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一、湖北工程職業(yè)學院酒店管理專業(yè)介紹

以下是湖北工程職業(yè)學院酒店管理專業(yè)介紹詳細內(nèi)容，供各位考生查閱參考：

專業(yè)名稱：酒店管理

專業(yè)層次：專科（高職）

專業(yè)學制：三年

專業(yè)介紹：

一、培養(yǎng)目標

本專業(yè)主要面向三星級及以上酒店，培養(yǎng)在管理、服務(wù)第一線能從事酒店營銷、餐飲管理、客房管理、人力資源管理等工作，具備酒店前廳服務(wù)與管理、酒店餐廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理等職業(yè)素養(yǎng)、酒店領(lǐng)域?qū)I(yè)知識和職業(yè)能力，德、智、體、美全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門管理人才。

二、職業(yè)面向及職業(yè)能力要求

主要就業(yè)單位：三星級及以上酒店，自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)。

主要就業(yè)部門：三星級及以上酒店前廳部、客房部、餐飲部、康樂部、培訓部、質(zhì)檢部、人力資源部、營銷部等；自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)經(jīng)理、后臺生產(chǎn)部。

三、主要工作崗位及要求

崗位一：餐飲部領(lǐng)班、主管

崗位描述：

協(xié)助餐廳經(jīng)理進行餐廳的日常經(jīng)營管理，監(jiān)督實施各項服務(wù)程序和規(guī)章制度，確保為就餐客人提供符合標準的餐飲服務(wù)及清潔、美觀、舒適、安全的就餐環(huán)境。

崗位能力與知識、素質(zhì)要求：

知識：（1）基礎(chǔ)知識：掌握餐飲服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、餐飲部員工守則等基礎(chǔ)知識；（2）專業(yè)知識：中、西餐廳對客服務(wù)流程和技能、服務(wù)質(zhì)量控制、員工管理、部門工作協(xié)調(diào)、營業(yè)報表填寫、處理客人投訴等知識；（3）其他相關(guān)知識：掌握中國飲食文化、中國飲食歷史、特色等相關(guān)知識。

能力：（1）良好的語言溝通能力；（2）團隊協(xié)調(diào)建設(shè)能力；（3）賓客投訴處理能力；（4）員工激勵能力；員工培訓能力；（5）餐廳設(shè)施和設(shè)備維修保養(yǎng)能力；（6）服務(wù)質(zhì)量控制能力；（7）分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責能力；

素質(zhì)：良好的品德；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠實守信；具有較強的規(guī)范意識和責任意識；具備較強的衛(wèi)生意識和服務(wù)意識。

崗位二：前廳部領(lǐng)班、主管

崗位描述：

負責制定本部門的工作計劃，培訓、檢查、監(jiān)督下屬員工完成對客服務(wù)工作，考核員工工作表現(xiàn)，確保本部門各項工作的正常開展。

崗位能力與知識、素質(zhì)要求：

知識：（1）基礎(chǔ)知識：掌握前廳部對客服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客服部員工守則等基礎(chǔ)知識；（2）專業(yè)知識：熟悉飯店預(yù)訂、銷售、接待程序及相關(guān)知識；熟練的電腦操作知識；獨立撰寫各類商業(yè)函件、文稿專業(yè)知識；（3）其他相關(guān)知識：掌握文學、法律知識、各國的歷史地理、習俗、禮儀，本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通知識。

能力：（1）督導、檢查前臺衛(wèi)生的清潔和保持能力；（2）督導、檢查前臺接待員、收銀員上崗后的工作情況和服務(wù)態(tài)度的能力；（3）協(xié)調(diào)客房部、市場營銷部、禮賓部等部門的能力；（4）處理特殊事件的能力；（5）檢查前廳工作人員“工作日志”填寫情況能力；（6）定期對下屬實施培訓能力；（7）熟練英語接待外賓的能力；（8）熟練操作opera前廳操作系統(tǒng)能力；（9）客房推銷能力；（10）VIP接待能力

素質(zhì)：良好的儀容儀表，應(yīng)有的禮貌修養(yǎng)，外向開朗的性格，良好的品德，誠實守信；具有較強的規(guī)范意識和責任意識；富有開拓精神和創(chuàng)新精神。

