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          會(huì)所餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告

          Ai高考 · 范文大全
          2022-01-26
          更三高考院校庫

          1,工作的任務(wù):服務(wù)員一般情況下的工作任務(wù)是每天早上10點(diǎn)10點(diǎn)半打掃衛(wèi)生,11點(diǎn)21點(diǎn)做服務(wù)員和同事一起負(fù)責(zé)幫客人點(diǎn)菜,端菜,倒酒水,撤換臟餐等服務(wù)??腿俗吆笠放_(tái),整理桌面,保持廳里衛(wèi)生,擦餐具,鋪臺(tái)等等。期間,我們這些實(shí)習(xí)生就接到去c樓開荒的任務(wù),開了一個(gè)多月荒(注:c樓30多層)。開荒的工作大致上打掃衛(wèi)生、撫塵、擦地、清潔墻面等等。2,這次來京實(shí)習(xí)的目的和任務(wù):以提高我們學(xué)習(xí)的質(zhì)量和素質(zhì),理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合,完成4個(gè)月做服務(wù)員的工作,以助我們順利拿到畢業(yè)證。

          二實(shí)習(xí)過程與感想這次實(shí)習(xí)體會(huì)最大的就是現(xiàn)實(shí)是殘酷的,通過這次實(shí)習(xí)我長大了很多,感受到了社會(huì)工作的辛苦!本以為分到餐飲部就是做服務(wù)員,沒有想到也當(dāng)起了開荒人員,后來想想我去實(shí)習(xí)的目的應(yīng)該就是學(xué)會(huì)吃苦吧,跟書上知識(shí)雖說沒有多大關(guān)系,但是學(xué)到了更多書上以外的東西。現(xiàn)在我就說說在中國職工之家我實(shí)習(xí)過程的體會(huì)和收獲。

          8月初,我被分配到c樓去開荒,在這之前我真的不知道有開荒這個(gè)次詞,就更不知道什么叫開荒了。開荒之后終于體會(huì)到什么就叫吃得苦中苦。去c樓的第一天我們?nèi)轿晃溲b,穿著工作服,戴上口罩和手套,就這樣c樓的漂浮的灰塵還有濃重的油漆味還是可以把我們窒息。樓里面一塌糊涂,水泥堆、鋼筋、廢棄的地板磚、木塊,多余的建筑材料應(yīng)有盡有,你能想到那里面是什么樣的情景嗎?很多人由于在這樣惡劣的環(huán)境中工作皮膚過敏,長了許多小痘痘。下班走出大樓,已是白發(fā)蒼蒼,灰塵落滿了頭發(fā)上。我們開荒一個(gè)月的工作任務(wù)是:把地上的水泥灰塵掃去,然后撕掉窗戶、家具,玻璃上的保護(hù)膜,鏟掉墻面大理石和地面大理石的標(biāo)簽和水泥塊,擦家具,吸地毯,擺放座椅,清點(diǎn)瓷器,清洗玻璃杯一個(gè)月以后的工作成果就是,c樓里里外外像個(gè)五星級(jí)的酒店了,有時(shí)候和同學(xué)們開玩笑說我們也是c樓的開國元老。

