《太平御覽》是宋代著名的類書，為北宋李昉、李穆、徐鉉等學(xué)者奉敕編纂，始于太平興國(guó)二年(977)三月，成書于太平興國(guó)八年(983)十月?！短接[》采以群書類集之，凡分五十五部五百五十門而編為千卷，所以初名為《太平總類》;書成之后，宋太宗日覽三卷，一歲而讀周，所以又更名為《太平御覽》。全書以天、地、人、事、物為序，分成五十五部，可謂包羅古今萬(wàn)象。書中共引用古書一千多種，保存了大量宋以前的文獻(xiàn)資料，但其中十之七八已經(jīng)亡佚，更使本書顯得彌足珍貴，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的寶貴遺產(chǎn)。那么下面小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于飲食部·卷十四的詳細(xì)介紹，一起來(lái)看看吧!

○茹

《史民》曰：公儀休食茹而美，拔其園葵。

《后漢書》曰：孔奮為姑臧長(zhǎng)。時(shí)每居縣者，不盈數(shù)月，輒致豐積。奮左職四年，財(cái)產(chǎn)無(wú)所增。事母孝謹(jǐn)，雖自儉約，而奉養(yǎng)極求珍膳。躬率妻子，同甘菜茹。

沈約《宋書》曰：文帝為王玄謨作四時(shí)茹詩(shī)云："堇茹供春膳，粟飧充夏餐。"

《傅玄詩(shī)》曰：廚人進(jìn)藿茹，有酒不盈杯。

枚乘《七發(fā)》曰：白露之茹。

○菹

《周禮》曰：朝事之豆，其實(shí)韭菹、昌本、菁菹、茆菹。(昌本，昌蒲根也，切之四寸為之。菁菹，韭菹。鄭大夫讀茆為茅。或曰茆水草。杜子春讀茆為卯。玄謂：菁，蔓菁也;茆，鳧葵也。)饋食之豆，其實(shí)葵菹。加豆之實(shí)，芹菹、深蒲、菭筍菹、筍菹。(芹，楚葵也。鄭司農(nóng)云：深蒲，弱入水深，故曰深蒲;或曰：深蒲，桑耳。菭，水中魚衣也。玄謂：深蒲，蒲始生水中子也。菭，箭萌、筍竹萌。)王舉則共七菹。(韭、菁、茆、葵、芹、菭、筍菹。凡醯醢所和，細(xì)切為齏，全物若〈月枼〉為菹。齏菹之稱，菜肉通稱矣。)

《記》曰：麋鹿為菹，野豕為軒，皆〈月聶〉而不切。麇為辟雞，菟為宛脾，皆〈月聶〉而切之。切蔥若薤實(shí)之，醯以柔之。(此軒、辟雞、宛脾、皆菹類也。其作之狀，以醯與薰菜淹之，殺肉及腥氣也。)

又曰：水草之菹，陸產(chǎn)之醯，小物備矣;三牲之俎，八簋之實(shí)，美物備矣;昆蟲之異，草木之實(shí)，陰陽(yáng)之物備矣。(水草之菹，芹、茆屬。陸產(chǎn)之醯，蚳、〈蟲緣〉之屬。天子之祭，八簋。昆蟲，謂溫生寒死之蟲也。《內(nèi)則》：可食之物有蜩范。草木之實(shí)，菱茨榛栗之屬。)

《傳》曰：王使周公閱來(lái)聘，饗有昌歜(昌菹。)

《毛詩(shī)》曰：中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹。(剝瓜為菹也?！豆{》云：中田，土也，農(nóng)人作廬焉，以便其田事。於畔上種瓜，瓜成又入其稅，天子剝削淹漬以為菹。貴四時(shí)之異物。)

《毛詩(shī)義疏》曰：蒲，周禮以為菹。謂蒲始生，取其中心入地蒻，大如指，白，生啖之甘脆。又煮以苦酒受之，如食筍法，大美。今吳人以為菹。

《廣雅》曰：齏、{隊(duì)韭}、{艸釀}、{艸酤}、菹也。(墜，大內(nèi)切。{艸酤}，口故切。)

《蒼頡解詁》曰：{艸酤}，酢菹也。

《說(shuō)文》曰：菹，菜酢也。蘫，瓜菹也。(蘫，力甘切。)

《釋名》曰：菹，阻也。生釀之，遂使阻於寒溫之間，不得爛也。

《呂氏春秋》曰：文王好菹。孔子聞之，蹙頞而食之三年，然后美之。

賈誼《新書》曰：楚惠王食寒菹而得蛭，因遂吞之，腹有病，而不能食之。令尹入，問(wèn)曰："王安得此疾?"王曰："我食寒菹而得蛭，念譴之而不得其罪乎，是法廢而威不立，非所以使國(guó)聞也;譴而行其誅乎，則庖宰監(jiān)者皆當(dāng)死，心又弗忍也。故吾恐蛭之見也，因遂吞之。"令尹避席再拜而賀曰："臣聞：天道無(wú)親，惟德是輔。王有仁德，天之所奉也。"是昔也，惠王之后而蛭出，其夕，病心腹之積皆愈。

《晉書》曰：吳隱之年十馀歲，丁父母憂，食咸菹，以其味甘，掇而棄之。

盧諶《祭法》曰：秋祠有菹消。(《食經(jīng)》有此法也。)

范汪《祠制》曰：孟冬不咸菹。

○甕

《釋名》曰：生氵籥蔥薤曰甕，言柔滑兌兌然也。

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