崗位三：客房部領(lǐng)班、主管

崗位描述：

協(xié)助客房部經(jīng)理進行樓層及客房中心的日常管理，監(jiān)督實施各項服務(wù)程序和規(guī)章制度，確保為住店客人提供符合標準的客房服務(wù)及清潔、美觀、舒適、安全的住宿環(huán)境。

崗位能力與知識、素質(zhì)要求：

知識：（1）基礎(chǔ)知識：掌握客房部對客服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客房部員工守則等基礎(chǔ)知識；（2）專業(yè)知識：熟悉客房清潔衛(wèi)生打掃、接待、對客服務(wù)、銷售等專業(yè)知識。（3）其他相關(guān)知識：掌握旅客心理學、對客營銷等相關(guān)知識。

能力： （1）客房清潔檢查和保持的能力 （2）客房設(shè)施和設(shè)備維修保養(yǎng)知識； （3）控制客用消耗品的能力； （4）賓客投訴處理能力； （5）員工輪休排班能力； （6）員工激勵能力；員工培訓能力； （7）客房安全管理能力。

素質(zhì)：敬業(yè)愛崗、忠于職守，誠實守信，團結(jié)協(xié)作，具有明確的職業(yè)理想；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠實守信；具有較強的規(guī)范意識和責任意識；具備較強的衛(wèi)生意識和服務(wù)意識。

崗位四：康樂部領(lǐng)班、主管

崗位描述：

督導檢查下屬各項經(jīng)營項目的業(yè)務(wù)開展情況；指導布置設(shè)備布局、清潔衛(wèi)生、安全服務(wù)等工作，保證為客人提供優(yōu)雅舒適整潔的消費環(huán)境；巡視檢查各經(jīng)營項目的設(shè)備保養(yǎng)情況，提出保養(yǎng)要求，制定保養(yǎng)計劃，并監(jiān)督落實；作好下屬的業(yè)績考核工作；根據(jù)上級的工作布置和本崗位經(jīng)營指標，制定工作計劃，并保證計劃落實完成

崗位能力與知識、素質(zhì)要求：

知識： （1）基礎(chǔ)知識：掌握康樂部對客服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、康樂部員工守則等基礎(chǔ)知識； （2）專業(yè)知識：熟悉康樂部接待、對客服務(wù)、銷售、器材使用、保養(yǎng)等專業(yè)知識。 （3）其他相關(guān)知識：掌握各客源國歷史地理、習俗、禮儀等相關(guān)知識。

能力： （1）監(jiān)督檢查部門員工按規(guī)范化、程序化、標準化、制度化的管理及為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 （2）衛(wèi)生檢查，保持能力。 （3）安全管理能力。 （4）設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)能力。 （5）部門物品的領(lǐng)用、申購、使用控制能力。 （6）產(chǎn)品銷售能力。 （7）員工培訓能力。 （8）顧客投訴處理能力。

素質(zhì):良好的品德；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠實守信；具有良好的溝通和寫作技能；精通電腦辦公軟件；有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

崗位五：自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧經(jīng)理

崗位描述：

擬定餐廳每年的預(yù)算方案和營業(yè)計劃。審閱每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。檢查產(chǎn)品質(zhì)量，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好銷售及市場分析，不斷改進飲食服務(wù)及管理。審閱餐廳每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。組織策劃餐廳的促銷活動方案。實施餐廳的各項規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃。

崗位能力與知識、素質(zhì)要求：

知識： （1）基礎(chǔ)知識：掌握酒吧、咖啡吧服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎(chǔ)知識； （2）專業(yè)知識：熟悉餐廳運營與管理知識。包括產(chǎn)品生產(chǎn)、財務(wù)管理、人員聘用管理培訓、成本控制、質(zhì)量管理、營銷策劃等專業(yè)知識。 （3）其他相關(guān)知識：掌握酒水文化、顧客心理等相關(guān)知識。

