《老老恒言》作者曹廷棟，為清朝秀才，共五卷，是老年養(yǎng)生的專著，周作人對(duì)其評(píng)價(jià)甚高，稱是可以作為六十壽禮的好書。其最佳刻本為清乾隆三十八年曹廷棟的自刻本。那么下面小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于卷一·食物的詳細(xì)介紹，一起來(lái)看看吧!

《本草》謂煮飯：以陳廩米為補(bǔ)益，秋谷初成，老年食之，動(dòng)氣發(fā)病。愚意胃弱難化則有之，滋潤(rùn)香甘，莫如新粒，不妨酌宜而食;微炒則松而易化，兼開胃。有香稻米，炒則香氣減，可竟煮食，煮必過(guò)熟，乃佳。昌黎詩(shī)，所謂“匙抄爛飯穩(wěn)送之，合口軟嚼如牛 司”也。有以米浸水，冬月冰之風(fēng)干，煮飯松軟，稱老年之供。凡煮白米，宜緊火，候熟開鍋即食。廩米炒米宜緩火，熟后有頃，俟收濕氣，則發(fā)松透里。

煮粥用新米，香甘快胃，樂(lè)天詩(shī)云：“粥美嘗新米”，香稻彌佳。按《本草》煮粥之方甚多，大抵以米和蓮肉為第一，其次芡實(shí)薏苡仁俱佳。此外或因微疾，借以調(diào)養(yǎng)，雖各有取益，要非常供。李笠翁曰：煮飯勿以水多而減，煮粥勿以水少而添，方得粥飯下味。

茶能解渴，亦能致渴，蕩滌精液故耳。盧仝七碗，乃愈飲愈渴，非茶量佳也?！秲?nèi)經(jīng)》謂“少飲不病喘渴”;《華陀食論》曰：“苦茶久食益意思”，恐不足據(jù)。多飲面黃，亦少睡。魏促先《謝友人惠茶》詩(shī)云：“不敢頻嘗無(wú)別意，只愁睡少夢(mèng)君稀?！蔽╋埡箫嬛山夥蕽?若清晨飲茶，東坡謂“直入腎經(jīng)”，乃引賊入門也。茶品非一，近地可覓者，武夷六安為尚。

《詩(shī)·豳風(fēng)》云：“為此春酒，以介眉?jí)邸普a云，厥父母慶?！弊韵刺骩tiǎn豐厚]，致用酒。酒固老年所宜，但少時(shí)傷于酒，老必戒;即素不病酒，黃昏后亦不宜飲，惟宜午后飲之，藉以宣導(dǎo)血脈。古人飲酒，每在食后，《儀禮》謂之“酳[yìn吃東西后用酒漱口]”。注云： 酳者，演安其食也。今世俗筵宴，飽食竣，復(fù)設(shè)小碟以侑酒，其猶存古之意與?米酒為佳，曲酒次之，俱取陳窨[yìn地下室]多年者。燒酒純陽(yáng)，消爍真陰，當(dāng)戒。煙草據(jù)姚旅露書，產(chǎn)呂宋，名“淡巴菰”，《本草》不載，《備要》增入，其說(shuō)卻未明確。愚按：煙草味辛性燥，熏灼耗精粹，其下咽也，肺胃受之，有御寒解霧辟穢消膩之能，一入心竅，便昏昏如醉矣。清晨飲食未入口，宜慎。篤嗜者甚至舌胎黃黑，飲食少味，方書無(wú)治法，食豬羊油可愈，潤(rùn)其燥也。有制水煙 ，隔水吸之者;有令人口噴，以口接之者，畏其熏灼，仍難捐棄，故又名“相思草”。《蚓庵瑣語(yǔ)》曰：“邊上人寒疾，非煙不治，至以匹馬易煙一斛”。明崇禎癸未，禁民私售，則煙之能御寒信矣!盛夏自當(dāng)強(qiáng)制。

葅[zū]菜之屬，每食所需，本非一類，人各有宜。文王嗜菖藃(“高”換成“蜀”)，孔子不撤姜食，皆審其所宜，故取之。非僅曰菖可益聰，姜可通神明也。按菖藃(“高”換成“蜀”)即菖蒲葅，《遯庵秘錄》有種石菖蒲法，以辰砂槌末代泥，候其生發(fā)，采根食之，不必定作葅也。利竅兼可鎮(zhèn)心，據(jù)云能治不寐，極為神妙之品。

蒸露法同燒酒，諸物皆可蒸，堪為飲食之助。蓋物之精液，全在氣味，其質(zhì)盡糟粕耳。猶之飲食入胃，精氣上輸于肺，宣布諸藏，糟粕歸于大腸與蒸露等。故蒸露之性雖隨物而異，能升騰清陽(yáng)之氣，其取益一也。如稻米露發(fā)舒胃陽(yáng)，可代湯飲，病后尤宜。他如藿香薄荷之類，俱宜蒸取露用?！短┪魉ā吩唬骸拔鲊?guó)藥肆中，大半是藥露，持方詣肆，和露付之。”則方藥亦可蒸露也，須預(yù)辦蒸器，隨物蒸用。

水陸飛走諸食物，備載《本草》，可考而知。但據(jù)其所采論說(shuō)，試之不盡獲驗(yàn)。張文潛詩(shī)云：“我讀《本草》書，美惡未有憑?！笔秦M人之稟氣不同，遂使所投亦異耶?當(dāng)以身體察，各隨稟氣所宜而食之，則庶幾矣。

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