《飲膳正要》為元代忽思慧所撰，成于元朝天歷三年(公元1330年)，全書共三卷。卷一講的是諸般禁忌，聚珍品撰。卷二講的是諸般湯煎，食療諸病及食物相反中毒等。卷三講的是米谷品，獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。那么下面小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于卷三·米谷品的詳細(xì)介紹，一起來(lái)看看吧!

稻米

味甘苦，平，無(wú)毒。主溫中，令人多熱，大便堅(jiān)，不可多食。即糯米也。(蘇門者為上，釀酒者多用。)

粳米

味甘苦，平，無(wú)毒。主益氣，止煩，止泄，和胃氣，長(zhǎng)肌肉。即今有數(shù)種。(香粳米，匾子米、雪里白，香子米。)香味尤勝。諸粳米搗碎，取其圓凈者，為圓米，亦作渴米。

粟米

味咸，微寒，無(wú)毒。主養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳者良，治胃中熱，消渴，利小便，止痢。唐本草注云∶粟類多種，顆粒細(xì)如粱米，搗細(xì)，取勻凈者為浙米。

青粱米

味甘，微寒，無(wú)毒。主胃痹，中熱，消渴，止泄痢，益氣補(bǔ)中，輕身延年。

白粱米

味甘，微寒，無(wú)毒。主除熱，益氣。

黃粱米

味甘，平，無(wú)毒。主益氣和中，止泄。唐本注云∶穗大毛長(zhǎng)，谷米俱粗于白粱。

黍米

味甘，平，無(wú)毒。主益氣補(bǔ)中，多熱，令人煩。

久食昏人五臟，令人好睡，肺病宜食。

丹黍米

味苦，微溫，無(wú)毒。主咳逆，霍亂，止煩渴，除熱。

稷米

味甘，無(wú)毒。主益氣，補(bǔ)不足。關(guān)西謂之糜子米，亦謂 米。古者取其香可愛(ài)，故以供祭祀。

河西米

味甘，無(wú)毒。補(bǔ)中益氣。顆粒硬于諸米。出本地。

綠豆

味甘寒，無(wú)毒。主丹毒，風(fēng)疹，煩熱，和五臟，行經(jīng)脈。

白豆

味甘，平，無(wú)毒。調(diào)中，暖腸胃，助經(jīng)脈。腎病宜食。

大豆

味甘，平，無(wú)毒。殺鬼氣，止痛，逐水，除胃中熱，下瘀血，解諸藥毒。作豆腐即寒而動(dòng)氣。

赤小豆

味甘酸，平，無(wú)毒。主下水，排膿血，去熱腫，止瀉痢，通小便。解小麥毒。

回回豆子

味甘，無(wú)毒。主消渴。勿與鹽煮食之。出在回回地面，苗似豆，今田野中處

處有之。

青小豆

味甘寒，無(wú)毒。主熱中，消渴。止下痢，去腹脹。產(chǎn)婦無(wú)乳汁，爛煮三五升食之，即乳多。

豌豆

味甘，平，無(wú)毒。調(diào)順榮衛(wèi)，和中益氣。

匾豆

味甘，微溫。主和中。葉主霍亂吐下不止。

小麥

味甘，微寒，無(wú)毒。主除熱，止煩躁，消渴，咽干，利小便，養(yǎng)肝氣，止痛，唾血。

大麥

味咸，溫、微寒，無(wú)毒。主消渴，除熱，益氣，調(diào)中，令人多熱，為五谷長(zhǎng)。《藥性論》云∶能消化宿食，破冷氣。

蕎麥

味甘，平寒，無(wú)毒。實(shí)腸胃，益氣力。久食動(dòng)風(fēng)氣，令人頭眩。和豬肉食之，患熱風(fēng)，脫人須眉。

白芝麻

味甘、大寒，無(wú)毒。治虛勞，滑腸胃，行風(fēng)氣，通血脈，去頭風(fēng)，潤(rùn)肌膚。食后生啖一合。與乳母食之，令子不生病。

胡麻

味甘，微寒。除一切痼疾，久服長(zhǎng)肌肉，健人。油，利大便，治胞衣不下?！缎拚婷刂肌吩粕裣煞榉ā镁梅婀鉂?，不饑，三年水火不能害，行及奔馬。

餳

味甘，微溫，無(wú)毒。補(bǔ)虛乏，止渴，去血，健脾，治嗽。小兒誤吞錢，取一斤，漸漸盡食之即出。

蜜

味甘，平、微溫，無(wú)毒。主心腹邪氣，諸驚癇，補(bǔ)五臟不足，益中氣，止痛，解毒，明耳目，和百藥，除眾病。

曲

味甘，大暖。療藏府中風(fēng)氣，調(diào)中益氣，開(kāi)胃消食，補(bǔ)虛去冷。陳久者良。

醋

味酸，溫，無(wú)毒。消癰腫、散水氣，殺邪毒，破血運(yùn)，除癥塊，堅(jiān)積。醋有數(shù)種∶酒醋、桃醋、麥醋、葡萄醋、棗醋、米醋為上，入藥用。

醬

味咸酸，冷，無(wú)毒。除熱止煩，殺百藥、熱湯火毒，殺一切魚、肉、菜蔬毒，豆醬主治勝面醬。陳久者尤良。

豉

味苦，寒，無(wú)毒。主傷寒，頭痛，煩躁，滿悶。

鹽

味咸，溫，無(wú)毒。主殺鬼蠱邪，疰毒傷寒，吐胸中痰癖，止心腹卒痛。多食傷肺，令人咳嗽，失顏色。

酒

味苦甘辣，大熱，有毒。主行藥勢(shì)，殺百邪，通血脈，濃腸胃，潤(rùn)皮膚，消憂愁，多飲損壽傷神，易人本性。酒有數(shù)般，唯醞釀以隨其性。

虎骨酒

以酥炙虎骨搗碎，釀酒。治骨節(jié)疼痛，風(fēng)疰冷痹痛。

枸杞酒

以甘州枸杞依法釀酒。補(bǔ)虛弱，長(zhǎng)肌肉，益精氣，去冷風(fēng)，壯陽(yáng)道。

地黃酒

以地黃絞汁釀酒。治虛弱，壯筋骨，通血脈，治腹內(nèi)痛。

松節(jié)酒

仙方以五月五日采松節(jié)，銼碎，煮水釀酒。治冷風(fēng)虛，骨弱，腳不能履地。

茯苓酒

仙方，依法茯苓釀酒。治虛勞，壯筋骨，延年益壽。

松根酒

以松樹(shù)下撅坑置甕，取松根津液釀酒。治風(fēng)，壯筋骨。

羊羔酒

依法作酒，大補(bǔ)益人。

五加皮酒

五加皮浸酒，或依法釀酒。治骨弱不能行走，久服壯筋骨，延年不老。

膃肭臍酒

治腎虛弱，壯腰膝，大補(bǔ)益人。

小黃米酒

性熱，不宜多飲，昏人五臟，煩熱多睡。

葡萄酒

益氣調(diào)中，耐饑強(qiáng)志。酒有數(shù)等，有西番者，有哈剌火者，有平陽(yáng)太原者，其味都不及哈剌火者。田地酒最佳。

阿剌吉酒

味甘辣，大熱，有大毒。主消冷堅(jiān)積，去寒氣。用好酒蒸熬，取露成阿剌吉。

速兒麻酒

又名撥糟。味微甘辣。主益氣，止渴。多飲令人膨脹、生痰。

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