          開荒的前半個(gè)月由于工作環(huán)境惡劣,工作量大,酒店讓我們兩班倒,上午班和下午班,當(dāng)時(shí)覺得這樣還行,至少有半天休息,可以緩過勁來??蓻]有過多久,c樓里面的大塊廢棄務(wù)給我們掃清除了就實(shí)行8小時(shí)制,說實(shí)話由于半天工作制然后改為8小時(shí)制,我們這些實(shí)習(xí)生有些憤憤不平,不得不讓人遐想我們到底是來酒店實(shí)習(xí)做服務(wù)員的還是來當(dāng)保潔工的?實(shí)習(xí)之前酒店人事部的部長就和我們說c樓奧運(yùn)會(huì)時(shí)期就開業(yè),我們?nèi)樓是做服務(wù)員,接待奧運(yùn)會(huì),沒有想到奧運(yùn)會(huì)期間我們干起了苦力活,這種被人欺騙的感覺像被人拐賣了似的。開荒幾天后,很多同學(xué)受不了了,各個(gè)都在抱怨,當(dāng)然,我也不例外,向家長、老師、朋友訴苦,那個(gè)時(shí)候我估計(jì)已經(jīng)和怨婦沒有多大差別了,對(duì)酒店恨之入骨,很多同學(xué)都預(yù)謀回去,我也在其中,后來由于學(xué)校施加壓力和父親的威證嚴(yán)詞下,最終是堅(jiān)持下來。我們這些初來咋到的人都是雷聲大雨點(diǎn)小,很多時(shí)候只局限于說說上,回去又怕到時(shí)候畢業(yè)畢業(yè)證扣著,最后僅有一個(gè)同學(xué)堅(jiān)持回去了。

          7月份和9月中旬到10月低,我的工作是服務(wù)員。很多人肯定瞧不起這個(gè)職務(wù),認(rèn)為這個(gè)行業(yè)沒有什么技術(shù)活,端菜倒茶的個(gè)個(gè)都可以干好,其實(shí)不是。服務(wù)員干的事很瑣碎,不僅要耐心,而且要細(xì)心,和顧客打交道一定要開心微笑。我們服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái)、折口布、、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得知道每道菜的名字、特點(diǎn),酒水的名字、度數(shù),服務(wù)客人,還要管理好自己所分配的餐具,對(duì)自己所管轄的區(qū)域保持干凈還要擦洗玻璃杯,早上還得打掃衛(wèi)生等等。我們的工作量很大,不管受什么委屈在客人面前就是一張笑臉。我在中餐好和西餐都呆過。中餐和西餐很多地方截然不同。中餐的服務(wù)程序很嚴(yán)格,我工作的是叫思得克咖啡廳餐廳,是自助類型,所以相對(duì)簡單。我工作的中餐廳是零點(diǎn),是由19個(gè)vip包間構(gòu)成的。一般是一個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)盯一個(gè)包間,當(dāng)然像我們這些沒有經(jīng)驗(yàn)的都是有老員工帶著。

          中餐零點(diǎn)服務(wù)流程一般如下:首先引領(lǐng)服務(wù):問候客人,注意客人的姓名和職稱,詢問有無預(yù)定,然后引領(lǐng)客人入座。餐前準(zhǔn)備:依據(jù)來客人數(shù)的多少增減餐位,撤筷子套,上毛巾,問茶(注:上茶時(shí)間不超過5分鐘)。接受點(diǎn)菜:1,客人點(diǎn)菜時(shí)及時(shí)詢問;2,適當(dāng)介紹菜品;3,注意點(diǎn)菜姿勢,站在客人右側(cè),上身前傾。4,合理建議。不提倡鋪張浪費(fèi);5,填寫記錄(注:把熱菜和涼菜分開寫)6,問酒水,主動(dòng)向客人推薦酒水。7,復(fù)述客人點(diǎn)的菜和酒水,確認(rèn)后及時(shí)傳送給傳菜員;8,上酒水。讓客人確定酒水,當(dāng)著客人的面打開。菜肴服務(wù):上菜服務(wù),每道菜上之前檢查菜品的質(zhì)量。上菜的程序?yàn)椋豪洳藷岵藴魇趁纥c(diǎn)水果。餐中服務(wù)有:1,酒水服務(wù)??腿?,撤換餐碟。3,撤換煙灰缸4,撤空盤換盤。5,分餐服務(wù)6,提供刀叉服務(wù)7菜上齊以后告知客人。8,上水果,9點(diǎn)煙服務(wù),10,巡視檢查,保持地面整潔,干凈。最后,客人走時(shí)提醒客人帶上隨身物品,以免遺落。然后送客人到電梯口。在西餐廳主要是撤臟餐,客人需要的話,幫助客人端下飲料、水果等。做服務(wù)員我學(xué)到最重要的一點(diǎn)就是禮貌。我們剛?cè)r(shí)不怎么和人打交道,經(jīng)理就常常叫我們看見客人都得說:您好!,同事之間可以說:您好!、你辛苦了!之類的話。經(jīng)理還經(jīng)常特意從我們身旁走過,要是沒有和他打招呼,就受批評(píng)。開始時(shí)我們覺得不好意思,那經(jīng)理就叫我們要練習(xí),說只要看到人就條件放射說出你好!這樣的才可以。后來慢慢的習(xí)慣成自然了,以至于聽見叫服務(wù)員的就說你好!有什么需要幫忙的?有時(shí)候在超市或別的商場聽見別人叫服務(wù)員還以為叫自己呢。

