砂鍋是用陶土制成的鍋，因為有很多細小的孔，所以有很好的透氣性，而且可以吸收儲存熱量，所以通常用來煲湯是再合適不過的。而且砂鍋用的時間越長，煲的湯也會越濃郁。砂鍋在使用的時候，經(jīng)常會在鍋壁外面出現(xiàn)水珠的情況，這種是正常的物理現(xiàn)象哦。那么具體是怎么一回事呢？

這是因為周圍的水蒸氣在較低的溫度下與砂鍋底部相遇，然后液化成小水滴。 當水滴落在燃氣灶上時，水滴由于溫度升高而迅速蒸發(fā)，并會散發(fā)出哼哧哼哧的聲音，因為受熱水滴會蒸發(fā)并消失。再就是砂鍋因為材質的原因，鍋壁是有很多很小的細孔的，里面有很多空氣，等里面放水之后，水壓較大空氣冒出來了，就會出現(xiàn)小水珠。我們買來砂鍋的時候，第一次使用最好用來煮米漿或者稀飯，這樣米湯會滲進這些小孔里，以免砂鍋使用過程中開裂，延長砂鍋的使用期限。

這是因為砂鍋本身可以吸收熱量，存儲了很多熱能，而冷一點的空氣遇到熱的砂鍋，就會凝結成水汽，出現(xiàn)冒水珠的情況。

因為砂鍋是用陶土制成的，非金屬的比熱比金屬大，傳熱能力則比金屬的差。 當砂鍋在爐子上加熱時，鍋的外層溫度大大超過100°C，而內(nèi)層的溫度略高于100°C。 這時，鍋吸收了很多熱量并存儲了很多熱能。 將砂鍋從爐子中取出后，鍋的外層遠高于100°C，并會繼續(xù)將熱量傳遞到內(nèi)層，因此砂鍋煲湯的時候，即使關火了也會使湯在100°C并可以繼續(xù)沸騰一段時間。而鐵鍋和鋁鍋就不會有這種效果。

1.鍋內(nèi)有致密的毛孔，有利于水分子與食物之間的相互滲透，從而更好地保持食物的原始風味。

2.砂鍋傳熱均勻，散熱緩慢。

3.砂鍋不耐溫度變化，適合在低火下緩慢烹飪，因此食物會更美味并散發(fā)出香氣。

4.砂鍋適合慢火煮燉，可長時間食用。

5.將砂鍋均勻加熱并密封。