《太平御覽》是宋代著名的類書(shū)，為北宋李昉、李穆、徐鉉等學(xué)者奉敕編纂，始于太平興國(guó)二年(977)三月，成書(shū)于太平興國(guó)八年(983)十月。《太平御覽》采以群書(shū)類集之，凡分五十五部五百五十門而編為千卷，所以初名為《太平總類》;書(shū)成之后，宋太宗日覽三卷，一歲而讀周，所以又更名為《太平御覽》。全書(shū)以天、地、人、事、物為序，分成五十五部，可謂包羅古今萬(wàn)象。書(shū)中共引用古書(shū)一千多種，保存了大量宋以前的文獻(xiàn)資料，但其中十之七八已經(jīng)亡佚，更使本書(shū)顯得彌足珍貴，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的寶貴遺產(chǎn)。那么下面小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于飲食部·卷十三的詳細(xì)介紹，一起來(lái)看看吧!

○豉

《釋名》曰：豉，嗜也。五味調(diào)和，須之而成，乃可甘嗜也。故齊人謂"豉"聲如"嗜"。

《史記》曰：蘗面鹽豉千答。(徐廣曰：或作"合"，器名。)

謝承《后漢書(shū)》曰：羊續(xù)為南陽(yáng)太守，鹽豉共壺。

袁宏《漢紀(jì)》曰：李亻霍數(shù)設(shè)酒請(qǐng)郭汜，或留汜。汜妻懼與亻霍婢妾私而奪己愛(ài)，思有以離間之。亻霍送饋，汜妻乃以鼓為藥，汜將食，妻曰："食從外來(lái)，儻或有故。"遂摘藥示之，曰："一棲不兩雄，我固疑將軍之信李公也。"明日，亻霍請(qǐng)汜，大醉，汜疑亻霍藥之，絞糞汁飲之，乃解。於是遂相疑猜也。

《三輔決錄》曰：南陽(yáng)舊語(yǔ)曰："前隊(duì)丈夫范仲公，鹽鼓蒜果共一筒。"言其廉儉也。

《豫章列士傳》曰：羊茂為東郡太守，出界買鹽鼓。

《博物志》曰：外國(guó)有豉法：以苦酒溲豆，暴令極燥，以油麻蒸訖，復(fù)暴三過(guò)乃止，然后細(xì)搗椒屑，篩下，隨多少合投之。

《金樓子》曰：五色茄，一名金鹽;地榆，一名玉鼓。惟此二物，可以煮石。

《廣志》曰：苦，秦豉也。

《楚辭·招魂》曰：大苦酸咸(大苦謂豉。)辛甘行。(言取豉調(diào)和以椒姜，咸酢和以飴蜜，則辛甘之味皆發(fā)而行。)

《古歌》曰：美豉出魯門。

○齏

《周禮》曰：醯人掌共五齊。(昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。)

《記》曰：卒食客，自前跪。徹飯齏，以授相者。

《釋名》曰：蟹齏，去其匡，熟，搗合如齏也。

《通俗文》曰：淹韭曰齏，淹薤曰{隊(duì)韭}。

《東觀漢記》曰：王莽將敗北海，逢萌載齏器於市，曰："辛乎!"因潛藏不見(jiàn)。

《魏志》曰：華佗嘗見(jiàn)病咽塞者，語(yǔ)之曰："向來(lái)道隅有賣餅人，萍齏甚酸，可取三升飲之。"如言，立吐一蛇。

王隱《晉書(shū)》曰：袁甫曰："美莫過(guò)稻，不可以為齏。"

《語(yǔ)林》曰：石崇嘗冬月得韭齏，王愷貨崇帳下督，云："是搗韭根，雜以麥苗耳。"

《楚辭》曰：懲於羹者而吹齏。

又曰：吳酸毛蔞不沾薄。(毛，菜也。言吳人善為致美，其菜若蔞，味無(wú)沾薄，言有調(diào)也。又曰蒿也。蔞不沾薄，繁草也。蔞，香沾多汗也。薄，無(wú)味也。言吳人工調(diào)咸酸，使偷蒿蔞以為齏味酸，又不薄，適甘美人也。)

崔寔《四民月令》曰：八月收韭菁，作搗齏。

弘《君舉食檄》曰：大市覆罌之蒜，東里獨(dú)姥之醯、大鹽雜以姜、椒，叛奴使之春齏。

《嶺表異錄》曰：容南土風(fēng)，好食水牛肉，言其脆美，則柔毛肥彘不足比也。每軍衙有局筵，必先此物，或炮或炙，盡此一牛。既飽，即以圣齏銷之。(圣齏，如有菘，云是牛腸胃中已化草。)既至，即以鹽、酪、姜、桂調(diào)而啜之，腹遂不脹。北客到彼，多赴此筵，但能食肉，罔有啜齏者。

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