          三實(shí)習(xí)總結(jié)在實(shí)習(xí)期間還讓我學(xué)到了做事要認(rèn)真仔細(xì)。酒店的衛(wèi)生工作特別要有耐心和細(xì)心。墻墻角角不能有一絲灰塵,桌面要保持絕對(duì)的干凈,玻璃杯在燈光下光明透亮,沒有雜質(zhì)才可以,臺(tái)布不能有點(diǎn)褶皺和油漬。記得有一次我自認(rèn)為衛(wèi)生做的很干凈了,叫經(jīng)理過來檢查,經(jīng)理用餐巾紙去擦墻角,發(fā)現(xiàn)餐巾紙有點(diǎn)臟叫我重做衛(wèi)生,這種檢查苛刻吧,不過效果很顯著,以后的衛(wèi)生我都是做的特別仔細(xì)認(rèn)真。開荒后的收獲是讓我知道了工作不容易,賺錢的辛苦,特別是那些農(nóng)民工。當(dāng)然以后家里面要是有房子開荒的話我就是經(jīng)驗(yàn)豐富的老手了,可以不請(qǐng)人幫忙,自己動(dòng)手出去實(shí)習(xí)了,才知道千萬別拿《勞動(dòng)合同法》太當(dāng)回事!什么一天工作8小時(shí)制,法定假日,加班有加班費(fèi)啊,去了公司,就公司說了算。那段時(shí)間接待工會(huì)xx大,我們一天穿著高跟鞋工作15,16個(gè)小時(shí)腳磨出血泡都有。開荒的時(shí)候連續(xù)半個(gè)月不休假也有。我們班里有同學(xué)做客服的,也有20多天連續(xù)上班的。有這么一句話形容酒店的用人之道:把女人當(dāng)男人使,把男人當(dāng)超人用,說得很有道理。想想公司是什么啊,他們是以盈利為目的的機(jī)構(gòu),所以有時(shí)候就得自己安慰自己,國家法律不太健全,我們也別太計(jì)較,人在屋檐下不得不低頭。四結(jié)束語以上是我在中國職工之家實(shí)習(xí)四個(gè)月的感受和想法,它可能有很多的主觀的痕跡,不過只有親身體驗(yàn)才能真正體會(huì)到這種感受。在這里感謝學(xué)校給我們這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),感謝老師對(duì)我們的關(guān)心,也同樣感謝中國職工之家提供給我們這次實(shí)習(xí)的地方,感謝酒店的經(jīng)理和同事對(duì)我們的幫助!最后也提點(diǎn)建議希望學(xué)校以后盡量找個(gè)專業(yè)對(duì)口的單位給我們的學(xué)弟學(xué)妹們實(shí)習(xí),這樣更有利于學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合,提高的專業(yè)水平,使他們畢業(yè)后更快融入到社會(huì)。

