中國(guó)古典小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》的內(nèi)容極其豐富，它具有深邃的思想性和精湛的藝術(shù)性， 被公認(rèn)為中國(guó)古典小說(shuō)最偉大的精品。其中飲食極大地豐富了《紅樓夢(mèng)》的社會(huì)歷史內(nèi)涵，體現(xiàn)了曹雪芹對(duì)中國(guó)飲食文化的深刻理解，也成為一幅了解清初社會(huì)生活的畫(huà)卷。下面小編給大家?guī)?lái)了相關(guān)內(nèi)容，和大家一起分享。

一、《紅樓夢(mèng)》中的飲食品種

1、紅樓飲食與滿(mǎn)族文化

劉太太準(zhǔn)備的米飯中的油炸小面條，奶油蓬松的卷。秦一民先生認(rèn)為是滿(mǎn)族點(diǎn)心，因?yàn)槟戏降母恻c(diǎn)一直很少用奶油。過(guò)去，南方人沒(méi)有養(yǎng)奶牛的習(xí)慣，原料匱乏。北方有滿(mǎn)、蒙、回等少數(shù)民族。為了適應(yīng)他們的生活習(xí)慣，他們經(jīng)常在飲食中添加一些奶油或牛奶。松子的主產(chǎn)區(qū)是滿(mǎn)族繁盛的東北林區(qū)，就地取材十分方便。根據(jù)最近的研究，滿(mǎn)族點(diǎn)心最優(yōu)雅和最具特色的是奶油悖論。以奶油為皮、純奶油和糖制成的“牛奶悖論”包括：牛奶切塊、牛奶糕、牛奶混合、牛奶糕、牛奶烏塔(滿(mǎn)族)、奶酪等。看起來(lái)像滿(mǎn)族食物。

2、滿(mǎn)族特色的烹調(diào)方法

第四十九章有一段話(huà)叫“知分香娃切魚(yú)皮”，講的是寶玉和香云在祿雪寺烤鹿肉。鹿肉的香味吸引了探春、寶琴、萍兒等這些深閨來(lái)咀嚼。蘆雪閣建在河灘邊，幾間茅屋檐土墻，四周蘆葦蕩。這里的烤鹿肉相當(dāng)“野”。文章只提到了鐵爐、鐵叉和鐵絲套的使用，但沒(méi)有提到調(diào)味品。滿(mǎn)族擅長(zhǎng)騎射，喜愛(ài)打獵。外出打獵時(shí)，他們不能攜帶大量裝在小碟子和瓶子里的調(diào)味品。用鹽調(diào)味獵物是件好事。因此，在生烤食品中很少與調(diào)味品一起使用是游牧民族的特點(diǎn)。

此外，文章還提到，寶玉和祥云在鹿雪庵烤鹿肉的時(shí)候，寶釵和黛玉見(jiàn)慣了，不覺(jué)得有什么不一樣，但賈家的寶琴和李嬸等客人卻很少見(jiàn)。 “見(jiàn)慣了”，說(shuō)明這種烤菜方法在嘉府并非偶然，而是常見(jiàn)的。第七十五章賈震提前過(guò)中秋，夜宴上吃的水煮豬的烹調(diào)方法，也是滿(mǎn)族在節(jié)日和祭祀時(shí)常用的烹調(diào)方法。滿(mǎn)族自古就愛(ài)吃水煮肉。他們稱(chēng)它為“白肉”，又稱(chēng)“白切肉”、“白切肉”。是過(guò)年、過(guò)節(jié)不可缺少的主菜。是祭祀神祖時(shí)不可缺少的主菜。被視為上品，被譽(yù)為“福肉”。為了神明祖先的保佑，祭祀完成后，每個(gè)人都要分食，不加鹽醬，不管數(shù)量多少，吃飽才是衡量標(biāo)準(zhǔn)。熟人也可以分享一份。

二、飲食描寫(xiě)與人物形象刻畫(huà)

