紅樓夢(mèng)中茄鲞是什么菜肴?讓小編帶大家撥開歷史的迷霧，回到那刀光劍影的年代。

提到《紅樓夢(mèng)》中的吃食，很多如數(shù)家珍。像豆腐皮包子，楓露茶，鵝掌鴨信，蓮葉羹……但要說最有名的，還要數(shù)托劉姥姥福品嘗到的那一味“茄鲞”。

(第四十一回)賈母笑道：“你把茄鲞搛些喂他?！兵P姐兒聽說，依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口?！眲⒗牙研Φ溃骸皠e哄我了，茄子跑出這個(gè)味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了?！北娙诵Φ溃骸罢媸乔炎樱覀?cè)俨缓迥??！眲⒗牙言尞惖溃骸罢媸乔炎?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細(xì)嚼嚼?！兵P姐果又搛了些放入口內(nèi)。劉姥姥細(xì)嚼了半日，笑道：“雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個(gè)什么法子弄的，我也弄著吃去?！?/p>

賈母兩宴大觀園，中午吃酒時(shí)上了一道茄鲞。賈家日常兩頓飯，早九晚三。酒宴屬于娛樂，不算正餐。這要知曉。

茄鲞應(yīng)該是賈家的“私房菜”，賈母拿出來單獨(dú)說給劉姥姥嘗嘗。

古代大富大貴人家有幾樣特別需要注意的傳承，每家都不一樣。待客時(shí)拿出來是非常有面子，也是社交必備、可以傳為佳話的說口。

一為家風(fēng)，最重要。

二為戲班，最風(fēng)雅。

三為酒食，最富貴。

一戶人家的富貴傳承，有這三樣可比高低。第五十三回賈珍曾對(duì)賈蓉說起過這點(diǎn)。

(第五十三回)賈蓉說：光祿寺的官兒們都說問父親好，多日不見，都著實(shí)想念?！辟Z珍笑道：“他們那里是想我。這又到了年下了，不是想我的東西，就是想我的戲酒了?！?/p>

賈珍對(duì)自家的戲酒很有自信。戲不說了，寧國(guó)府已經(jīng)沒有自己的“家戲”，只榮國(guó)府還替賈元春養(yǎng)著十二個(gè)小戲子，但這些人賈家不能隨便享用。

賈母想聽?wèi)蚨际峭忸^請(qǐng)，不能讓她們演。兩宴大觀園請(qǐng)劉姥姥，也只叫她們不必裝扮，出來彩排一下，聽聽人家排練場(chǎng)。

賈家當(dāng)初全盛之時(shí)，家里常年養(yǎng)著戲班，想聽可以隨時(shí)裝扮表演。芳官的干娘，春燕媽媽何婆子以及春燕姑姑都是賈家當(dāng)初戲班成員，后來成了小戲子們的干娘。

賈家戲雖沒有了，酒是一定好的。酒指酒宴，賈家有代代相傳廚師的手藝，置辦的一手好私房菜。

富貴數(shù)十年越來越會(huì)享受?！笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”，飲食方面只會(huì)越來越好。賈家廚師大多都是家生子，偶有多渾蟲這種外來廚師加盟，精益求精。

看大觀園小廚房柳嫂子的手藝，也知道賈家大廚房只有更厲害。

茄鲞就是賈家一道“私房菜”。這道菜的做法并不難，難在吃到嘴里需要耗費(fèi)的工藝和時(shí)間。

(第四十一回)鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮籤了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成釘子，拿雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！眲⒗牙崖犃?，搖頭吐舌說道：“我的佛祖!倒得十來只雞來配他，怪道這個(gè)味兒!”

王熙鳳遠(yuǎn)庖廚，卻對(duì)“茄鲞”做法如數(shù)家珍，無疑經(jīng)常在宴會(huì)上介紹，更證明賈家的“茄鲞”很有名。

茄鲞其實(shí)不是一道菜，而是一道“鹵”一類的醬料。用雞肉等鮮味配料調(diào)和，再用糟油(類似耗油)調(diào)味后封存?？梢哉f是賈家秘制茄子味“老干媽”。吃的時(shí)候拿出來，雞瓜炒熟后一拌，一道“茄鲞雞瓜”就做好了。

托劉姥姥的福，品嘗了一道精致美味的茄鲞“菜”。說實(shí)話這道菜不難做。就是提前炒個(gè)“茄子味”的鹵，或者茄子味的臊子，說茄子味老干媽也行。然后拌禽類或者肉類等其他葷菜都可以。

茄鲞因?yàn)榍炎又皇墙栉?，?dāng)然看不見什么茄子。劉姥姥慨嘆用十幾只雞來做它，可見其制作的繁復(fù)。但現(xiàn)代食材豐富，做起來并不難。

賈家為了茄子不好吃，想出來借味的辦法。這道茄鲞，恰成了賈家奢侈生活的體現(xiàn)。不為廢了多少食材，只為最終制作的“味道”浪費(fèi)的一道道工序，就證明賈家這些主子吃的越來越刁，奴才伺候他們?cè)絹碓接眯摹?/p>

因富貴而淫，就失去創(chuàng)業(yè)的本真，最后眼看著家族衰敗有心無力，恰是歷史興亡的必然。

“茄鲞”是賈家富貴的縮影，體現(xiàn)的是富貴以外對(duì)飲食文化的追求。這種奢靡自然是不好的，卻是物質(zhì)豐富的必然。曹雪芹借劉姥姥品嘗這道菜，在無與有之間，有的意義要大于劉姥姥的無。

賈家用自己的犧牲，往大了說換來的是文化被推動(dòng)的前進(jìn)腳步。還說“茄鲞”，它并不是一道菜，而是一個(gè)文化符號(hào)。

說賈家窮奢極欲沒必要，人家有錢可以追求這種品質(zhì)生活的精致。主要是對(duì)生活品質(zhì)的要求，賈母乃至于賈家是認(rèn)真的。

賈母隨后帶著劉姥姥去到櫳翠庵，面對(duì)妙玉奉上的茶，賈母一說不喝六安茶，二問什么水?這就是對(duì)生活的態(tài)度。而這種態(tài)度，才是文化燦爛的關(guān)鍵。沒有這種追求，都是牛飲。

所以，讀《紅樓夢(mèng)》的態(tài)度，一定不要批判，而是欣賞。批判者發(fā)現(xiàn)的都是丑陋，欣賞才會(huì)感知美好，古人的興衰由不得后人操心，汲取教訓(xùn)足以。

免責(zé)聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。