火候太?。何覀冊诔詻銎r一攪就碎、就裂開，是因為在蒸制涼皮時的溫度不夠，火候太小，沒有將涼皮蒸制到合適的程度，所以這時候的涼皮沒有韌性，一攪就碎。

蒸制的時間過長：涼皮如果不熟，它的味道絕對不好，但是涼皮蒸的時間過長，蒸過了，也會導(dǎo)致涼皮的口感變差，使涼皮的柔韌性降低，從而導(dǎo)致涼皮的裂開。

做涼皮的面漿太?。褐谱鳑銎さ拿鏉{要合適，不能太稀，太稀的面漿做出來的涼皮，質(zhì)量會不好，容易裂開，所以制作涼皮的面漿一定要稠稀適中。