1、飲食顯示人物的身份

飲食品味的培養(yǎng)需要物質(zhì)基礎(chǔ)，所以出身于富庶城鎮(zhèn)的貴族小姐的飲食習(xí)慣，自然與中下階層有著明顯的不同。第六次，劉嬤嬤進(jìn)了賈府，看見(jiàn)鳳姐在吃飯。吃完后，桌子上還擺滿(mǎn)了魚(yú)，只是微微動(dòng)了動(dòng)。孫子半兒一看到就叫囂要肉，劉奶奶只好扇了他一巴掌才克制住他。在這里，我們可以很容易地從對(duì)待精致食物的態(tài)度上分辨出誰(shuí)高貴誰(shuí)平民。賈家大家都吃慣了，不管是一兩銀子的鴿子蛋，還是復(fù)雜的“茄子”，還是精致的小面果，都只是一種味道。像劉奶奶這樣的農(nóng)民吃得吃驚。

同樣是老人，但地位和生活背景的不同決定了他們的品味差異。作者從一個(gè)小細(xì)節(jié)，反映了貧富差距的巨大。寶玉是賈家的寶物。他是唯一嘗過(guò)方春山香葉露熬制的“千紅一洞”仙人茶。他通常會(huì)喝它。聞所未聞的“楓露茶”。江南少女黛玉非常多愁善感，需要喝“龍井茶”才能展現(xiàn)自然美和優(yōu)雅氣質(zhì)。然而，僧羅公茶卻只能由購(gòu)買(mǎi)洋貨的金陵王室出身的王熙鳳獲得。一般人只能喝到“無(wú)香無(wú)茶味，唯苦微茶味”的劣質(zhì)茶葉。

2、飲宴上的娛樂(lè)活動(dòng)與人物命運(yùn)結(jié)局

飲宴上的各種娛樂(lè)活動(dòng)，諸如講笑話(huà)、演戲、唱曲、聯(lián)句、做詩(shī)、猜謎、行酒令等，除了活躍宴席上的氣氛、豐富故事情節(jié)的作用外，往往還形象而深刻地展現(xiàn)了人物各自的思想、性格和遭遇，預(yù)示了個(gè)人和家族所難以避免的悲劇性結(jié)局。如講笑話(huà)，行酒令。賈府里人人都是講笑話(huà)，行酒令的高手。元宵夜宴上，先是賈母講了個(gè)猴兒尿的笑話(huà)調(diào)笑王熙鳳，顯示對(duì)其的寵愛(ài)之情，后有鳳姐講了一家人吃酒和聾子放炮仗的兩個(gè)笑話(huà)，其中都用“散了罷”做結(jié)尾，雖然把大家笑得前仰后合，但是到底是熱鬧中顯出凄涼來(lái)，賈府無(wú)可奈何地正走入衰亡。馮紫英行令中有“大風(fēng)吹倒梳妝樓”，暗合其武將家世。只在馮紫英家宴上出現(xiàn)過(guò)一次的云兒，唱的曲子是“兩個(gè)冤家，都難丟下，想著你來(lái)又記掛著他”。

“豆范開(kāi)花三月三，一個(gè)蟲(chóng)兒往里鉆?！本渚鋷е榈囊馕叮浅７掀涑啬撼募伺矸?，也暗示其強(qiáng)顏歡笑的悲慘命運(yùn)。薛蟠的行令粗俗不通，唱的曲更是胡謅的哼哼韻，完全是一副不學(xué)無(wú)術(shù)的縱垮子弟的面貌。蔣玉函行令中有“花氣襲人知晝暖”之句，預(yù)示其后來(lái)與襲人的姻緣。同寶玉一樣喜歡弄一些刁鉆古怪令兒的還有湘云，寶玉生日上，她用“酒面要一句古文，一句舊詩(shī)，一句骨牌名，一句曲牌名，還要一句時(shí)憲書(shū)上有的話(huà)，共總成一句話(huà)。酒底要關(guān)人事的果菜名。”這樣的酒令來(lái)刁難寶玉。因?yàn)闆](méi)有玩過(guò)，寶玉還是黛玉幫著代做才過(guò)關(guān)，只是黛玉所做的令中總是有哀傷的味道，符合其平日里多愁善感的性格，隱射其后來(lái)的結(jié)局。

