烤箱在烘焙中不可或缺，餅干、蛋糕和面包都需要用到烤箱的高溫烘烤?？鞠溆猩逃煤推胀矣弥郑逃玫目鞠潴w積都很大，主要就是蛋糕店會(huì)使用。那么商用烤箱和家用烤箱他們的溫度是不是一樣的呢？

兩種烤箱的溫度還是有區(qū)別的，一個(gè)是底火溫度的差距，商用的底火是直接和烤盤(pán)模具等接觸的，使用商用的底火溫度比普通家用的要低很多。另外就是密封性和降溫后的升溫速度的差距，商用的密封性和升溫速度逗比家用的要好，使用加熱速率高。同樣的溫度條件和同樣的烘焙產(chǎn)品，商用烤箱耗時(shí)更短。

所以家用的底火整體溫度比商用的高，預(yù)熱溫度也比實(shí)際烤溫高。

不同品牌或尺寸的烤箱有不同的溫度控制器，所以即使是在食譜中規(guī)定的溫度下烘烤也會(huì)偶爾過(guò)焦或不夠熟，因?yàn)槭匙V中的時(shí)間和溫度只是一個(gè)粗略的參考，并不適用于每個(gè)烤箱。所以在你開(kāi)始使用新烤箱之前，一定要多注意烤箱內(nèi)食物的變化，適當(dāng)調(diào)整溫度。

通常小烤箱由于空間小，烘焙體積較大的食物時(shí)，食物會(huì)比較接近電熱管，所以溫度略低于大烤箱。你可以用筷子或竹簽來(lái)判斷食物是否太熟。如果你很容易把它塞進(jìn)去，尤其是肉，那就說(shuō)明它太熟了。如果是糕點(diǎn)或意大利面之類的，看看筷子是否還沾著濕的原材料吧。

如果一邊生一邊焦，說(shuō)明烤箱溫度不均勻，需要中途移動(dòng)烤盤(pán)或者換盤(pán)。一般烘烤食物時(shí)，四周都最好和內(nèi)壁距離3cm以上。

烤箱發(fā)熱有三種方式：間接熱 、半間接熱和直接熱，主要起作用的就是加熱管和加熱器?？鞠涞募訜峁苡袃煞N直線型和M字型的，建議選擇M字型的加熱管，效果更好。加熱器有鎢絲加熱器和紅外線加熱器。

遠(yuǎn)紅外加熱器不加熱空氣，而是直接加熱面包的內(nèi)部，但加熱器的表面溫度和環(huán)境溫度之間存在一定的相關(guān)性。遠(yuǎn)紅外線加熱器只要照射到面包就有效用。