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          饅頭不回彈是發(fā)過了嗎蒸的饅頭為什么按下去的回彈不了

          微高考 · 生活百科
          2024-06-24
          更三高考院校庫

          我們都知道,饅頭是比較常見的一種面食,它吃起來又香又軟,口味豐富,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做饅頭吃。但是,有些人做出來的饅頭不回彈,那么這是為什么呢?下面讓我們具體來看看吧!

          饅頭不回彈是發(fā)過了嗎蒸的饅頭為什么按下去的回彈不了

          饅頭不回彈是發(fā)過了嗎

          并不是。

          饅頭不回彈最直接的原因可能就是面團根本沒有發(fā)酵起來就被制作成了生胚,生胚也沒有經過二次發(fā)酵直接上鍋蒸了。如果第一次發(fā)酵到位,即使沒有經過二次發(fā)酵的饅頭也會回彈,只是彈性不如經過二次發(fā)酵過的饅頭。也可能是鍋蓋上的正氣水滴落,導致饅頭成死面團,但是這種情況不會出現(xiàn)一鍋端的現(xiàn)象,一般都是個別的饅頭成死面團。

          饅頭不回彈主要原因

          1、饅頭酸了不回彈

          面團放在案板上后,放入的食用堿水太少,沒有達到酸堿中和的狀態(tài),再加上醒面十來分鐘,饅頭會越來越酸,鍋中蒸出來的饅頭肯定是酸的,而且不回彈。

          2、饅頭不熟不回彈

          饅頭蒸上鍋后,火力一定要夠,不可以火力太小,饅頭最怕的是火力忽大忽小,這樣就會影響到饅頭的真正發(fā)酵,就打亂了它的正常狀態(tài),因此饅頭會不熟,也就不回彈了。

          3、饅頭面軟不回彈

          發(fā)的面非常軟,醒好的饅頭也軟趴趴的,放入蒸籠蒸出來的饅頭,也是軟趴趴的,因此不會出現(xiàn)回彈。

          4、火力不夠不回彈

          饅頭上鍋后,一定要控制好火力,不可以太大也不可以太小,火太小饅頭頂不起來,火太大,饅頭反應不過來,因此就會出現(xiàn)饅頭不回彈。

          饅頭的家常做法

          第一,和面的時候,我們在和面的時候,一定要分次的來加水,另外就是加發(fā)酵粉的時候,我一般都是提前用溫水把發(fā)酵粉化開,然后再和面的。和面的時候,一定要注意,面團不要太硬了。

          第二,就把面團和好后,放在盆里等著發(fā)酵。面團發(fā)酵的溫度最好是在30度左右,所以我一般都是在鍋里放點熱水,再把裝面團的盆水面上,蓋上鍋蓋等著發(fā)酵。夏天發(fā)酵時間比冬天短,所以自己看好時間。

          第三,發(fā)酵好的面團會是以前的兩倍大,這個時候,我們就可以把面團取出來,再揉一下面團,這個作用呢,就是把面團里的空氣排出來。這個時候可以稍微用力,揉的時間可以長一下,會讓饅頭更勁道。

          第四,做好饅頭后,放鍋里蒸之前,我們可以再讓饅頭醒個10來分鐘,然后再開火。饅頭一般我是蒸15分鐘,時間到了后,不要立即拿起鍋蓋。應該是關火火再等3到5分鐘后,再打開鍋蓋,這樣饅頭就算完全好了!

          做饅頭要注意什么

          1、發(fā)面一定要充分。面團出現(xiàn)很多密集的蜂窩狀,且體積變大至兩倍左右。

          2、發(fā)面時用的溫水不能太燙,溫度太高的水會燙死酵母或者把面團燙熟,導致面團發(fā)不起來,肯定不會回彈,蓬松。

          3、發(fā)好面團后,充分揉搓排氣,一定要多揉,口感會更好。

          4、上鍋前的二次醒發(fā)很重要,揉好的饅頭放蒸鍋里繼續(xù)醒發(fā)20分鐘左右,最好是看到饅頭體積又變化。

          *本文內容整理自網絡,數據僅供個人學習參考。
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