《北山酒經(jīng)》是宋朝的一本講述酒的書籍?！侗鄙骄平?jīng)》是宋代酒文獻(xiàn)的力作，全書分上、中、下三卷。上卷為總論，論酒的發(fā)展歷史;中卷論制曲;下卷記造酒，是中國(guó)古代較早全面、完整地論述有關(guān)酒的著述。下面小編就為大家?guī)碓敿?xì)的介紹，一起來看看吧!

在我國(guó)古代釀酒歷史上，學(xué)術(shù)水平最高，最能完整體現(xiàn)我國(guó)黃酒釀造科技精華，在釀酒實(shí)踐中最有指導(dǎo)價(jià)值的釀酒專著就是北宋末期成書的《北山酒經(jīng)》。

《北山酒經(jīng)》共分為三卷，上卷為”經(jīng)”，其中總結(jié)了歷代釀酒的重要理論，并且對(duì)全書的釀酒，制曲作了提綱契領(lǐng)的闡述。中卷論述制曲技術(shù)，并收錄了十幾種酒曲的配方及制法。下卷論述釀酒技術(shù)?！侗鄙骄平?jīng)》與《齊民要術(shù)》中關(guān)于制曲釀酒部分的內(nèi)容相比，顯然更進(jìn)了一步，不僅羅列制曲釀酒的方法，更重要的是對(duì)其中的道理進(jìn)行了分析。因而更具有理論指導(dǎo)作用。

唐代和宋代是我國(guó)黃酒釀造技術(shù)最輝煌的發(fā)展時(shí)期。釀酒行業(yè)在經(jīng)過了數(shù)千年的實(shí)踐之后，傳統(tǒng)的釀造經(jīng)驗(yàn)得到了升華，形成了傳統(tǒng)的釀造理論，傳統(tǒng)的黃酒釀酒工藝流程，技術(shù)措施及主要的工藝設(shè)備至遲在宋代基本定型，

唐代留傳下來完整的釀酒技術(shù)文獻(xiàn)資料較少，但散見于其它史籍中的零星資料則極為豐富。宋代的釀酒技術(shù)文獻(xiàn)資料則不僅數(shù)量多，而且內(nèi)容豐富，具有較高的理論水平。

在我國(guó)古代釀酒歷史上，學(xué)術(shù)水平最高，最能完整體現(xiàn)我國(guó)黃酒釀造科技精華，在釀酒實(shí)踐中最有指導(dǎo)價(jià)值的釀酒專著是北宋末期成書的《北山酒經(jīng)》。

《北山酒經(jīng)》共分為三卷，上卷為”經(jīng)”，其中總結(jié)了歷代釀酒的重要理論，并且對(duì)全書的釀酒，制曲作了提綱契領(lǐng)的闡述。中卷論述制曲技術(shù)，并收錄了十幾種酒曲的配方及制法。

下卷論述釀酒技術(shù)?！丁侗鄙骄平?jīng)》》與《《齊民要術(shù)》》中關(guān)于制曲釀酒部分的內(nèi)容相比，顯然更進(jìn)了一步，不僅羅列制曲釀酒的方法，更重要的是對(duì)其中的道理進(jìn)行了分析。因而更具有理論指導(dǎo)作用。

如果說《《北山酒經(jīng)》》是闡述較大規(guī)模釀酒作坊的釀酒技術(shù)的典范，那么與朱肱同一時(shí)期的蘇軾的《《酒經(jīng)》》則是描述家庭釀酒的佳作。蘇軾的《《酒經(jīng)》》言簡(jiǎn)意賅，把他所學(xué)到的釀酒方法在數(shù)百字的《《酒經(jīng)》》中完整地體現(xiàn)出來了。蘇軾還有許多關(guān)于釀酒的詩詞，如”蜜酒歌”，”真一酒”，”桂酒”。

北宋田錫所作的《《麴本草》》中，載有有大量的酒曲和藥酒方面的資料，尤為可貴的是書中記載了當(dāng)時(shí)暹羅(今泰國(guó)所在)的燒酒，為研究蒸餾燒酒的起源提供了寶貴的史料。

大概由于酒在宋代的特殊地位，社會(huì)上迫切需要一本關(guān)于酒的百科全書方面的書，北宋時(shí)期的竇蘋寫了一本《《酒譜》》，該書引用了大量與酒有關(guān)的歷史資料，從酒的起源，酒之名，酒之事，酒之功，溫克(指飲酒有節(jié))，亂德(指酗酒無度)，誡失(誡酒)，神異(有酒有關(guān)的一些奇異古怪之事)，異域(外國(guó)的酒)，性味，飲器和酒令這十幾個(gè)方面對(duì)酒及與酒有關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行了多方位的描述。

大概成書于南宋的《《酒名記》》則全面記載了北宋時(shí)期全國(guó)各地一百多種較有名氣的酒名，這些酒有的釀自皇親國(guó)戚，有的釀自名臣，有的出自著名的酒店，酒庫，也有的出自民間，尤為有趣的是這些酒名大多極為雅致。

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