給，緘鎖嚴(yán)密?！?/p>

三、飲食的轉(zhuǎn)化：在精細(xì)奢華與清貧簡(jiǎn)樸之間

由于飲食是一種消費(fèi)性行為，是依托于經(jīng)濟(jì)、地位等外部條件的。在等級(jí)社會(huì)中，人的一切社會(huì)活動(dòng)都必須在其身份與地位規(guī)定的范圍之內(nèi)，飲食也不例外。因此，身份的轉(zhuǎn)變往往帶來(lái)飲食行為的轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變有的是逐步發(fā)展的緩慢過(guò)程，也有的是瞬息而變。

在唐朝，豪貴之家返貧的情況經(jīng)常發(fā)生。原因很復(fù)雜，有的是因?yàn)榧业罌](méi)落，如《唐闕史》中記載的“王氏先世薄宦，子孫以力稼自贍，殺雞炊黍以備日餉”。但更多的是受到社會(huì)環(huán)境的影響，尤其是戰(zhàn)亂，政局不穩(wěn)會(huì)造成社會(huì)的整體動(dòng)蕩，仕宦階層因其本身特定的地位和豐厚的財(cái)物，往往會(huì)受到最為猛烈的沖擊，如《劇談錄》卷下記載:“乾符中，洛中有豪貴子弟。承籍勛蔭，物用優(yōu)足。恣陳錦衣玉食，不以充詘為戒，飲饌?cè)A鮮，極口腹之欲?！按罂芟认轂e洛，財(cái)產(chǎn)剽掠俱盡，昆仲數(shù)人，與圣剛同時(shí)竄避，潛伏山谷，不食者三日。賊鋒稍遠(yuǎn)，徒步將往河橋，道中小店視開(kāi)，以脫粟為餐而賣。僧囊中有錢數(shù)文，買于土杯同食，腹枵既甚，粱肉之美不如?！?/p>

這種轉(zhuǎn)化是雙向性的，也有一些文人因時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)而瞬間擺脫尷尬的生活困境?！短妻浴分杏涊d:“王播少孤貧，嘗客揚(yáng)州惠昭寺木蘭院，隨僧齋湌。諸僧厭怠，播至，已飯矣。后二紀(jì)，播自重位出鎮(zhèn)是邦，因訪舊游，向之題己皆碧紗幕其上。”從厭惡到以碧紗罩其所提之詩(shī)，可見(jiàn)身份轉(zhuǎn)變帶來(lái)的待遇之不同。《玉泉子》也有記載:“趙棕妻父為鐘陵大將，棕以久隨計(jì)不第，窮悴愈甚。妻族益相薄，雖妻父母不能不然也。一日，軍中高會(huì)，州郡謂之春設(shè)者，大將家相率列棚以觀之。其妻雖貧，不能無(wú)往，然所服故弊，眾以帷隔絕之”，后聽(tīng)聞趙郎及第，“妻之族即撤去帷帳，相與同席，竟以簪服而慶遺焉?！睆摹耙葬「艚^之”到“相與同席”，可見(jiàn)人情冷暖，親情厚薄全憑地位決定。

總之，唐朝的文人因其家世背景、個(gè)人權(quán)位、情操心境的不同而選擇了不同的飲食方式，也會(huì)隨著社會(huì)情況與個(gè)人境遇而不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化。與普通富裕文人不同的是，仕宦文人因?yàn)樯砑婀俾毜木壒?，飲食行為往往?huì)受到更為嚴(yán)格的社會(huì)輿論監(jiān)督，所以有武周時(shí)期的張衡“因退朝，路旁見(jiàn)蒸餅新熟，遂市其一，馬上食之，被御史彈奏”因?yàn)樵诼愤叧粤苏麸?，與官員身份不符而被彈劾，也因此沒(méi)有升入三品，簡(jiǎn)直損失慘重。

唐朝士人的飲食文化就到此結(jié)束了，感謝您的閱讀，我是小編漁舟，如果喜歡的話，別忘了給我們點(diǎn)贊，或者分享給更多朋友看到哦～關(guān)注我們的知乎號(hào)蘇家酒窖，每天get一點(diǎn)新鮮的文化知識(shí)，如果你有想進(jìn)一步了解的內(nèi)容，也歡迎留言給我們哦！也歡迎評(píng)論留下你的觀點(diǎn)！

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