一、干燥工藝不同

1. 烘青綠茶：毛火烘焙采用高溫薄攤,快速烘干法；呈火烘焙采用低溫慢烘法。

2. 炒青綠茶：采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。

二、主要品種不同

1. 烘青綠茶：主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

2. 炒青綠茶：炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。

三、品質特征不同

1. 炒青綠茶：品質特征是條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。

2. 烘青綠茶：滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培后，部分香氣物質如芳香類會揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。