在生活中，我們發(fā)現(xiàn)家里買(mǎi)的大蒜總是沒(méi)放幾天就發(fā)芽了，而去超市買(mǎi)大蒜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一個(gè)發(fā)芽，這是怎么回事呢？是我們儲(chǔ)存大蒜的方法不對(duì)還是哪里出現(xiàn)了問(wèn)題？下面，讓我們一起來(lái)看看本文解答吧！

為什么超市的大蒜不發(fā)芽

這是再普通不過(guò)的技術(shù)而已。很多大蒜的產(chǎn)地為了保證存儲(chǔ)銷(xiāo)售，一般會(huì)采取輻照處理，也就是利用鈷60產(chǎn)生的γ射線(xiàn)照射即可 。輻照大蒜俗稱(chēng)“激光蒜”，在休眠期進(jìn)行輻照處理，可貯藏5-7個(gè)月以上不發(fā)芽，減少失重?fù)p失，基本保持原有品質(zhì)。大蒜經(jīng)輻照技術(shù)加工是為了抑制發(fā)芽，只要在正確劑量下使用，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。別說(shuō)大蒜，比如榨菜什么的食品加工企業(yè)，使用這個(gè)輻照消毒也是很正常的。公開(kāi)資料顯示，我國(guó)目前允許的輻照食品應(yīng)用范圍有七大類(lèi)56個(gè)品種，包括谷物、豆類(lèi)及其制品輻照殺蟲(chóng)；干果、果脯類(lèi)輻照殺蟲(chóng)殺菌；熟畜禽肉類(lèi)食品輻照保鮮；脫水蔬菜、調(diào)味品、香辛料和茶的輻照保鮮；水果、蔬菜類(lèi)輻照保鮮；魚(yú)、貝類(lèi)水產(chǎn)品類(lèi)輻照滅菌。不會(huì)有什么殘留，千萬(wàn)不要由此產(chǎn)生恐慌心理。畢竟咱們都是懂科學(xué)的社會(huì)人。

不過(guò)， 現(xiàn)在隨著冷庫(kù)的大量建設(shè)，冷藏保存也可以抑制發(fā)芽，所以激光大蒜現(xiàn)在也不太多見(jiàn)了。

而你買(mǎi)回去的蒜，要么是休眠期過(guò)了，要么是保存條件太符合發(fā)芽條件了。于是就發(fā)芽了。

影響大蒜發(fā)芽的因素

大蒜是一個(gè)非常好養(yǎng)活的植物，所以影響到大蒜發(fā)芽的因素就非常多，溫度以及氧氣含量，還有二氧化碳含量等等都會(huì)影響到大蒜發(fā)芽的概率，所以超市在儲(chǔ)存大蒜的時(shí)候，通常會(huì)采用冷藏保鮮的技術(shù)，因?yàn)橛绊懘笏獍l(fā)芽最大的因素就是溫度的因素。當(dāng)大蒜發(fā)芽了之后，大蒜的品質(zhì)就會(huì)受到影響，因?yàn)榇笏獍l(fā)芽之后，打算會(huì)將所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給萌芽來(lái)讓其進(jìn)行發(fā)育，這時(shí)候大蒜就會(huì)出現(xiàn)縮水的現(xiàn)象，超市采用冷藏的功能，就能夠有效地減少大蒜發(fā)芽的概率，以及減少大蒜失水的可能。

大蒜發(fā)芽了怎么辦

大蒜，為半年生草本植物，它雖然散發(fā)出來(lái)有點(diǎn)刺鼻的味道，可是多吃大蒜好處多多，是我們經(jīng)常用到的作料和調(diào)味品，做菜的時(shí)候會(huì)加一些。想在家里種一些大蒜也非常容易，大蒜發(fā)芽了之后，要么吃掉，發(fā)芽的大蒜也是可以吃的，吃不完也可以種成盆栽，繼續(xù)吃。

大蒜怎么儲(chǔ)存

1.首先就是大蒜直接放在室溫下，不過(guò)最好不要用袋子裝著，這樣悶著就會(huì)導(dǎo)致大蒜發(fā)芽，所以最好用盆子裝好放在通風(fēng)陰涼處。

2.再就是大蒜可以直接放置在冰箱中，不過(guò)最好放入保鮮柜里，冷藏反而不利于大蒜的保存了。

3.其次就是大蒜制作成泡菜，因?yàn)榇笏饨?jīng)過(guò)泡了之后，放入一定的冰糖，這樣泡出來(lái)的大蒜清爽可口又好吃。

4.再就是每次大蒜不用買(mǎi)太多，一次性買(mǎi)一兩天用的即可，這樣就算天氣炎熱，那么也不會(huì)很快就發(fā)芽，同時(shí)購(gòu)買(mǎi)大蒜也要多留意。

5.然后就是大蒜避免陽(yáng)光照射，可以放在柜子里面，這樣大蒜也就不會(huì)接觸到太陽(yáng)了，自然大蒜就能夠保存好。

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