能力： （1）市場調(diào)研能力； （2）營業(yè)報表審閱分析能力； （3）產(chǎn)品質(zhì)量控制能力； （4）服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量控制、營銷能力； （5）員工工作績效考核，獎懲制度制定能力； （6）員工培訓能力 （7）年度經(jīng)營計劃制定能力。

素質(zhì):具有團隊合作意識、創(chuàng)新變革意識，敏銳的市場洞察力、勇于開拓市場。

崗位六：自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧生產(chǎn)技術(shù)員

崗位描述：

負責各西點房、酒吧?？Х劝砂膳_的運作。 確保食品安全衛(wèi)生。確保食品高質(zhì)量的運作，滿足對客需要。在合理的成本內(nèi)，提高經(jīng)營利潤。計劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質(zhì)量。合理控制餐食成本。

崗位能力與知識、素質(zhì)要求：

知識： （1）基礎(chǔ)知識：掌握酒吧、咖啡吧服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎(chǔ)知識； （2）專業(yè)知識：熟悉西點、咖啡、酒水、飲料的制作。熟悉成本控制、人員培訓、質(zhì)量控制的知識。

能力： （1）西點制作能力； （2）咖啡、應(yīng)料制作能力； （3）產(chǎn)品質(zhì)量控制能力； （4）原料采購能力； （5）廚房設(shè)備使用和保養(yǎng)能力； （6）產(chǎn)品創(chuàng)新能力； （7）成本控制能力。

素質(zhì):有良好的團隊合作精神；有膽識，有魄力，善于創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)。

四、可獲得的職業(yè)資格證書

1、全國計算機等級考試證書（國家教育部考試中心，一級，鼓勵取得）

2、高等學校英語應(yīng)用能力考試合格證書（國家教育部，三級，鼓勵取得）

3、普通話水平能力測試合格證（國家語言文字工作部門，二級乙等，鼓勵取得）

4、餐廳中高級服務(wù)員（勞動局，資格證，任選其一）

5、客房中高級服務(wù)員（勞動局，資格證，任選其一）

6、酒店管理師（中國就業(yè)培訓和技術(shù)指導中心，三級）

五、課程設(shè)置

人文工具課：

思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、 毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論、 形勢與政策、 國防教育（含軍訓）、 大學體育、 計算機基礎(chǔ)、 大學語文、 創(chuàng)新思維、 職業(yè)生涯規(guī)劃、 創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)、 就業(yè)指導、 創(chuàng)業(yè)實踐指導、 大學生心理健康教育

專業(yè)課：

飯店管理概論、 綜合英語、 酒店禮賓禮儀、 洲際集團企業(yè)文化、 酒店前廳服務(wù)與管理、 酒店客房服務(wù)與管理、 酒店餐飲服務(wù)與管理、 酒店主管領(lǐng)班實務(wù)、 康樂服務(wù)與管理、 酒店服務(wù)心理、 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、 中國飲食文化概論、 酒店公共關(guān)系、 宴席設(shè)計實務(wù)、 酒店人力資源管理、 酒店市場營銷、 酒店會計基礎(chǔ)、 酒店服務(wù)質(zhì)量管理

專業(yè)方向課：

酒店信息管理系統(tǒng)應(yīng)用、 酒水與酒吧經(jīng)營管理、 會展服務(wù)與管理、 婚慶策劃與管理、 酒店設(shè)備管理、 西點、咖啡制作與西餐廳管理、 現(xiàn)代廚房管理、 酒店情景英語、 日語

綜合實踐課：

酒店專項技能實訓、頂崗實習、畢業(yè)設(shè)計

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二、湖北工程職業(yè)學院簡介

湖北工程職業(yè)學院與湖北省機械工業(yè)學校一校兩牌，是經(jīng)湖北省人民政府批準設(shè)立的全日制公辦普通高等學校。學校坐落于有“青銅古都、鋼鐵搖籃”之稱的黃石市，校園依山傍水、環(huán)境優(yōu)雅、交通便捷，是治學成才的理想園地。學校占地820余畝，建筑面積20萬余平方米，建有國家數(shù)控實訓基地、國家汽車實訓基地、國家級建筑工程實訓基地、計算機網(wǎng)絡(luò)中心、會計考試中心、......【點擊查看全部內(nèi)容】

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