三、《紅樓夢(mèng)》中出現(xiàn)如此多飲食描寫(xiě)的真實(shí)含義

1、任性縱情，追求享樂(lè)的富人生活

明代中期以后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)財(cái)富急劇增加，豐富的日用品，華貴的奢侈品，熱鬧的游樂(lè)場(chǎng)所，以及由此而衍生的各種行業(yè)，刺激了人們的消費(fèi)和享樂(lè)欲望，也改變了人們的生活理念。人們更重視個(gè)人的物質(zhì)享受，這在滿(mǎn)足口腹之欲的飲食消費(fèi)中表現(xiàn)得尤為突出，從社會(huì)上層到下層講究吃喝蔚為風(fēng)氣。作為領(lǐng)導(dǎo)社會(huì)潮流階層的士大夫，在飲食中更以精致細(xì)作為盛事，出現(xiàn)了許多美食家，他們不僅精于品嘗和烹飪，也善于總結(jié)烹調(diào)的理論和技藝。經(jīng)濟(jì)的繁榮為社會(huì)的發(fā)展注入了新的活力，士子在掙脫了理學(xué)的長(zhǎng)期束縛后，追求人性的解放成為了晚明士人普遍的思想傾向，他們普遍追求自由適性的生活方式，最有代表性的生活方式就是撰寫(xiě)《筋政》的袁宏道所倡導(dǎo)的“真樂(lè)”人生。任性縱情，追求享樂(lè)，肯定人的欲望成為一股社會(huì)思潮。飲食作為人的第一大欲望，最先得到追捧和滿(mǎn)足。

2、曹家家世的因素

曹家四代世居江寧、蘇、揚(yáng)等地，不僅官居要職，而且廣交江南名士。江南烹飪技藝精美置疑的。曹家盛宴不斷是十分自然的事。但是在曹氏家族中，對(duì)曹雪芹影響最深的是其祖父曹寅。在曹氏家族鼎盛的六

十余年中，曹寅就任了四年的蘇州織造，二十一年的江寧織造。他多才藝，喜吟詠，精鑒賞，擅書(shū)畫(huà)，愛(ài)小說(shuō)，喜做劇曲。家里有家班戲樂(lè)，經(jīng)常在家設(shè)宴演出招待友人。正是社會(huì)和家族的雙重影響，為曹雪芹描寫(xiě)飲食提供了豐富的資料，但是，如何有效地利用這些材料，卻是曹雪芹個(gè)人的獨(dú)創(chuàng)。

結(jié)語(yǔ)

作為經(jīng)典小說(shuō)的最高典范，《紅樓夢(mèng)》以百科全書(shū)的能力展現(xiàn)了滿(mǎn)清社會(huì)豐富而廣泛的社會(huì)內(nèi)容。其思想內(nèi)容極為豐富復(fù)雜，文化積淀極為豐富深厚。從宗教信仰到婚喪嫁娶，從衣食住行到方言，應(yīng)有盡有。其中有關(guān)飲食生活的內(nèi)容更是散見(jiàn)于各章各回，林林總總，為我們了解那個(gè)時(shí)代貴族的生活方式，打開(kāi)了一扇窗口。通過(guò)飲食生活，從賈府中人喜愛(ài)奶制品，喜食野味，采用滿(mǎn)族的烹調(diào)方法，使用滿(mǎn)族飲食語(yǔ)匯這幾點(diǎn)特點(diǎn)，證實(shí)了《紅樓夢(mèng)》飲食文化中存在滿(mǎn)族飲食風(fēng)俗的身影。

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