《紅樓夢》，中國古代章回體長篇小說，中國古典四大名著之一，通行本共120回。這是一部具有世界影響力的人情小說、中國封建社會的百科全書、傳統(tǒng)文化的集大成者。其作者以“大旨談情，實錄其事”自勉，只按自己的事體情理，按跡循蹤，擺脫舊套，新鮮別致，取得了非凡的藝術(shù)成就。下面小編給大家?guī)砹讼嚓P(guān)內(nèi)容，和大家一起分享。

《紅樓夢》中的每一道菜，都讓人感到奢靡。包括晴雯吃的蒿子稈炒面筋，探春和寶釵吃的油鹽枸杞芽兒。這兩道菜總價值不貴，但是貴在新鮮、時令，在交通不發(fā)達(dá)的古代，能吃新鮮時令的菜蔬是很奢侈的。

賈母吃的牛乳蒸羊羔，夠奢靡。不過，在朱門酒肉臭的大富大貴之家也司空見慣。沒什么可說的。

感覺《紅樓夢》中的一道醬菜，很奢靡。這就是王夫人敬獻(xiàn)給賈母的椒油莼齏醬。

把不普通的食材，做得很普通，就是豪門望族飲食的低調(diào)奢華?！敖酚洼积W醬”就是這樣的菜品。

賈府對于每個級別的人的飲食都有規(guī)定，上至賈母下到小丫頭、小廝、婆子，每頓飯吃什么價位的主食，副食，每餐幾個菜都有嚴(yán)格規(guī)定。除此之外，賈府還有一個風(fēng)俗，吃飯的時候，兒子、兒媳要給母親敬獻(xiàn)菜肴。

一天，賈母吃飯的時候：

王夫人尤氏等忙上來放箸捧飯。賈母見自己的幾色菜已擺完，另有兩大捧盒內(nèi)捧了幾色菜來，便知是各房另外孝敬的舊規(guī)矩……王夫人笑道：“不過都是家常東西。今日我吃齋沒有別的。那些面筋豆腐老太太又不大甚愛吃，只撿了一樣椒油莼齏醬來?！辟Z母笑道：“這樣正好，正想這個吃?！?/p>

椒油莼齏醬是將新鮮莼菜切碎了，拌上醬油、鹽、姜末、辣椒油、麻油，或者剁椒等精心腌制而成，吃的時候撒上一把蔥花兒。

這道菜的主要原料是莼菜。莼菜，又名馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。莼菜口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。

相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐。莼菜鮮嫩滑膩，清香濃郁，可以用來做羹湯，也可以做醬菜。莼菜是宴席上的珍貴食材。

莼菜鯽魚羹、西湖莼菜湯、莼菜鱸魚燴等都是以莼菜為原料的名菜。

美食家蘇軾詩云：“若問三吳勝事，不唯千里莼羹?！?/p>

陸游在《洞庭春色》一詩中寫道：“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”?！敖z莼”是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。

宋革的《摸魚兒·莼》云：“露葵生處春洲遠(yuǎn)，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比?！?/p>

莼菜不僅是食材，而且具有很高的藥用價值。具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。主治高血壓病，瀉痢，胃痛，嘔吐，反胃，癰疽疔腫，熱癤。

能上賈母餐桌的食材都不是普通食材。

把普通食材，做得高大上，是侯門公府飲食的極度精致奢侈。茄鲞就是一例。

劉姥姥吃過一道菜叫茄鲞。王熙鳳說了這道菜的制作方法：

“你把才下來的茄子把皮籤了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成釘子，拿雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！?/p>

我們看看這道菜的主料、配料和輔料。

主料：新摘下來的茄子。

輔料：雞脯肉、香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、雞爪、各色干果等。

配料：雞油、雞湯、香油、糟油。

一道普通的茄子菜，用十多只雞來做配料。

茄鲞的高大上，就像國宴上的”開水白菜“，食材很普通，但是做法絕對不普通。

在《紅樓夢》中的賈府的餐桌上，山珍海味、燕窩鮑魚、魚翅熊掌、大魚大肉反而是極普通的菜品了。

不普通的食材，做得相當(dāng)普通;普通的食材做得相當(dāng)高級，才能體現(xiàn)出大戶人家的氣派來。暴發(fā)戶要表現(xiàn)奢侈，而百年望族反而要避免過度奢侈。

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