萵筍不用焯水。萵筍，又叫萵苣、萵苣筍、萵菜、青筍、千金菜、香萵筍、萵苣菜，它是菊科萵苣屬植物，原產(chǎn)地位于地中海沿岸地區(qū)。萵筍一般只食用地上莖，莖皮呈白綠色，莖肉質(zhì)地細(xì)嫩，清涼可口，它可以用來涼拌、生吃、炒著吃、腌漬或干制，最常見的就是炒萵筍。萵筍中含有人體所需的一些營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。

炒萵筍之前不需要焯水，因?yàn)槿n筍本來就是可以生吃的食物，但是也不能直接下鍋炒，應(yīng)該在炒之前用食鹽進(jìn)行腌制，將萵筍切片或切絲盛入碗中，撒上適量的食鹽抓拌均勻，腌制幾分鐘即可，腌制后的萵筍口感更加脆嫩，不僅去除了苦澀味，還保持了萵筍本來的翠綠。