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一、上海旅游高等專科學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹

以下是上海旅游高等?？茖W(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹詳細內(nèi)容，供各位考生查閱參考：

專業(yè)名稱：烹調(diào)工藝與營養(yǎng)

專業(yè)層次：專科（高職）

專業(yè)學(xué)制：三年

專業(yè)介紹：

本專業(yè)成立于1985年，是教育部高職高專教育教學(xué)改革試點專業(yè)，旨在培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，熱愛旅游事業(yè)，熟練掌握烹飪理論知識和技藝、熟悉營養(yǎng)與科學(xué)配餐知識和技能，并能勝任旅游飯店餐飲部門和社會餐飲企業(yè)的烹飪操作以及餐飲管理與服務(wù)的高級應(yīng)用型人才。迄今已為社會輸送了1000多名優(yōu)秀的專業(yè)人才，其中大部分已經(jīng)在中層以上管理崗位上發(fā)揮著重要作用。

本專業(yè)現(xiàn)有烹飪大師3名，高級技師5名，技師4名，高級烹調(diào)師2名，并擁有一個由20多位行業(yè)專家組成的兼職教師團隊。建有國際一流的中西餐廚房系列實訓(xùn)室，為訓(xùn)練學(xué)生專業(yè)技能和服務(wù)管理能力提供了良好教學(xué)環(huán)境。本專業(yè)注重學(xué)生操作技能的訓(xùn)練培養(yǎng)，重視校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)和校外頂崗實習(xí)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，安排學(xué)生在四、五星級涉外酒店或全國知名餐飲企業(yè)完成專業(yè)實習(xí)和頂崗實習(xí)。不僅如此，本專業(yè)還重視培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新能力，以中西餐宴會設(shè)計、大型中西餐烹飪大賽等典型任務(wù)訓(xùn)練學(xué)生的綜合素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。鼓勵學(xué)生在校期間參加相關(guān)職業(yè)資格鑒定考試并獲取相應(yīng)證書。

主要課程：旅游職業(yè)素養(yǎng)、烹飪原料采購與管理、中式烹調(diào)工藝、面點工藝、中式烹飪技藝、中式面點技藝、食品雕刻、冷盆制作、中餐名菜制作技藝、中餐名點制作技藝、西式菜肴制作技藝、西式面點制作技藝、中西餐創(chuàng)新制作、現(xiàn)代餐飲管理、餐飲成本控制、餐飲市場營銷、餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)用、廚房管理、筵席設(shè)計與宴會組織、酒品知識與調(diào)酒技藝、餐飲服務(wù)、烹飪化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全、食療與藥膳、中西飲食文化、烹飪與餐飲專業(yè)英語等。

就業(yè)方向：高星級酒店餐飲部門及社會知名餐飲企業(yè)等，主要從事中式烹調(diào)與餐飲管理等工作。

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二、上海旅游高等?？茖W(xué)校簡介

歷史沿革。上海旅游高等專科學(xué)校創(chuàng)建于1979年，時名為“上海旅行游覽專科學(xué)?！?，隸屬上海市外辦。1980年，教育部批準更名為“上海旅游專科學(xué)?！?。1983年，劃歸上海市旅游局、高教局雙重領(lǐng)導(dǎo)。1986年，劃歸國家旅游局領(lǐng)導(dǎo)。1992年，更名為“上海旅游高等專科學(xué)?！薄?000年，劃歸上海市教委領(lǐng)導(dǎo)。上海師范大學(xué)旅游學(xué)院前身：1954年建立地理科;1956年建立地理系;1958年因中......【點擊查看全部內(nèi)容】

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