鮑魚是鮑科鮑屬動(dòng)物，是名貴的海產(chǎn)食品，它不是魚，而是一種螺類。鮑魚，又叫鰒魚、九孔螺、鏡面魚、白戟魚、闊口魚等，它是海底的蝸牛，在鮑魚的身體外面，包裹著一個(gè)厚厚的石灰質(zhì)的貝殼，這個(gè)貝殼是一個(gè)右旋的螺形貝殼，呈耳狀，因此也叫作“海耳”。鮑魚，肉嫩味鮮，口感較好，含有許多人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)人體健康十分有益，擁有“海洋軟黃金”的稱號(hào)。

由于鮑魚比較嬌氣，養(yǎng)殖難度較大，因此它的養(yǎng)殖方法也比較獨(dú)特，一般包括巖礁潮下帶沉箱養(yǎng)殖、陸上工廠化養(yǎng)殖、海上筏式養(yǎng)殖、底播放流增殖等。鮑魚經(jīng)常生存在水溫較低的海底，印度洋、太平洋和大西洋均有分布。