脆木耳和軟木耳除了在口感方面不同之外，再沒有什么其他的區(qū)別。脆木耳的口感比較脆，軟木耳的口感比較軟。只要沒有變質(zhì)，發(fā)脆的木耳也可以食用。造成木耳或軟或脆的主要原因是產(chǎn)地不同，北方生長的木耳比較肥大，口感厚實，而南方生長的木耳比較薄，口感較脆。

木耳，又稱桑耳、云耳，是木耳科木耳屬的一類真菌，耳片呈黑色且光滑，背面呈黑白色，膨脹性較好，既有自然分布，又有人工栽培。木耳鮮美可口，風(fēng)味獨特，而且富含多種人體所需的營養(yǎng)元素，具有很高的營養(yǎng)價值，對人體健康十分有益，擁有“素中之葷”的稱號。