烹飪學(xué)院（順德廚師學(xué)院）烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)介紹

1.烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)簡(jiǎn)介

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)開辦于2007年，2010年開始開設(shè)烹飪工藝和公共營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)專業(yè)方向。2010年成為首批國(guó)家骨干高職院校建設(shè)專業(yè)群重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，2013年以優(yōu)秀成績(jī)通過驗(yàn)收；2011年獲中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)能力建設(shè)項(xiàng)目，2013年以優(yōu)秀成績(jī)通過驗(yàn)收；2015年獲廣東省第一批二類品牌專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目立項(xiàng)；2016年獲廣東省一流高職院校高水平建設(shè)專業(yè)；2017年以來分別獲廣東省和教育部現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)招生專業(yè)；2021年成為廣東省首批高水平專業(yè)群。

專業(yè)群以中國(guó)廚師之鄉(xiāng)、世界美食之都優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，以中國(guó)烹飪學(xué)院為主導(dǎo)平臺(tái)，以大平臺(tái)系統(tǒng)育人為舉措，以大型盛會(huì)服務(wù)體驗(yàn)學(xué)習(xí)為特色，以輸出與輸入相結(jié)合的國(guó)際合作辦學(xué)為新突破，以傳承與創(chuàng)新中國(guó)飲食文化、粵菜藝術(shù)風(fēng)格等特色文化育人為引領(lǐng)，以現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)和混合所有制辦學(xué)為新嘗試，以烹飪技藝扶貧和鄉(xiāng)村旅游振興為新舉措，全面開展以烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為龍頭的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)專業(yè)群建設(shè)。

圖1 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)群結(jié)構(gòu)圖

校內(nèi)專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)17人，其中教授4人、副教授6人、講師8人；博士2人、碩士9人；國(guó)家職教名師1人、中國(guó)烹飪大師4人、名師4人；海歸教師2人、“雙師型”教師12人。校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)基地近7700m²，建成國(guó)務(wù)院僑辦中餐繁榮基地、廣東省首批“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、廣東省烹飪公共實(shí)訓(xùn)中心、廣東省第一批中小學(xué)生勞動(dòng)教育基地、順德區(qū)新時(shí)代文明實(shí)踐中心“粵菜師傅”工程服務(wù)平臺(tái)等，開發(fā)粵菜數(shù)字化博物館等一大批教學(xué)資源。

2017年承接人社部中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)修訂和教程開發(fā)；2020年?duì)款^制定“粵菜制作”、“粵點(diǎn)制作”職業(yè)技能等級(jí)證書標(biāo)準(zhǔn)并開發(fā)相應(yīng)培訓(xùn)資源、研制“粵菜師傅”工程系列標(biāo)準(zhǔn)；2018年獲廣東省教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)、全國(guó)餐飲行指委教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)；2018年和2019年分別獲中餐科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)；2021年廣東省教育教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

圖2 2018年廣東省教育教學(xué)成果獎(jiǎng)（職業(yè)教育）一等獎(jiǎng)

2.人才培養(yǎng)成果

創(chuàng)新與實(shí)踐基于“高定位、大平臺(tái)、國(guó)際化”的烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式，逐步探索出“名校聯(lián)名店，名店出名廚，名廚帶名徒，名徒成名廚，名廚走向世界”（簡(jiǎn)稱“四名工程”）的人才培養(yǎng)路徑。2008年32名師生參加北京奧運(yùn)會(huì)和殘奧會(huì)餐飲服務(wù)表現(xiàn)突出，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華金廚獎(jiǎng)”。2016年，烹飪專業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)生參加“挑戰(zhàn)杯”全國(guó)職業(yè)院校創(chuàng)新創(chuàng)效創(chuàng)業(yè)大賽獲國(guó)賽一等獎(jiǎng)。2019年承辦全國(guó)職業(yè)院校職業(yè)技能大賽烹飪賽項(xiàng)，我校參賽隊(duì)獲得一等獎(jiǎng)。學(xué)生在國(guó)家技能大賽中多次榮獲團(tuán)體特等獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)，成績(jī)居全省前列。專業(yè)開辦以來為行業(yè)和中高職院校輸送了大批專業(yè)人才。

圖3 2019年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)一等獎(jiǎng)

圖4 畢業(yè)生在萬(wàn)豪集團(tuán)廚藝大賽中獲特等獎(jiǎng)

圖5 14級(jí)學(xué)生在順德企業(yè)實(shí)習(xí)接待外國(guó)來賓

圖6 15級(jí)學(xué)生赴法國(guó)尚邦市參加中國(guó)文化節(jié)交流活動(dòng)

3.實(shí)施“粵菜師傅”工程成果

為助力國(guó)家精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，落實(shí)廣東省實(shí)施“粵菜師傅”工程要求，學(xué)院充分利用順德作為粵菜重要發(fā)祥地、世界美食之都、中國(guó)廚師之鄉(xiāng)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和專業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，于2018年6月22日掛牌成立順德廚師學(xué)院，弘揚(yáng)粵菜飲食文化，傳承粵菜烹飪技藝，以“一人學(xué)廚，全家脫貧”、“一人學(xué)廚，全家幸?！睘槟繕?biāo)，開展粵菜廚藝職業(yè)技能培訓(xùn)助力國(guó)家脫貧攻堅(jiān)。

圖7 2018年6月22日順德廚師學(xué)院成立

順德廚師學(xué)院成立兩年多來，通過“請(qǐng)進(jìn)來”和“送教上門”的形式累計(jì)開辦各類粵菜師傅廚藝培訓(xùn)班115期，培訓(xùn)學(xué)員6298人。經(jīng)培訓(xùn)后，從事餐飲業(yè)人員占比超過80%，建檔貧困戶1171人全部脫貧。良好的社會(huì)反響受到中央電視臺(tái)“焦點(diǎn)訪談”、“新聞直播間”，“中國(guó)之聲”新聞和報(bào)紙摘要節(jié)目、“新聞縱橫”欄目，以及《人民日?qǐng)?bào)》、《南方日?qǐng)?bào)》、“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”學(xué)習(xí)平臺(tái)等幾十家主流媒體廣泛報(bào)道，被新華網(wǎng)譽(yù)為“小切口推動(dòng)大變革”。學(xué)院累積承接各類來訪考察交流學(xué)習(xí)團(tuán)近120批次、接待來訪人員1200多人，“廚師培訓(xùn)”教育扶貧案例已入選全國(guó)職業(yè)教育服務(wù)鄉(xiāng)村振興典型案例和教育部第三屆省屬高校精準(zhǔn)扶貧精準(zhǔn)脫貧典型案例。

圖8 學(xué)院名師在涼山州金陽(yáng)縣開展粵菜師傅培訓(xùn)

圖9 《焦點(diǎn)訪談》報(bào)道培訓(xùn)成果

圖10 獲得全國(guó)職業(yè)院校精準(zhǔn)扶貧協(xié)作聯(lián)盟脫貧攻堅(jiān)先進(jìn)集體