我們都知道，大閘蟹是秋季比較受歡迎的一種美食，它的味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡，很多人都會經(jīng)常吃大閘蟹，尤其是中秋節(jié)前后。大閘蟹一般要吃肥的、新鮮的，那么大閘蟹怎么挑肥的新鮮的呢？下面讓我們具體來看看吧！

大閘蟹怎么挑新鮮的

在考察大閘蟹新鮮度的時候，我也給大家推薦幾個小技巧：

吐泡泡

大閘蟹的嘴部經(jīng)常會有氣泡，這其實是大閘蟹在進(jìn)行呼吸所造成的。如果大閘蟹嘴邊的氣泡細(xì)密且數(shù)量很多，說明這只蟹出水不久，非常新鮮。

翻身子

把大閘蟹翻個個兒，讓它腹部朝上背部朝下，觀察大閘蟹能否用自己的腿腳力量快速翻回來。越是活力充沛的大閘蟹，越是腿腳有力反應(yīng)靈敏。

碰眼睛

用手指輕輕觸碰大閘蟹的眼睛，觀察大閘蟹的反應(yīng)。如果蟹的眼睛有迅速且靈敏的轉(zhuǎn)動反應(yīng)，說明這只蟹是很新鮮活力的。

怎么看大閘蟹肥不肥

我們在挑選大閘蟹的時候，可以著重觀察以下幾個方面，這樣就可以判斷出大閘蟹是否肥美飽滿了。

分量：同等大小掂重量

如果從外觀上看不出明顯區(qū)別，那么就可以把蟹放在手里感覺一下分量。大小看起來差不多的大閘蟹，分量越重的蟹，它的品質(zhì)就越好。

腹部：硬實有凸起

接下來看看蟹的腹部。膏黃飽滿的大閘蟹，它的腹部按起來比較硬實，而且微微凸起，能明顯感覺到里面藏著飽滿的膏黃。如果大閘蟹的腹部按起來癟癟的，說明這只蟹還不夠成熟。

背殼：青黑有光澤

一只健壯的大閘蟹，它的背部是青黑色的，并且?guī)в泄鉂啥?。那些背殼顏色偏黃的大閘蟹，一般都比較瘦弱。

挑選大閘蟹的要點第一，時間

蘇湖熟，天下足！江浙一帶說的是不時不食，其實現(xiàn)在才是大閘蟹真正好吃的時候！中秋節(jié)上市的大閘蟹不管是蘇南還是蘇北，是陽澄湖還是太湖都只能嘗嘗鮮！有可能會吃到苦的蟹黃，所以吃大閘蟹的時間很重要！

第二，產(chǎn)地

橘生淮南則為橘，所以產(chǎn)地很重要！大家都知道陽澄湖大閘蟹有名，蘇南的蟹比蘇北的好吃，所以產(chǎn)地很重要！

第三，看外形

青殼、白肚、金爪、黃毛是最基本的好的大閘蟹的外在表現(xiàn)！湖蟹比塘蟹好吃，腥味重，蟹肉鮮甜膏滿黃肥！強(qiáng)壯有力，好的大閘蟹不是專業(yè)人員你一只手不好抓，強(qiáng)勁有力！