在每年農(nóng)歷三月三的時候，很多人都會在家用薺菜煮雞蛋吃，這樣可以起到很不錯的食用功效，深受人們喜歡。三月三煮雞蛋一般都是用地菜，通常放三四顆左右就可以了，具體看自己煮雞蛋的量而定。

看個人做法，一般放三四顆就可以了。

三月份的薺菜大多都已經(jīng)開花了，這個時候已經(jīng)不能作為野菜食用了，但是這個時候開花的薺菜卻是藥用價值最佳的時候！所以，大家外出踏青的時候，不妨采摘一些開花的薺菜煮雞蛋！

采摘薺菜的時候，我們要選擇那些已經(jīng)快開花的薺菜，而且連同薺菜的根部也要一起挖出來，這樣才能把薺菜的藥用價值發(fā)揮到更大！

每年農(nóng)歷三月初三，中國人都有吃地方菜、煮雞蛋的習(xí)俗。路邊或野外隨處可見薺菜。它不僅營養(yǎng)豐富，還能治療多種疾病。民間不僅有“薺菜是靈丹妙藥”的諺語，還有“薺菜春來競仙丹”的說法?？梢?，薺菜不僅是一道佳肴，更是一劑靈丹妙藥。在中藥中，薺菜有著廣泛的藥用價值，被譽為“蔬菜中的甘草”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘涼，歸肝、脾、腎經(jīng)。具有和脾、利尿、止血、明目的功效。

準(zhǔn)備食材：薺菜、雞蛋、古法紅糖。

具體做法步驟如下：

第一步：拔回家的新鮮薺菜，將根部的泥土抖掉，將干葉和枯葉也都去掉，清洗干凈后，放入砂鍋中，加入足量的清水，將雞蛋清洗干凈，放入鍋中，加入一塊古法紅糖，大火煮5分鐘。

第二步：開大火煮5分鐘，雞蛋定型后，把雞蛋取出，敲碎，然后再將雞蛋放入鍋中，中火繼續(xù)煮8分鐘，將雞蛋完全煮熟。紅糖有益氣補血、健脾暖胃、美容養(yǎng)顏等功效，常吃紅糖對身體特別好，尤其是女性朋友。

第三步：煮好的雞蛋，不要著急取出來食用，應(yīng)該蓋上鍋蓋，放置常溫后，再將雞蛋取出食用。在食用時，煮雞蛋的薺菜水，也是可以喝的哦！

烹飪小貼士：

1.薺菜的花有涼血止血，清熱利濕，要和雞蛋一起煮，千萬不要扔掉。

2.煮雞蛋首選砂鍋，砂鍋的保溫時間比較長，雞蛋煮熟后，需要在薺菜水中浸泡一會，來吸收薺菜的營養(yǎng)。