我們都知道，酵母粉是比較常見的一種食材，它可以起到很好的發(fā)酵作用，很多人發(fā)面的時候都會用酵母粉。酵母粉發(fā)面是有一定講究的，比如用量、溫度以及時間等等。那么酵母粉買大包還是小包好呢？下面讓我們具體來看看吧！

酵母粉買大包還是小包

發(fā)酵粉有小包裝和大包裝。如果家庭做發(fā)酵面食，如饅頭、花卷、包子等，一次做的數(shù)量不太多，建議買小包裝的。小包裝的數(shù)量少，在家做一次發(fā)酵主食，可能一次或兩次就用完了，不太容易失效。因為發(fā)酵粉是袋裝的，一旦拆口，一次用不完，就需要保存起來，在保存過程中，保存不當(dāng)，很容易失效。一旦失效，加到面里面和出來的面團(tuán)就發(fā)不起來。因此關(guān)于發(fā)酵粉我們要注意兩點：

1.用的頻率不高和用的次數(shù)不多的情況下，盡量用小包裝的；

2.拆口的發(fā)酵粉，一次用不完，封好口，用小夾子夾住口，放入冰箱冷藏，盡快用完。

買了大包的干酵母怎么保存

酵母一般都是真空包裝的，打開以后就可以使用，但是使用完一定要密封，放到冰箱冷藏保存。其實酵母從開封的那一刻起，它的活性和發(fā)酵能力就會隨著時間增加而逐漸減弱，所以密封是必須的，開口處要用夾子夾緊，而且一定要在短時間內(nèi)用完，以免影響發(fā)酵效果。想延長一些時間，那就必須要放在冰箱冷藏了，陰涼干燥處可以延長活性保存期，但是也是有時間限制的，一旦超過時間，酵母也還會失去活性。

酵母粉使用要點

酵母的用量

酵母一般情況下都是放入面粉數(shù)量的3%-5%，放的數(shù)量少了，就需要加長發(fā)酵的時間，讓酵母菌充分的繁殖，所以面團(tuán)發(fā)不起來最常見的是酵母菌放少了。

酵母的溫度

發(fā)面最適宜的溫度是26-30度，當(dāng)然，并不是家家都有醒發(fā)箱，所以就需要用和面的水溫來進(jìn)行調(diào)整。夏季用冷水和面；春秋季用40°C左右的溫水；冬季可用 50°C的溫?zé)崴兔?。一般情況下的第一次醒發(fā)時間是2個小時。

酵母的活性也就是保質(zhì)期

這個不用多說，一定要看看包裝上的保質(zhì)期，過了保質(zhì)期，難保酵母的活性減弱或者消失，自然也就無法把面團(tuán)發(fā)起來了。另外打開沒有用完的酵母菌一定要密封好放在冰箱的保險箱里。如果散口在常溫下，會很快消失作用。

酵母粉使用注意事項

首先，確定酵母是否失效。酵母開封前應(yīng)存放于陰涼干燥處，開封后要拿夾子密封好放入冰箱冷藏或放于陰涼干燥處。

第二，和面。和面時最好用溫水加一勺糖將酵母化開和面，此時酵母最具活性，千萬不能拿開水，否則會把菌燙死。

第三，發(fā)酵溫度及時間。發(fā)酵溫度最好在25度左右，大約發(fā)酵1小主30分鐘，用手沾少許干面粉在面團(tuán)上戳一個洞，面團(tuán)不回縮證明面團(tuán)發(fā)好。溫度過低發(fā)酵速度變慢，溫度過高會使面團(tuán)發(fā)酸，面筋老化。

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