高考志愿填報(bào)時(shí)提前了解清楚專(zhuān)業(yè)信息非常重要，那么，想要報(bào)考烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的考生，烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)主要學(xué)哪些課程？就業(yè)前景如何呢？下面為大家整理了烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)主要學(xué)什么、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)介紹等相關(guān)內(nèi)容，希望可以幫助大家全面了解烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)。

一、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)基本信息介紹

烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)主要研究現(xiàn)代烹飪理論、營(yíng)養(yǎng)分析、餐飲管理等方面基本知識(shí)和技能，進(jìn)行中西餐烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配、酒店管理等。例如： 按照菜品需求對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行初加工、切配、調(diào)味等，中餐中的冷盤(pán)拼盤(pán)、食品雕花設(shè)計(jì)，西餐中的蛋撻等餐點(diǎn)制作與搭配等。關(guān)鍵詞：調(diào)味 中餐 雕花 西餐

以下是烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)相關(guān)報(bào)考信息情況，包含專(zhuān)業(yè)代碼、專(zhuān)業(yè)學(xué)制、專(zhuān)業(yè)學(xué)位等相關(guān)內(nèi)容，供查閱參考：

烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)主要開(kāi)設(shè)課程：《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《烹飪化學(xué)》、《烹飪衛(wèi)生學(xué)》、《食品添加劑》、《食品加工與儲(chǔ)藏》、《食品材料學(xué)》、《食品衛(wèi)生與安全》、《中西式烹飪工藝》、《餐飲運(yùn)行與管理》部分高校按以下專(zhuān)業(yè)方向培養(yǎng)：營(yíng)養(yǎng)師、廚政管理。

二、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)介紹

基本修業(yè)年限三年

培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)必需的文化基礎(chǔ)和烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理能力，從事現(xiàn)代餐飲、酒店工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。就業(yè)面向

主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級(jí)飯店，在餐飲、廚房等崗位，從事餐飲一線生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理、食品加工等工作。

主要職業(yè)能力

I．具備對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；

2．具備一定的廚房生產(chǎn)組織和管理、宴會(huì)策劃及餐飲營(yíng)銷(xiāo)能力；

3．具備烹飪?cè)线x擇、鑒別及初加工和刀工處理能力；

4．具備較強(qiáng)的烹飪實(shí)踐操作能力及營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐能力：

5．掌握食品營(yíng)養(yǎng)配餐、食品衛(wèi)生安全控制、餐飲英語(yǔ)和烹飪基本理論知識(shí)。

核心課程與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 1．核心課程 烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐、餐飲安全與控制、烹飪?cè)?、中式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)、中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)、宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理、餐飲生產(chǎn)流程管理等。

2．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

在校內(nèi)進(jìn)行原料加工、廚具使用、烹飪工藝、菜品設(shè)計(jì)與制作等實(shí)訓(xùn)。

在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。

職業(yè)資格證書(shū)舉例

中式烹調(diào)師（初級(jí)、中級(jí)） 中式面點(diǎn)師（初級(jí)、中級(jí)） 西式烹調(diào)師（初級(jí)、中級(jí)）

西式面點(diǎn)師（初級(jí)、中級(jí)） 營(yíng)養(yǎng)配餐師（四級(jí)、三級(jí)）

銜接中職專(zhuān)業(yè)舉例

中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食西餐烹飪

接續(xù)本科專(zhuān)業(yè)舉例

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育食品科學(xué)與工程

三、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向參考

餐飲類(lèi)企事業(yè)單位：中、西式面點(diǎn)制作，食品雕刻，冷菜拼盤(pán)，營(yíng)養(yǎng)配餐，營(yíng)養(yǎng)咨詢，營(yíng)養(yǎng)監(jiān)督，餐飲技術(shù)管理。

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