饅頭是比較常見的一種面食，它是用面粉蒸制而成的，吃起來的香軟可口，味道好，深受人們喜歡，很多人都會自己在家蒸饅頭吃，尤其是北方人。有些人蒸出來的饅頭上面都會裂開，那么饅頭蒸裂開了是蒸的好還是不好呢？下面讓我們具體來看看吧！

饅頭蒸裂開了是比較正常的一種現(xiàn)象，和沒裂開的相比，裂開的饅頭不是很好，無論是外觀還是口感都會差一點點。

蒸饅頭每次蒸好后會裂開，有可能是二次醒發(fā)的時間不夠造成的，兩次發(fā)酵是饅頭光滑的秘訣。蒸饅頭和面，至少要醒發(fā)兩次面，每次都要把面團揉光滑，在醒發(fā)時上面團上蓋濕布或保鮮膜以免水分蒸發(fā)過多表皮干燥。

饅頭裂開也是時常出現(xiàn)的現(xiàn)象。純堿的饅頭和酵母饅頭都會出現(xiàn)這種情況。而造成這樣的原因大概還是下面這幾種：

第一：可能是在發(fā)面的時候發(fā)酵過度了，也就是老面或者加的酵母粉有點多。

第二：是出現(xiàn)在純堿饅頭上的，如果堿加少了，在饅頭裂開的時候還會有酸味傳出來。

第三：是面和的太硬了，也便是水放的有一點少使得蒸的時候太干了，也便裂開了。

第四：是干面粉撒的太多的，因此也應(yīng)該保持面團的濕度，揉好之后要用濕布給蓋住。

第五：是因為饅頭發(fā)過了或者是發(fā)好的面團被風(fēng)吹著了。

第六：可能是因為在醒面團的時候，時不時地去打開蓋子，使得冷空氣都進去了。還有一種情況是因為在蒸的過程當中，把火開的太大，使得水蒸氣產(chǎn)生的太多。

面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和面時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。面和得太硬了，面粉多了水少了，揉進去的干面太多了，加點水。醒的時間不夠長，饅頭在發(fā)酵的時候會產(chǎn)生二氧化碳，發(fā)面最適宜的溫度是27～30度?？梢愿鶕?jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)整。最好用酵母，口感和顏色都好。 蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太干，也不會開裂了。

蒸的時候火太大，太急了，最好用中火蒸，出鍋前靜置一下。