          一,實(shí)習(xí)過程.這次的訓(xùn)練從一開始的面試就開始了,學(xué)校為我們聯(lián)系了一些酒店來給我們自己去面試,也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測試自己的能力。經(jīng)過面試,我們學(xué)校有30名同學(xué)成功進(jìn)入金橋酒店。當(dāng)然,我們被分到了不同的部門。開始了我們的實(shí)習(xí)。第一天,什么都不知道,什么都不懂。很緊張,很激動(dòng)。幸好酒店有派人帶我們,這個(gè)前輩很熱心,先帶著我們熟悉了整個(gè)飯店的包間、大廳等位置。并且教導(dǎo)我們之后的的基本工作情況和該如何展開..我和另一個(gè)實(shí)習(xí)生在這個(gè)實(shí)習(xí)期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務(wù)和點(diǎn)酒,當(dāng)然也負(fù)責(zé)開吧。剛開始的幾天,由于對(duì)工作的不熟悉,我們開吧一般都要用2個(gè)小時(shí)左右才能完成。但,這情況到了5天后,我們只用半小時(shí)就可以搞定了。在這幾天里,我深深體會(huì)到:像軍訓(xùn)時(shí)一樣,領(lǐng)班說什么就是什么,徹底服從;要認(rèn)真揣摩領(lǐng)悟主管傳授的技術(shù)要領(lǐng),在主管傳授技巧的時(shí)候千萬不要自我表現(xiàn)打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。過了適應(yīng)階段后,我了解了自己該做什么:時(shí)間到了就去開吧,擦桌子,擦(洗)杯子,拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。(因?yàn)槲乙话愣际窃诙悄习伞?有是沒事都要給自己找事情做,寧可站著也不要坐著。寧可把東西再擦一次,也不要光傻站著。勞動(dòng)才有收獲。動(dòng)手了才能豐衣足食。因此,在這段時(shí)間里,我利用空閑的時(shí)間看酒,記酒,從而認(rèn)識(shí)了很多酒,包括國內(nèi)的和國外的。這也很有利于我為外國人服務(wù)的時(shí)候與他們的交流。在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,由于金橋酒店是一個(gè)四星級(jí)酒店,而且在廣交會(huì)期間也擁有極為豐富的海外客源,而來酒吧的客人幾乎都是外國人,在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識(shí),開闊了視野。在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng),也曾招受客人的投訴,客人的嘉獎(jiǎng)讓我們覺得一天的勞累都不算什么。而客人的投訴也讓我學(xué)到了很多東西,我告訴自己:犯錯(cuò)并不可恥,但,如果我害怕犯錯(cuò)而不去嘗試的話,這才可恥。

          二.我的心得和感受:1.一定不能和領(lǐng)班產(chǎn)生任何語言沖突。踏上社會(huì)的感覺真的很奇妙,學(xué)校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見,老師有時(shí)候錯(cuò)了我們也都會(huì)挑出來??墒窃谕饷?,上級(jí)永遠(yuǎn)是對(duì)的。這樣真的很需要我們適應(yīng)。2。每個(gè)飯店注重的企業(yè)文化都不樣,而這些知識(shí)正是我們從書本中難以得到的。3.初步的掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識(shí),拓展了個(gè)人的知識(shí)面,增強(qiáng)了個(gè)人在應(yīng)對(duì)酒店內(nèi)人際交往方面的能力,也將我們?cè)跁旧蠈W(xué)到的東西和實(shí)際操作聯(lián)系起來了。這點(diǎn)給我的最大體會(huì)是在與人的交流上。有時(shí)候那些老員工去為外國人服務(wù)時(shí),當(dāng)我發(fā)現(xiàn)他們之間有點(diǎn)溝通問題時(shí),我就會(huì)上前幫忙。4。在其位,謀其職。在自己的工作崗位上,就要好好努力工作,只有你愛你的工作,對(duì)它付出了。你才能有收獲。5.我覺得金橋酒店的工作效率和某些員工的工作素質(zhì)需要改進(jìn)。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。另外,當(dāng)客人點(diǎn)餐之后,餐點(diǎn)總是姍姍來遲,(結(jié)帳也是同樣情況。)讓客人很不耐煩。6.錯(cuò)了就要認(rèn),認(rèn)了就要改。7。學(xué)習(xí)和工作真的很不一樣。得慎重選擇。

          三、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)??偟膩碚f,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

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